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寒冬里吃热乎的醪糟甜米酒,当餐吃完让气血旺起来

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食材君最近身边总有小奇迹发生,例如等了好久的公交车,刚在内心表达感谢,准备继续耐心等待,公交车远远地就出现了;早晨浏览公众号,看到思文分享在家做醪糟,下午点开归心商城就发现上架了新品——醪糟甜米酒......

寒冬里吃热乎的醪糟甜米酒,当餐吃完让气血旺起来

自古以来,冬季的时令节气都少不了糯米:从冬至的汤圆、大寒的消寒饭,到腊八粥、十五的元宵……
为什么一到寒冬就要吃糯米呢?
首先,糯米是植物的种子,种子都有肾形。中医认为,冬天吃种子,有助于固肾气,帮助冬藏,凝聚来年生发的力量。
再则,糯米还是温性的食材,《中国食材考》记载糯米“温可养气,气充则身热”。
糯米醪糟的温性恰好化解寒意,轻度发酵又能协助气血通畅。它不是那种强行让身体“兴奋”的热补,而是用一种柔和的方式,让气血自然流动起来。就像冬日阳光照在背上,不热,却暖到心里。
如果你最近总感到冷、累、乏、提不起劲,不妨从这一碗温暖的醪糟开始,让气血慢慢醒来。
醪糟旧时叫“醴(lǐ)”,源于汉、盛于清,是真正的古方饮品。《大竹县志》中便有记载:“甜酒亦以糯米酿成,和糟食用,故名醪糟,以大竹城北东柳桥所出为最。”

寒冬里吃热乎的醪糟甜米酒,当餐吃完让气血旺起来

这一中国传统酒酿制作起来很简单,只需把浸泡好的糯米蒸熟,冷却后加入酒曲,放置于房间里温暖的一角,静待菌子施展魔力,3天左右就可以酝酿出满坛的芳香。因其随酿随吃,醪糟在古代为事酒,即给干活的人喝的,既解渴又暖身,梁山好汉们喝的“浊酒”也正是醪糟酒。
“只要酒香不要醉”,度数低、口感清爽、酒香浓郁,历经数千年后,醪糟已征服大半个中国——广大西部地区的人们称之为“醪糟”,这也是大家更为熟知的叫法。

寒冬里吃热乎的醪糟甜米酒,当餐吃完让气血旺起来

因其在伏天酿制出来最佳,湖北地区人们喜欢称之为伏汁酒;湖南人民则习惯称之为甜酒,在街头就能听到“甜酒,小钵子甜酒”的叫卖声;江浙地区则把其名为酒酿,“冬至不喝冬酿酒,来年不抗冬”,被冠为“过冬神器”……
虽然做法大体一致,但由于不同地方气候不同、使用的糯米和酒曲不同,酿制出来的醪糟在口感上有细微差别,这也便更理解了什么叫“浊酒一杯家万里”——每一处细微的不同都在提醒我们家的味道。
而醪糟在各地也发展出了不同的吃法,常见的有两湖地区的蛋酒、糊米酒,江浙地区的桂花酒酿,还有陕西地区的鸡蛋醪糟,兰州人民更是在鸡蛋醪糟里面加入牛奶,满满的地域滋味。究竟哪种更好吃不重要,重要的是爱吃醪糟的我只想都来一遍!
中国传统强调药食同源、以食为补,如果一种美食能在中国传承千年肯定不止味道好这么简单。
醪糟是由糯米制成的,糯米能补气、补血。酿成醪糟后,直接吃不易消化的糯米变成了容易被人体吸收的酒酿。而且由于增添了酒性,醪糟还善于窜透,能入肺、肝、肾经:“肺主皮毛”,补肺之虚寒能滋养皮肤、美容养颜,还能散风寒,秋冬防受凉可常备。
通肝经,能补血、活血,散结消肿、调经通乳;抵肾经、补肾虚,减轻腰疼,慢性关节炎病人也可常吃醪糟,舒筋活络。

寒冬里吃热乎的醪糟甜米酒,当餐吃完让气血旺起来

“既通又补,补而能走”,醪糟集补虚、活血、养颜于一身,是中老年人、身体虚弱者补气养血的佳品,对于女性调养气血尤其适宜。

冬天,一定要来这一碗香甜热乎的!

其实对于醪糟的妙用,民间的智慧早已传承开了。

比如南方很多地方在坐月子的时候就会吃醪糟煮鸡蛋:捧起热气腾腾的一碗,一口醪糟汤满腹清香,再咬一口荷包蛋嫩滑鲜香,顺到肚子里便是暖暖的抚慰。

寒冬里吃热乎的醪糟甜米酒,当餐吃完让气血旺起来

煮沸之后的醪糟,酒精已尽可能挥发了,剩下的是绵柔的酸、甘冽的甜、唇齿的香,补气血的同时,给人以舌尖的享受。
当餐食材分享3个适合日常吃、简单易学的醪糟食谱,欢迎大家接收这份冬天里的热乎香甜,可以做给冬天容易手脚冰凉的ta哦~
酒酿蛋

寒冬里吃热乎的醪糟甜米酒,当餐吃完让气血旺起来

食材:醪糟,鸡蛋1颗,水 ,红糖
① 开水煮沸 
② 下入鸡蛋,煮成荷包蛋 
③ 加入适量醪糟,加一块红糖,搅动混合
④ 再次煮开后盛出即可
酒酿圆子
寒冬里吃热乎的醪糟甜米酒,当餐吃完让气血旺起来
食材:醪糟,圆子100g,水适量,可以加枸杞和鸡蛋打散在里面

寒冬里吃热乎的醪糟甜米酒,当餐吃完让气血旺起来

① 水煮沸  
② 小圆子下锅,再次煮开  
③ 可以根据自己的喜好,打入蛋花或者红糖  
④ 煮开后加入醪糟,再次煮沸 
⑤ 盛出即可
酒酿三红饮

寒冬里吃热乎的醪糟甜米酒,当餐吃完让气血旺起来

食材:醪糟,红枣若干,红糖若干,枸杞若干
① 冷水下锅枸杞和红枣
② 大火煮开后再转小火煮5分钟
③ 加入醪糟适量和红糖一块
④ 再次煮开即可

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本文发布于2025年12月10日11:43,已经过了45天,若内容或图片失效,请留言反馈

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