预制食品及调理食品新概念

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预制食品是为迎合居民消费升级、生活节奏加快、饮食结构发生变化而催生出的一类行业跨界迅速、消费需求多样的快捷类食品。预制食品主要以蔬菜、水果、米面、猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉、淡水鱼、海鲜等十大类初级食材为主，通过现代化工艺，在不改变原有食材物理特性的基础上而进行标准化、规模化再加工的一类健康、营养、快捷性食品，以餐饮、家庭消费为主。

预制食品主要以“蔬菜、水果、米面，猪肉、牛肉、羊肉，鸡肉、鸭肉，淡水鱼、海鲜”等十大类初级食材为主，通过现代化工艺，在不改变原有食材物理特性的基础上而进行标准化、规模化再加工的一类健康、营养、快捷性食品，它主要以“餐饮、家庭”消费为主。

预制食品属性

◎不改变原有食材物理特性为主

◎工业化、规模化、标准化生产

◎ 终端消费方便、快捷

预制食品将来的发展

预制食品必将形成“外食产业与家庭产业并重、生活必需品与生活改善品并举”的发展格局。

当前，我国居民饮食结构已发生重大变革，消费不断升级，城市主流消费群体生活节奏明显加快，传统饮食结构已然跟不上时代的步伐。而家庭必需品饮食结构也发生了质的变化，外食餐饮已形成新特点，80后、90后消费主体已经登场。

在食品领域中，冷冻冷藏加工类、冷冻食品类、速冻食品类、缓冻食品类、冷冻调理食品、火锅料类、米面类等产业都遇到了不同程度行业竞争和发展瓶颈。

以上这些工业化成品、半成品门类随着消费需求多样化而迅速跨界，相互之间界限越来越模糊，已经不适应当下“健康、营养、快捷”的消费新需求，适应新观念、新业态、新消费的“预制食品”应运而生！

调理品面临三大瓶颈，怎么破？

产品缺乏创新，靠几个老单品走天下。一提到调理品，我们就会联想到骨肉相连串、川香大串，这些产品没有任何技术壁垒，对企业而言要模仿太容易了。

缺乏产品思维，“闭门造车”。生产企业不了解市场，不知道渠道和终端到底需要什么样的产品。所以说产品的宽度有了，但深度呢？大家可以在这方面多挖掘一番。

缺乏自主研发能力。如今很多企业都是只做跟随者不做自主研发者，市场上哪个产品卖得好，就跟着上哪个，但如果被模仿的企业连设备都自主研发呢？这样你还拿什么与别人竞争？

突破瓶颈重在产品和渠道

第一，以匠心致敬爆品。多数厂家做产品时，最缺的就是匠心，看到对手出了新品马上开始研发，只求效率和市场时机，不求产品品质和细节，到了市场反应平平。产品只有具备几种特质，才能称作爆品。这些特质分别是：产品创新性强；产品仿制壁垒高，很多厂家甚至连设备一起研发；从渠道需求入手，研发方向明确；生命周期长。

第二，在产品上下足功夫。调理品与火锅料营销最大的区别在于，调理品更看重产品，品牌不会给其带来太大影响，所以调理品企业在发展过程中应该从此着手，在产品上下足功夫，深挖渠道需求，创新产品。如每年推出新品的数量不低于十款，然后再加大推广那些市场认可、表现优异的产品。

第三，根据细分渠道设计产品。将渠道进行细分，然后做有明确目的性和方向性的研发，在设计产品之初规划好产品渠道、用途、做法，全方位考虑产品的落地方案，这样产品才有生命力，更有可能成为爆品。

针对不同渠道，我们设计产品时要注意哪些问题？

首先，餐饮渠道产品适用要宽泛，适应多个消费情景，一般要求是加工简单，能为后厨节省时间，并且口味独特。我们可借鉴紫薯糯米球、金甲鸡柳等产品。

其次，家庭消费产品要注重口味的多样化，突出健康理念，以快捷为主。像手抓饼、蒸饺等都是比较成功的案例。

最后，休闲渠道产品要突出个性，强调独特的口味和创新性，如近几年较火的大鸡排、疯狂烤翅等。

第四，以单品聚焦渠道。调理品的消费渠道和消费方式越来越丰富，企业更应该注重以单品植入渠道。如近几年火得一塌糊涂的鸡排，某知名连锁加盟品牌已达到5000家店，保守估计一年可消费鸡排产品26000吨，数量惊人；还有鸡翅包饭，鸡翅的年消费量不低于8000吨。通过这两个单品案例足以说明，找好目标渠道，聚焦好单品，企业仍有很大的发展空间。

第五，转变思维，创新商业模式。目前大多数企业的思维都是做好本分，做个纯生产型工厂，这种思维极大地限制了企业发展，殊不知周边行业和上下游都存在很多机会。

很多食品企业已经在转变思维，进入下游终端，如近两年很多火锅料企业开始进军麻辣烫渠道，做连锁加盟店；也有调理品企业开始做鸡排店、汉堡店、鸡排饭店等；甚至还有一些开始将产品做成自热小火锅、自热麻辣烫等快消品形式。总之，思维没有界限，企业应该主动寻找机会、挖掘机会。越是感觉迷茫和艰难的时候，越应该静下心做好产品。

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