美食网 霜降前后，昼夜温差增大，正是人体最需温和滋补的时节。此时，一道竹荪酿虾滑，不仅融合了山珍的清气与海味的鲜甜，更以“润而不燥”的特性，成为秋季餐桌上的养生亮点。今天餐饮美食网以这道菜为引，聊聊竹荪如何以“仿野生”之身，成就寻常人家的滋补日常。
一、识竹荪：江西高山林间的“雪裙仙子”
1. 仿野生种植，自然之味不减分毫
许多人误以为优质竹荪必出自云南，其实江西高山林地凭借其湿润多雾、松林环绕的环境，已成为仿野生竹荪的优质产区。这里的竹荪在接近野生的环境中缓慢生长，菌裙完整、肉质厚实，虽为人工培育，却保留了自然清香与爽脆口感。
2. 霜降食补，为何首选竹荪？
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润肺防燥：秋季干燥，竹荪富含多糖与膳食纤维，能有效缓解秋燥引起的咽喉不适；
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温和养胃：其性平味甘，不寒不燥，尤适合中老年人调理脾胃；
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高蛋白低脂：搭配虾滑，动植物蛋白互补，营养均衡易吸收。
二、竹荪酿虾滑：秋日家宴的暖心主角
食材准备（2-3人份）
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江西仿野生竹荪干品 8-10条
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鲜虾仁 200g
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鸡蛋清 1个
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山药 半根（增稠兼健脾）
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枸杞 少许（点缀兼明目）
制作要诀
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竹荪预处理：温水加少许盐泡发15分钟，轻搓洗净泥沙，剪去封闭端；
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虾滑调味：虾仁剁茸，混入山药泥、蛋清、少许盐，顺同一方向搅打上劲；
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酿制手法：将虾滑裱入竹荪腹中，八分满即可（蒸制后虾滑会微胀）；
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火候关键：水沸后中火蒸6-8分钟，出锅前2分钟撒入枸杞。
三、场景延伸：一味多吃的秋日温情
场景一：周末家宴——孩子的“营养加油站”
将酿竹荪切段，与排骨、玉米同炖成汤。竹荪的网状结构饱吸汤汁，孩子爱吃的同时，也能轻松补足优质蛋白。
场景二：深夜食堂——加班族的“暖胃伴侣”
提前备好酿竹荪半成品，睡前取出两条，与白菜、豆腐同煮10分钟，即成一碗暖身安神的快手汤。
场景三：敬老厨房——父母的“柔润之选”
虾滑中混入少许冬瓜蓉，蒸制后口感更软糯，适合牙口不好的长者，兼顾营养与易食性。
四、互动与关注
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本文发布于2025年10月29日15:23，已经过了45天，若内容或图片失效，请留言反馈 当餐食材供应链&餐饮食品产业链
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