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安徽十大地方美食

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1. 臭鳜鱼

徽菜经典，以盐渍发酵的鳜鱼烹制，鱼肉似蒜瓣，鲜香与“臭味”融合，《舌尖上的中国》曾推荐。

2. 毛豆腐

豆腐发酵后表面生白菌丝，煎烤后外脆里嫩，蘸辣酱或香油，鲜味浓郁，被誉为东方“蓝纹奶酪”。

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3. 胡适一品锅

绩溪名菜，蛋饺、火腿、山笋等食材层层码放，炭火慢煨，汤汁浓缩山野精华，周作人赞其“朴素而天下莫能与之争美”。

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4. 刀板香

皖南腊味，黑猪肋排盐渍后风干，蒸制时放香樟木板上，肥肉晶莹，瘦肉咸鲜带木质香。

5. 肥西老母鸡汤

合肥特色，选散养2年土鸡，仅加姜片炖煮，汤色金黄，鲜味物质丰富，是滋补佳品。

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6. 格拉条

阜阳早餐代表，机器压制的粗面条，拌芝麻酱、荆芥和辣油，口感筋道，似意大利面。

7. 淮南牛肉汤

用江淮黄牛骨加20味香料熬6小时，汤白味浓，配粉丝、牛肉片和油酥烧饼，全国门店超万家。

8. 包公鱼

传说包拯喜爱，小鲫鱼焖至骨酥肉烂，酱汁入味，冷吃更佳，是徽菜“重油重色”代表，曾入选国宴。

9. 徽州挞粿

面团包梅干菜等馅料，炭火烤至焦脆，曾是徽商干粮，现是皖南街头常见美食。

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10. 符离集烧鸡

宿州名菜，麻鸡经13道工序、72味香料卤制，先炸后卤，肉质酥烂，“抖骨脱肉”，是火车伴手礼。

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