通化美食在长白山的炉火与云雾里，寻找一座城的味觉坐标

通化是吉林南部的山城，鸭绿江穿境而过，长白山余脉环抱。寒冷漫长的冬季、丰饶的山林与河谷，让这里的人习惯把热量与鲜味一起锁进锅里、烤在火上。以下八道传统美味，在通化街头巷尾、节庆婚宴皆可见，土生土长却叫人念念不忘。

一、人参鸡汤  

“一勺汤下肚，长白山的元气在舌尖炸开。”  

选用长白山野山参或园参，与走地土鸡同炖三小时。汤色金黄透亮，鸡油浮面，参香沉底；鸡肉嫩而不断，筷子轻拨便能拆骨。当地人入冬必喝，运动员跑完山城马拉松也把这一碗当作“天然能量饮”。

二、三套碗  

“满席精华，浓缩三碗。”  

满族古宴“三套碗”流传至通化，简化后仍保留灵魂：  

第一碗“白肉血肠”——五花三层煮至七分肥三分瘦，血肠灌鲜猪血与荞麦，切片薄可透光，沾蒜泥酱油入口即化；  

第二碗“黄金肉片”——鹿里脊挂蛋糊软炸，外酥里嫩；  

第三碗“关东蒸鱼”——松花江鲤鱼先腌后蒸，以野山椒、豆豉提味，一筷下去满是河鲜的清甜。  

三、酸菜锅  

“酸爽翻滚，冰雪也低头。”  

自家渍的酸白菜切丝，与排骨、五花肉、血肠、冻豆腐同炖。酸菜去腻提鲜，血肠嫩滑吸汁，咕嘟一声，热气扑窗，屋外零下二十度，屋内鼻尖却冒汗。

四、高丽火盆  

“炭火上的小型联合国。”  

集安高丽火盆，铜盆架炭，锅底先铺黄豆芽，再铺米肠、牛肉、猪肚、牛蹄筋、豆腐等十几样食材，浇秘制酱翻炒。众人围盆而坐，边烤边吃，炭火噼啪，酱香蒸腾，是通化冬夜最热闹的风景。

五、铁锅炖  

“柴火灶里炖出闯关东的豪情。”  

大鹅、江鲤或土鸡，整只入铁锅，土豆、油豆角、玉米段贴锅边，盖上高粱秆编的盖帘，柴火慢炖。肉烂汤浓，锅边玉米饼焦黄酥脆，蘸汤而食，碳水与蛋白质一口全收。

六、鲶鱼炖茄子  

“鱼与茄子，互相成就的经典。”  

鸭绿江鲶鱼切段，与紫茄同炖，鲶鱼肥而不腻，茄子吸饱鱼鲜又解腻。当地老话“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”，道尽了它的下饭威力。

七、黄米打糕  

“木槌下的软糯交响。”  

黄米浸泡一夜，上笼蒸熟后倒入石槽，双槌捶打百次至筋道，切块蘸豆面或蜂蜜。外皮金黄，咬开拉丝，朝鲜族与东北民间口味在此相遇，节庆、婚礼必备。

八、通化冷面  

“冰碗盛酸辣，暑气逃之夭夭。”  

荞麦面煮后过冰水，浇牛肉汤或鸡汤，铺辣白菜、黄瓜丝、卤蛋、牛肉片，再撒一把冰碴。入口冰凉、酸辣、筋道，七八月山城闷热，一碗下肚，汗毛孔都在欢呼。

从清晨的第一碗人参鸡汤，到午夜的铁锅炖；从满席的三套碗，到街角的黄米打糕——通化用八种最朴实的味道，把长白山的雪、鸭绿江的风、炭火的热度统统装进人们的胃里，也装进离家人的行囊。  

你尝过通化的哪道传统美食？是汤鲜参香的人参鸡汤，还是酸爽沸腾的酸菜锅？或是另有让你魂牵梦绕的家乡味？欢迎在评论区分享你的通化美食故事！