广东东莞美食道滘肉丸粥

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道滘肉丸粥是广东省东莞市的一道特色小食用，属于粤菜系，在岭南粥品中独树一帜。道滘肉丸粥起源于二十世纪六十年代，创始人是道滘人叶成，八十年代开始闻名。道滘历来是鱼米之乡，人们心灵手巧，创制了不少地方特产，道滘肉丸粥就是其中之一。

选用新鲜的上肉，去掉肉筋、肥油、肥肉后切碎，师傅双手各拿螺旋钢条，不停敲打直至成为肉酱，期间不能添加任何调料，否则会阻隔肉质蛋白的相互结合重组。敲打完毕后，在肉泥中加入适度的肥肉粒，这样制成的肉丸肌理分明，口感醇厚，有韧性，弹性特强，入口香脆。肉丸小巧玲珑，每粒直径约为2厘米，可谓贵精不贵大，细小的肉丸可一口一粒，慢慢细味。用其煮出来的粥，香味纯粹，口感丰富。当和着米粥咀嚼肉丸之时，肉丸爽口弹牙，粥底清润而不夺肉香，相互彰显其真味。

道滘肉丸粥不仅是一道美食，更是东莞道滘地区文化的重要代表，承载着当地的历史记忆和民俗风情。它体现了道滘人对美食的独特追求和精湛技艺，也是道滘人生活中不可或缺的一部分，反映了当地的地域文化特色和人们的生活方式。

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