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盐焗鸡爪是粤菜盐焗系列的经典小吃，其色泽金黄、皮脆肉嫩、咸香入骨，尤其适合作为佐茶小食或休闲零食。餐饮食材网下面这份家常做法，能让你在家轻松复刻这道传统美味。
食材准备
主料：鸡爪 500克
盐焗核心：盐焗鸡粉 30克（推荐“致美斋”或“百家”品牌），粗海盐 800克
辅料：黄栀子 2-3个（天然上色，可选），料酒 1汤匙，食用油 1汤匙
工具：厚底炒锅、砂锅或铸铁锅、烘焙纸或荷叶
制作步骤
第一步：预处理鸡爪（耗时约20分钟）
修剪清理：剪去鸡爪指甲，用清水浸泡15分钟去血水，捞出沥干
焯水去腥：冷水下锅，加入料酒、3片姜，煮沸后撇去浮沫，继续煮2分钟
过冷定型：捞出立即放入冰水，使鸡皮收紧更脆爽，沥干后用厨房纸彻底吸干表面水分（关键步骤，防止焗制时溅油）
第二步：腌制入味（耗时至少1小时）
将鸡爪放入碗中，均匀抹上盐焗鸡粉（留少许后续用）
加入剩余姜片、葱段，轻轻按摩5分钟
覆盖保鲜膜，冷藏腌制1小时（隔夜更佳）
第三步：传统盐焗制法
A. 炒盐
粗海盐放入厚底锅，加入八角、花椒，中火翻炒至盐粒微黄、散发香气
盛出一半盐备用
B. 包裹鸡爪
黄栀子拍碎，加少量水煮出金黄色，均匀刷在腌好的鸡爪表面
用烘焙纸或荷叶将鸡爪单个包裹（防止过咸），再用第二层纸包紧
C. 焗制
锅底铺放炒盐约2厘米厚，放入包裹好的鸡爪
倒入剩余热盐完全覆盖鸡爪，形成盐被
加盖最小火焗25-30分钟
关火继续焖15分钟（利用余热使内部熟透）
第四步：简易版做法（无粗盐替代法）
若无大量粗海盐，可采用：
蒸锅上汽后放入腌好的鸡爪，表面撒剩余盐焗鸡粉
中大火蒸20分钟
取出后放入预热180℃烤箱，烤10分钟使表面收紧
成功关键点：
水分控制：鸡爪表面必须彻底擦干，否则影响脆度
盐焗粉比例：每500克鸡爪需25-30克粉，可根据品牌调整
火候掌握：必须最小火，防止盐烧焦产生苦味
包裹技巧：确保包裹严密，避免盐粒直接接触鸡肉导致过咸
风味升级建议
喜麻辣可增加花椒粉腌制
出锅后撒少许熟白芝麻或香葱增香
搭配蒜蓉醋汁或沙姜油碟，解腻提鲜
保存与食用
常温放置不超过4小时
冷藏可保存3天，食用前可稍烘烤恢复脆感
最佳食用温度：微温或室温，配凤凰单丛茶或冰镇啤酒
这道盐焗鸡爪看似步骤繁琐，实则核心在于“腌透、包严、火稳”。当敲开盐壳取出鸡爪的瞬间，扑鼻的咸香便是对耐心最好的回报。金黄的外皮裹着胶质丰富的筋腱，咸味已深深渗入骨髓，配上一杯清茶，便是地道的广式下午茶体验。
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