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当餐临沂炒鸡秘制配方全公开，香到嗦手指！ 临沂炒鸡的香，藏在秘制混合油、灵魂花椒酱和特调香料粉里，今天把商用级核心配方和关键做法一次性奉上，搭配视频跟着做，新手也能做出地道味～ 秘制混合油（核心基底） 配方 玉米油：鸡油：猪油 = 1:1:1（各 1 斤）；增香辅料：老姜 50g + 大葱 50g + 小葱 50g + 洋葱 50g 关键做法 热锅下玉米油...
当餐临沂炒鸡商用家用秘制配方全公开
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五香卤蛋我家从不在外面买，自己做成本实惠且吃着放心，我在家做五香卤蛋，是啤酒蛋和五香蛋的结合版，出锅的鸡蛋既有淡淡的啤酒麦香味，还有扑鼻而来的五香味，这个做法完全抵得上商用配方，做好的卤鸡蛋口感一点也不输早餐店卖的，家常五香卤蛋，当然是用最简单的方法做，煮一煮泡一泡，五香卤蛋特别入味好吃，当作早餐再合适不过了，下面我便将五香卤蛋的做法详细分享给大家，早餐一颗...
早餐五香卤蛋不用买了，教你当餐商用配方在家做
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水煎包商用技术配方： 一、食材选择 牛羊肉 500克 大葱1000克 粉丝（优质手工红薯粉）1000克 思丰五星高精雪花粉或五得利面粉一袋 调和油一壶，老面（又名酵头）100克 无铝泡打粉一袋，酵母一袋，食用碱一袋 花椒100克，干姜100克，八角100克，丁香100克，小茴香100克，良姜100克，盐一袋 味精一袋，老抽一瓶，小磨香油一瓶。 二、和面 详细...
当餐商用水煎包技术，早餐店流量密码
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一、韭菜鸡蛋馅 食材配比 韭菜 500克、鸡蛋碎 150克、盐 8克、鸡精 5克、白糖 2克、料酒 60克、食用碱 1克。 制作流程 韭菜切碎，放入炒熟的鸡蛋碎，加盐、鸡精、白糖、料酒、食用碱，一起混合均匀。 二、牛肉包 食材配比 牛前腿肉 350克、肥牛油 150克、巧媳妇酱油 38克、味达美酱油 10克、老抽 20克、鸡汁 5克、料酒 5克、奥尔良腌料 ...
当餐包子铺的商用级炒馅包子配方，开店不用愁
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鱼羊肚烩 主料： 巴中黄羊羊排500克 辅料 ： 花胶50克 ，牛肋条100克 ，五花肉100克 ，土鲫鱼200克 ，白萝卜200克 调料： 郫县豆瓣80克 ，姜10克 ，葱10克 ，蒜10克 ，五粮液50克 ，八角2克 ，桂皮2克，菜籽油200克，猪油40克，红汤500克，干辣椒10克 制作：1、五花肉切片煎成油渣状，加入烧好的牛肋条一起打成酱汁备用。2、...
当餐酒楼融合菜，鲜醇地道
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川西什锦土火锅 制作： 1、将芋儿、白萝卜、海带初加工后垫入土火锅底部。 2、上面铺满制酥肉、水圆子、炸圆子、肉饼、黑猪腊肉、土鸡肉、炸凤爪、蛋饺，灌入原汤（煮水圆子、土鸡、腊味等的原汤），放入十几粒大红袍花椒、少许八角，用木炭小火焖炖2小时，至原材料软熟，最后撒入香葱花，配上蘸碟，即可上桌。 生煎龙虾仔佐怪味汁 原料： 青龙虾仔半只250 克油水面浆2...
当餐酒楼特色菜，唇齿留香
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鱼香法式羊排 原料： 法式羊排500克青笋丝80 克葱姜水、盐、脆浆糊、鱼香汁、葱花、食用油各适量 制作： 1.将羊排加入葱姜水、盐腌制入味，然后煎制熟，备用。 2.把羊排裹匀脆浆糊，下入热油锅炸至外表金黄酥脆，捞出沥油。 3.净锅烧油炒好鱼香汁，起锅装盘，然后把青笋丝放在鱼香汁上面，再把炸好的羊排装盘， 撒上葱花即可。 冰丝玲珑肉 原料： 猪梅花肉300...
当餐酒楼招牌菜，鲜掉眉毛
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冰丝玲珑肉 原料： 猪梅花肉300克葱、姜、料酒、怪味汁、糖丝、盐、食用油各适量 制作： 1.锅中掺清水，加入盐、葱、姜、料酒，下入猪梅花肉煮35分钟，捞出沥水。 2.将梅花肉改刀成均匀的方块，下入高油温锅中炸至外酥里嫩，捞出沥油。 3.锅中炒好怪味汁，下入梅花肉块裹匀，起锅装盘，上面放上糖丝，稍点缀即成。 醋香凤尾虾 原料： 基围虾250克意大利黑醋60...
当餐酒楼大厨拿手菜，香飘满堂
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新派花旗香橙骨 主料： 腌好香味骨300克 ，新奇士橙肉1只 辅料： 青椒件3片 ，鲜薄荷叶1小朵 ，红椒件3片 调料： 酸辣鲜露20克 ，香橙汁60克 制作： 1、将香味骨炸至金黄色熟透捞起； 2、将香橙汁加入家乐酸辣鲜露煮至微沸后用温淀粉水勾芡晾冻； 3、上菜时将芡汁加入香味骨及鲜橙肉，辣椒件拌匀装盘，鲜薄荷叶装饰即可。 咕噜肉 主料： 猪里脊250克 ...
当餐酒楼融合菜，镇店之宝
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清蒸老虎斑 原料： 老虎斑750克、苹果丝瓜200克、红椒丝10克、黄彩椒丝10克、西蓝花100克、葱丝、蒸鱼豉油、盐、花生油各适量 制作： 1. 将老虎斑宰杀洗净，用干毛巾吸干水，将鱼肉片成片， 放入底味腌制20分钟。将苹果丝瓜切片，拉油后放在盘中垫底。 2. 把腌好的鱼片放在漏勺上，用热油浇定型后摆在丝瓜片上，入笼用旺火蒸3分钟，撒上葱丝、辣椒丝并摆上...
当餐酒楼旺销菜，一口难忘
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白菜鱼卷 原料： 草鱼肚腩肉400克、猪肉末50克、莲藕100克、莲花白叶80 克、葱丝、葱花、盐、胡椒粉、鸡精、蒸鱼豉油、色拉油各适量 制作： 1. 取草鱼肚腩肉治净，放搅拌机里打成泥，莲藕去皮后也打成泥。另把莲花白叶改刀成长方形，下入加有油盐的沸水锅汆烫至软，捞出来投凉。 2.把鱼肉泥、猪肉末、藕泥共纳一盆，加盐、胡椒粉、鸡精、葱花拌匀，再用烫过的莲花...
当餐酒楼地方风味菜，匠心入味
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香辣烤鱼 原料： 辣椒段30 克 香葱花10 克 油炸花生米20 克 熟芝麻5克 姜末10克 蒜末10克 香辣红油100毫升 香辣酱70克 老抽5毫升 香油15毫升 鸡精20克 白糖10克 鸡高汤130毫升 啤酒50毫升 制作：1. 锅入红油烧至100℃时下入辣椒段、姜末和蒜末炒香，再依次放入香辣酱、啤酒、白糖、老抽、鸡精和香油炒匀，掺入鸡高汤。2.调大...
当餐酒楼特色菜，食客追捧
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烧上中下 主料： 猪脑5个 ，黄香管6根 ，熟猪大肠头300克 辅料： 宝塔菜100克 ，鱼蓉100克 ，杏仁50克 ，葱段20克 ，姜片20克 ，蒜片20克 调料 ： 醇香黄豆酱50克 ，蚝油20克 ，酿造酱油10克 ，绍酒10克 ，精盐5克 ，味精5克 ，湿生粉10克 ，高汤500克 制作 1 、将黄香管表面解上蜈蚣形花刀，放入高汤中上笼蒸1.5小时后取...
当餐酒楼融合菜，臻选好料
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子姜烧鸭 原料： 治净的土鸭1 只（约1000克）、 子姜100克、泡小米椒50克、泡萝卜100克、泡椒酱30克、蒜片30克、盐10克、泡菜水20毫升、鸡精3克、植物油100毫升 制作： 1. 把净鸭剁成3 厘米大小的块，子姜切片，泡小米椒切节，泡萝卜切条备用。 2.锅里放植物油烧至七成热，下鸭块煸炒至吐油，加入泡小米椒节、泡椒酱、蒜片、盐、泡菜水、子姜片...
当餐酒楼旺销菜，鲜醇入味
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墨鱼仔 原料： 墨鱼仔350克、卤牛肉粒100克、泡弹子椒5个、姜末10克、蒜末10克、大葱节30克、去皮青笋100克、芽菜碎30 克、小米椒粒20 克、蚝油10克、红油豆瓣酱10克、辣妹子酱10克、盐3克、味精2克、鸡精1克、十三香1克、胡椒粉2克、白糖1克、老抽2毫升、红油30毫升、鲜汤50毫升、姜块、生粉、花椒油、芝麻油、食用油各适量 制作： 1.将...
当餐酒楼实力爆款菜，传承老味
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鱼子糯米鸭方 原料： 樟茶鸭肉1250克、糯米1250克、青豆400克、胡萝卜颗100克、腊肉250克、鸡蛋4个、豆粉50克、姜米20克、味精3克、鸡精3克、鸡粉3克、椒麻鸡汁25克、花椒面20克、花椒油20毫升、藤椒油30毫升、鲜薄荷叶、黑鱼子酱、色拉油各适量 制作： 1.把糯米用清水浸泡20分钟，下入水锅煮至刚熟，捞起沥干水分。 2.把樟茶鸭蒸熟取出晾...
当餐酒楼热卖菜，匠心秘制
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香煎多宝鱼 主料： 多宝鱼1条(1斤重) 调料： 椒麻翡翠汁25克，鸡粉3克，胡椒粉0.5克，生抽5克，蛋黄1个，脆炸粉10克，盐2克 制作： 1，多宝鱼宰杀洗净，改刀成2厘米宽的条状，头尾保持原状。 2，取厨房用纸沾干鱼肉水分，用鸡粉，胡椒粉，生抽，盐腌制10分钟，加入蛋黄，脆炸粉搅拌均匀。 3，平底锅烧热下食用油，下鱼肉煎至两面金黄，倒出装盘，淋上椒麻翡...
当餐酒楼颜值担当漂亮菜
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油炝小海鲜 主料 ： 凤尾虾50克 花枝卷50克 墨鱼仔50克 辅料： 青笋小滚刀块100克 小料： 大香菜30克 姜米20克 蒜米20克 红小米椒末15克 小香菜末15克 小葱花15克 调料： 川香椒麻酱40克 色拉油80克 制作： 1. 将花枝卷、墨鱼仔、凤尾虾洗净改刀备用...
当餐酒楼招牌菜，一口难忘
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豉油梅子骨 主料： 肋排骨350克 辅料： 葱10克 姜10克 调料： 蒸鲜豉油20克 浓缩鸡汁6克 冰糖20克 酸梅酱200克 老抽2克 制作： 1. 肋排骨剁块，冲掉血水待用； 2. 肋排用家乐蒸鲜豉油，葱，姜腌制入味； 3. 锅入油将腌制好的肋排炸至金黄捞出待用； 4. 锅留底油加...
当餐酒楼特色菜，臻选好料
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当归鸡 原料： 老母鸡1 只（约1800 克） 白豆150 克干山药100 克当归、黄芪、党参、沙参、红枣、枸杞、老姜块（拍破）、盐各适量 制作： 1.把老母鸡宰杀治净，掏去内脏另作他用，鸡肉砍成大块洗净。另把当归、黄芪、党参、沙参、红枣、枸杞洗净，白豆、干山药用清水泡涨。 2.把鸡肉块、白豆、山药、当归、黄芪、党参、沙参、老姜块一起放入锅内，掺入山泉水烧...
当餐酒楼旺销菜，传承老味
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龙井虾仁 主料： 鲜活河虾、明前龙井茶 制作： 1、冰水泡鲜活河虾，虾肉预冷收缩，壳肉分离，手工现挤出虾仁备用； 2、虾仁放盐、蛋清、生粉搅拌上浆后，放入冰箱冷藏2小时，让虾仁充分涨发； 3、用沸水冲泡明前龙井茶，其中第一、第三泡茶汤入锅煮沸，投入虾仁； 4、虾仁入锅烫9秒，捞出分至各客餐具内；将第二泡滤出保温备用的茶汤，冲入虾仁各客盅内出品。 扒扇贝脯 制...
当餐酒楼招牌菜，鲜醇入味
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酸萝卜炒花枝卷 主料: 花枝卷200克 辅料 ： 酸萝卜丁75克 鲜黄贡椒丁50克 泡黄贡椒丁50克 香芹粒10克 小料： 红小米椒圈30克 蒜粒20克 姜粒10克 调料： 辛香酸辣汁20克 菜籽油65克 制作： 1. 花枝卷焯水15秒沥干备用； 2. 起锅下入菜籽油炒香小料，下鲜黄贡椒丁...
当餐酒楼特色菜，鲜醇地道
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香辣蒜蓉生蚝 主料: 生蚝肉12只 辅料: 烫好的金针200g 小料: 小米椒100g葱花30g 调料: 美极蒜蓉酱 200g啤酒100g芝麻香辣红油30g 美极蒜蓉酱: 美极蚝炒鲜酱40g鲜鸡粉30g 美极香浓鸡鲜汁20g 蒜末2500g蒜蓉剁椒酱200g 泰式甜辣酱80g 糖80g 蚝油50g 鲍鱼汁50g ...
当餐酒楼特色私房菜，鲜掉眉毛
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萝卜酱蒸星鳗 主料 ： 星鳗脯180克（切3.5厘米段） 辅料： 猪肉米150克 黑萝卜酱（切碎）15克 鲜橙皮丝3克 小料： 姜丝10克 葱段10克 葱花3克 调料 ： 蒸鲜豉油5克 腌料：头抽鲜上鲜酿造酱油6克 鸡粉1克 姜末8克 ...
当餐酒楼热卖菜，唇齿留香
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