清汤肉皮 主料： 水发肉皮500克 辅料： 水发木耳50克 ，笋片25克 小料： 小葱花10克 调料： 鸡汁30克 ，咸鸡清汤1500克 ，盐10克 ，味精15克 ，葱油10克 ，鸡油10克 制作： 1、肉皮改刀菱形块，焯水洗净；木耳，笋片焯水； 2、鸡汤烧开，放入家乐浓缩鸡汁，盐，味精，肉皮，木耳，笋片煨至入味装盘； 3、鸡油加葱油爆香葱花淋面后上桌。 虎...

当餐酒楼招牌菜，传承老味，鲜醇入味

清汤肉皮 主料： 水发肉皮500克 辅料： 水发木耳50克 ，笋片25克 小料： 小葱花10克 调料： 鸡汁30克 ，咸鸡清汤1500克 ，盐10克 ，味精15克 ，葱油10克 ，鸡油10克 制作： 1、肉皮改刀菱形块，焯水洗净；木耳，笋片焯水； 2、鸡汤烧开，放入家乐浓缩鸡汁，盐，味精，肉皮，木耳，笋片煨至入味装盘； 3、鸡油加葱油爆香葱花淋面后上桌。 虎...

当餐酒楼招牌菜，鲜醇入味，唇齿留香

酱椒焗小黄鱼 原料： 小黄鱼4条（约600克）、杏鲍菇100克、大蒜瓣200克、姜片20克、自制酱椒50克、葱花、白兰地、啤酒、色拉油各适量 制作： 1. 把小黄鱼宰杀治净后，去头取两边净肉；杏鲍菇斜刀切成片。另把大蒜瓣放热油锅浸炸至表皮金黄，捞出来沥油。 2. 取砂锅，放入炸好的大蒜瓣、姜片、杏鲍菇片铺好，肚腹朝上放入小黄鱼肉，再把每一片肉上抹匀自制酱椒...

当餐酒楼特色菜，地道老味，回味悠长

干烧金沙参 原料： 水发金沙参1只（约600克）、猪五花肉粒150克、鲜筒笋400克、宝塔菜100克、鲜香菇粒100克、芽菜碎50克、青红椒粒25克、豆瓣酱25克、一品鲜10毫升、鲜露5毫升、胡椒粉2克、花椒面2克、白糖5克、鸡精1克、味精1克、高汤、老抽、鸡汁、料酒、猪油各适量 制作： 1.锅中倒入高汤，放入整只金沙参，调入老抽、鸡汁、料酒焖30分钟至...

当餐酒楼精品菜，匠心手作，诚意满满

香露葱油鸡 主料： 二黄鸡400克 辅料： 葱花20克 调料： 葱油香露鸡料（浓缩鸡汁15克 鸡精10克 鸡汤250克 盐15克 宴会白酱油30克 制作,混合均匀。） 制作： 1. 将二黄鸡放入90度水中小火煮二十分钟，关火焖二十分钟成熟捞起，放入冰水待用； 2...

当餐酒楼特色风味菜，经典传承，百吃不腻

党参淮山瘦肉汤 功效：补气健脾，养阴和胃。 材料：党参，淮山各30克，玉竹20克，瘦肉500克，生姜2-3片。 制作： 1、党参，淮山，玉竹洗净，稍浸泡；瘦肉洗净，稍浸泡； 2、与生姜一起放进瓦煲内，加入清水2500毫升(约10碗水量),先用武火煲沸后，改用文火煲约2小时，调入适量食盐和生油便可。瘦肉可捞起拌入酱油佐餐用，此量可供3-4人用。 宜 忌：尤其适...

当餐冬季养生食疗汤

药膳羊肉 主料： 山羊肉 1000克 辅料： 北芪 6克 ，党参 15克 ，当归 5克 ，淮山 15克 ，元肉 10克 ，白胡椒 8克 ，肉骨茶 10克 ，红枣 15克 ，杞子 克 ，姜片 15克 调料： 米酒 100克 ，花雕酒 250克，鸡汁20克 ，盐 5克 ，味精 7克 ，鸡粉10克 ，清水 600克 制作： 1、将羊肉用火枪烧至黄色，干净砍件待用。...

当餐酒楼特色菜，风味浓郁，惊艳味蕾

文思松针蟹 主料：松针蟹1只 配料：白玉内脂豆腐80克、切成特别细的丝 翡翠汁比例： 菠菜50克，清水330克（菠菜和清水榨成汁用煲鱼袋过滤料渣备用） 翡翠汁制作： 过滤好的翡翠汁放在铝锅中加热，然后加入调味料烧开以后勾少许的水生粉让汤汁微粘稠，最后在放切好的内脂豆腐，用勺子在汤上面慢慢的搅动，注意别搅动太狠了容易把豆腐搅断，最后给少许的香油把汤汁烧开锅关火...

当餐酒楼旺销菜，老少皆宜，好评如潮

当餐酒楼地方风味菜，经典传承，百吃不腻

当餐酒楼旺销招牌菜，鲜醇入味，唇齿留香

当餐酒楼特色菜，桌桌必点，人气爆款

当餐酒楼热卖菜，地道老味，回味悠长

当餐酒楼实力爆款菜，时令鲜材

当餐酒楼融合菜，古法炮制，风味独到

当餐酒楼招牌菜，主厨招牌，口碑封神

当餐酒楼特色地方菜，老客私藏，错过难寻

当餐酒楼旺销菜，每日限量，手慢无

当餐酒楼融合菜，地道风味，一口入魂

当餐酒楼旺销菜，鲜掉眉毛的招牌硬菜

当餐酒楼地方特色菜，匠心秘制，桌桌必点

荠菜黄鱼卷 主料： 小黄鱼柳 100克 辅料： 冬笋20克 ，荠菜60克 ，京葱2根 ，葱姜水10克 ，肥膘细粒10克 调料： 自然鸡汤粉3克 ，鹰粟粉5克 ，白胡椒粉0.5克 ，盐2克，麻油 5克 制作： 1、葱姜水、家乐鹰粟粉拌匀腌制; 2、冬笋、荠菜焯水切细粒挤干水(取20克)和肥膘细粒一起拌入黄鱼粒中制成馅料; 3、京葱白剥开放入黄鱼馅料包起，另用京...

当餐酒楼特色菜，口碑炸裂爆款

宝庆大片牛肉 主料：牛腩300克，牛筋100克。 配料：手工魔芋豆腐100克，大蒜叶20克。 调料：菜籽油40克，盐10克，鸡汁20克，味精5克，鸡精5克，山胡椒油3克（可选择），自制酱料（豆瓣酱，剁椒，干辣椒粉）20克，香油5克，八角桂皮各2克。 制作: 1、牛腩、牛筋冷水下锅，放料酒、香叶、八角、桂皮焯水，煮到七成熟捞出，放凉后切成大片。 2、自制酱料用...

当餐酒楼地方风味菜，进店必尝之选

潮式打冻松叶蟹 主料:松叶蟹一只1000克 配料：普宁豆酱20克，鱼子酱，葱花 普宁豆酱调制：先把普宁豆酱沥干水分。加入少许花生酱。用破壁机把它打成泥。然后用密漏把它过滤。过滤的时候由于比较干，必须要用勺子把它压挤过漏，然后装到裱花袋里面即可。 制作： 1.先把松叶蟹表面擦干净。用冰水把松叶色泡20分钟。让他休眠状态。 2.放到托盘上。放上姜片，小葱。花雕...

当餐酒楼融合菜，人气飙升榜单

鸭屎香桑拿大闸蟹 主料：大闸蟹一只（4两），鸭屎香茶叶10克。 调料：姜、蒜各适量，盐少许。 制作： 1.大闸蟹刷洗净，用绳子绑好。 2.姜，蒜切末，鸭屎香茶叶用开水泡开，捞出沥干水分。 3.锅中加入适量水，烧开后放入蒸架，先铺上姜片，蒜末和茶叶，再将大闸蟹放在茶叶上，盖上锅盖，大火蒸10分钟左右，即可出餐，上桌时在烤热的石头上倒入鸭屎香茶水增香。 博山酥锅...

当餐酒楼旺销菜，风味独步全城