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露萝卜焖鲜鲍 原料： 10头鲜鲍10只，黑松露碎30克，本地胡萝卜600克，姜片30克，大葱30克，香蒜苗碎少许。 调料： 高汤500毫升，蚝油30克，美极鲜酱油20毫升，无盐生抽30毫升，鸡饭老抽10毫升，猪油、食用油各适量， 制作： 1.将治净的鲍鱼汆水，捞出冲凉。另把胡萝卜去皮，切成4厘米长的段，入水锅汆水，捞出待用。 2.净锅放入适量猪油烧热，放入...
当餐酒楼融合菜，颠覆味蕾
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乌鸡烧甲鱼 原料： 甲鱼350克、乌鸡300克、青椒节200克、水发笋子块100克、蒜瓣50克、姜片30克、东古酱油、老抽、味精、鸡精、盐、甲鱼酱料、色拉油各适量 制作： 1.将甲鱼宰杀烫皮并治净，斩成块；乌鸡治净后，也斩成块，待用。 2.锅置火上，舀入色拉油烧至四成热时，放入甲鱼块炸至表皮起小泡时，捞起来沥油待用。 3.锅置火上，舀入油烧至三成热时，放入...
当餐打造创意私房菜，匠心独运
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麻辣小糯蹄 原料：牛蹄髈500克、白芸豆200克、豆瓣酱、干花椒、干辣椒节、老姜片、蒜片、香料（排草、灵草、当归等）、蒜米、辣椒面、熟芝麻、盐、味精、香料油、菜油各适量 制作： 1.往锅里倒入菜油烧热，下入适量的豆瓣酱、干花椒、干辣椒节、老姜片、蒜片，以及排草、灵草、当归等香料，炒制成酱料。另把白芸豆下入水锅里煮熟，捞出来待用。 2. 把牛蹄髈斩成小块，先...
当餐推荐酒楼特色风味菜，一口入味
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青麻生腌青膏蟹 主料：青膏蟹 500克 小料：香菜末5克、中芹末5克、葱花5克、葱白5克、柠檬片20克、鲜青花椒10克 调料：浓缩卤水汁20克、蒸鲜豉油30克、青花椒麻辣酱20克、糖10克、南乳汁20克、花雕酒30克、白酒20克、纯净水100克 制作： 1、将青膏蟹用刷子仔细刷洗干净，去除表面的泥沙和杂质。在一个大碗中，加入足够的冷水和柠檬片，将青膏蟹放入...
当餐酒楼旺销招牌菜，本地鲜材
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韭香血鸭 原料： 鲜鸭血800克、韭菜节80克、泡酸萝卜粒50克、泡酸菜条50克、泡辣椒末50克、泡姜米20克、蒜米、葱花、盐、味精、鸡精、胡椒粉、辣椒面、花椒面、红薯水淀粉、鲜汤、花椒油、化猪油、菜籽油各适量 制作： 1.把鲜鸭血放盆里，加入盐和清水并调入适量红薯水淀粉搅拌均匀，再倒入温水锅，以小火焖煮至凝固成型后，用刀切成方块。 2.净锅入化猪油和菜籽...
当餐酒楼热卖菜，一口入味
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脆皮猪脚 原料： 香辣酱70克 老抽5毫升 香油15毫升 鸡精20克 白糖10克 鸡高汤130毫升 啤酒50毫升本地土猪脚1只（约1000克）盐15克 白糖6克 酱油8毫升 胡椒粉6克 干辣椒段20克 花椒6克 五香粉5克 料酒10毫升 姜块10克 葱段10克 甜酒汁30毫升 煳辣椒面30克 蒜泥10克 葱花10克 陈醋8毫升 高汤1000毫升 色拉油适量...
当餐酒楼畅销菜，桌桌热销
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花椒鱼片 原料： 活乌鱼1条（片成薄巴掌片）2斤左右、鸡蛋清1个、生粉20克、泡老酸菜200克、丝瓜（滚刀块）100克、大葱段10颗、青椒段10颗、蒜米100克、姜米100克、仔姜丝100克、小米椒酱50克、菜籽油200克、干青花椒50克、盐、味精适量 制作： 1.将鱼片加适量盐、生粉、鸡蛋清等腌制入味，备用。起锅将油烧熟后，下入准备好的泡酸菜、姜、蒜米、...
当餐酒楼特色菜，鲜到舌尖
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泡椒水果红参花 主料： 水果胡萝卜 300 克 辅料： 话梅干 70克 ，泡小米辣 100 克 ，鲜，小米辣 20克 ，鲜橙子片 100克 调料： 米醋 300克 ，李锦记薄盐蒸鱼多用汁 100克 ，苹果醋 100 克 ，绵白糖 400 克 ，蜂蜜 100 克 ，橙味果珍粉 100 克 ，小米辣水 200 克 ，纯净水 150 克，绿葱油 50 克 制作：1...
当餐酒楼旺销菜，鲜制特色
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黄焖衡山油豆腐 主料：衡山油豆腐500克，五花肉50克。 配料：小米椒8克，青线椒50克，芹菜梗20克。 调料：姜100克，胡椒10克，料酒100克，香葱20克，猪油100克，菜油50克。 制作： 1、油豆腐对开切成块状。 2、锅烧热下入猪油，将五花肉煸香后备用。重新起锅下菜籽油煸炒小米椒，倒入清水，加入料酒、黄焖汁调味。 3、待锅中汁水烧开后，下入油豆腐、...
当餐酒楼特色风味菜，风味在线！
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撒火臭鳜鱼 原料: 徽大厨臭鳜鱼块500克，青椒圈30克，笋丁10克，香菇丁10克，生姜丁10克，小米辣丁10克，蒜粒10克。 调料: 辣妹子辣椒酱10克，高汤600克，花雕酒10克，香醋4克，白胡椒粉2克，东古一品鲜酱油15克，鸡精10克，味精10克，菜籽油100克，猪油100克，老抽适量。 制作: ...
当餐酒楼热卖菜，鲜制特色
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酸菜烧大肠 原料： 卤大肠150克，酸菜200克，蒜子10克，小米辣5克，生姜5克，青蒜段少许。 调料： 生抽5克，老抽3克，白糖2克，鸡精3克，味精3克，胡椒粉1克，高汤100克，猪油20克，菜籽油20克。 制作； 1.卤大肠斜刀改成宽1.5厘米的段，酸菜去梗改刀成宽0.5厘米、长3厘米的丝，蒜子...
当餐酒楼地方特色菜，鲜采现做
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酸汤小海鲜 主料： 墨鱼仔 150克 、鱿鱼花 100克 、花甲 100克 、贝柱 50克 、海带结 50克 辅料： 野三色酱椒 50克 、葱花 10克 调料： 酸辣海鲜汁 180克 、山胡椒油 10克 、水 500克 酸辣海鲜汁 ： 家乐金酸汤酱 1千克、鸡精 500克 、辣妹子 300克 ，所有调料混合均匀即可。 制作： 1、墨鱼仔、鱿鱼花、花甲、贝柱、...
当餐酒楼招牌菜，现烹锁鲜
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倒罐盐菜焖土鸡 原料：土公鸡450克手工苕皮100克盐菜100克姜粒10克蒜粒10克鸡精2克鸡粉1克鲜汤300毫升色拉油适量 制作： 1.将土公鸡治净，斩成块备用。盐菜用清水泡去多余的盐分。 2.锅上火，入色拉油烧热，投入姜粒、蒜粒爆香，再下入鸡块煸香，加盐菜炒香出味，然后注入鲜汤烧开，待鸡肉煨入味时，放入苕皮和鸡精、鸡粉稍煮，起锅即成。 蛙蛙鸡 原料： ...
当餐酒楼热卖菜，桌桌热销
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藜麦芽菜波士顿龙虾 制作： 1.将波士顿龙虾治净改刀成块，拍匀干粉后放入热油锅炸至色金黄，捞起备用。 2.净锅入少许油，下入猪五花肉丁炒至色金黄出油，放入辣椒丝一起炒香，随后加入提前酥好的芽菜碎和青椒丁炒香，再加入炸好的龙虾块一起炒，调好味，临起锅时加入藜麦、藤椒油翻匀，装盘即可。 菠萝龙虾球 原料： 澳洲龙虾1 只（约750 克）、 猪肥膘肉250克、鸡...
当餐推荐酒楼旺销精品菜，风味在线
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口味蹄筋 原料： 干猪蹄筋350克猪肉末100克藕150克青二荆条辣椒30克盐5克味精4克鸡精4克火腿汁15毫升海鲜酱10克保宁醋10毫升姜末、蒜末、浓汤、老抽、猪油、菜籽油、色拉油各适量 制作： 1.将干猪蹄筋泡发好切成指甲大小，藕也切成指甲大小，青二荆条辣椒对破开再切成粒，备用。 2.锅内加入水烧开，下入藕丁汆水，捞出沥干。锅入色拉油烧至四成热，下入...
当餐推荐酒楼特色风味菜，爆款必点
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当餐食客们，厨房小白的“救星”来啦！大希地这个品牌在预制菜领域那可是相当有名，它家的产品让无数厨房新手秒变烹饪达人。不管是想做一顿丰盛的晚餐，还是来份解馋的小吃，大希地都能满足你。像那香煎鸡腿排、去骨黑椒鸡腿排，煎一煎就能香气四溢；还有香辣鸡翅，一口咬下去超满足。今天，咱们就来好好聊聊大希地这些让人欲罢不能的美味！ 01、、大希地霸...
当餐推荐大希地6款鸡肉美味半成品，闭眼入不亏！
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老黄瓜炖泥鳅 主料： 泥鳅 8条 ，老黄瓜 400克 辅料： 螺丝椒块 60克 ，蒜子 60克 ，姜粒 50克 ，京葱段 60克 ，葱花 3克 ，猪油 30克 ，菜籽油 50克 调料： 泡椒仔姜酱40克 ，鲜上鲜酿造酱油20克 ，鸡精10克 ，豆瓣酱 20克，糖 5克 制作： 1、泥鳅治净，老黄瓜去皮、籽切块; 2、锅烧热加菜籽油、猪油煎泥鳅至变色，加入蒜子...
当餐酒楼招牌菜，桌桌必点
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火爆毛肚 原料： 毛肚250克韭菜300克姜末10克蒜末10克泡椒末5克小米椒段200克姜丝10克盐2克胡椒粉1克料酒10毫升醋5毫升鸡精、色拉油各适量 制作： 1.将毛肚洗净后，改刀成片；韭菜洗净，切成长度一致的段。 2.把毛肚片装入盆里，加入姜末、蒜末、泡椒末，淋入少许的料酒、醋；将韭菜段装入另外的盆里，里面加入姜丝待用。 3.锅中入油烧至240℃，倒...
当餐推荐酒楼特色菜，解锁餐饮新潮流！
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黄山火腿黑猪肉蒸膏蟹 原料： 膏蟹1只，黄山火腿8片，五花肉末200克，马蹄50克，姜末10克。 调料： 盐3克，鸡精3克，黄酒5克，胡椒粉1克，豉油皇30克。 制作： 1.五花肉末纳盆，加入马蹄末、姜末，调入盐、鸡精、黄酒、胡椒粉搅匀，入盘中整理成环状。 2.膏蟹揭下盖子，去掉蟹鳃后改刀成块。 ...
当餐酒楼融合菜，鲜掉眉毛的创意混搭
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野葱爆大青龙 原料： 冰鲜大青龙一条，红葱头50克，小米辣5克，小香葱葱白段10克。 调料： 黑豆豉5克，蚝油5克，生抽3克，鸡精2克，味精2克，白糖2克，香油3克，美极鲜味汁5克。 制作： 1.大青龙自然解冻后斩下头尾，虾身改刀成块，拍上薄薄一层干淀粉，入六成热油炸至断生、起脆捞出。红葱头切片，入热油炸至金黄，捞出备用。 2.锅...
当餐酒楼精品菜，每一口都是中西碰撞的惊喜！
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韭香发财手 原料： 猪蹄1根（约600克） 白莲藕100克韭菜花30克小米椒圈20克姜片、葱节、八角、山柰、蒜泥、盐、味精、辣鲜露、生抽、醋各适量 制作： 1.把猪蹄用火烧去残毛，刮洗干净，用刀对剖开成两半，下入冷水锅汆去血水，捞出来放入加有姜片、葱节、八角、山柰的高压锅里，上火压至软离骨时，离火揭盖捞出来晾冷，然后剔去大骨并切成丁。 2.把白莲藕去皮洗净...
当餐酒楼特色菜，一口沦陷的跨界美味暴击！
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手撕排骨 制作： 1.把猪排骨斩成段，放入香辣卤水锅里卤熟以后，再投入六成热的油锅里，炸一下便捞出来沥油待用。 2.锅里放少许红油烧热，投入青红椒粒、洋葱粒、蒜米和孜然炒香后，再下炸过的排骨翻炒匀，其间加味精、鱼露和美极鲜味汁调好味。撒入葱花后，出锅在盘子的一边摆好，另一边放上糖醋生菜丝，即成。 梅花参扣三鲜 原料： 梅花参250克猪舌、猪心各200克莴笋...
当餐酒楼旺销招牌菜，高级感拉满的味觉奇遇
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宫保脆爽肉 原料： 精选猪颈肉350克腰果80克干辣椒节10克花椒5克姜片、蒜片、葱节、盐、料酒生抽、味精、鸡精、白糖、香醋、生粉、水淀粉、鲜汤、花椒油、菜籽油各适量 制作： 1.把猪颈肉去除多余油脂，改刀成菱形块，加盐、料酒拌匀腌入味，再拍匀生粉，下入五成热的油锅炸至外表金黄酥脆且内熟时，捞出来沥油。另把腰果下入热油锅炸至酥脆，捞出来沥油。 2.把盐、料...
当餐酒楼融合菜，鲜爽层次直戳味蕾！
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尖椒肥肠 这道菜需要用快速爆炒的方法来制作，因此，要特别注意下锅烹制的火候。 制作： 1.取治净的肥肠中段，在撕去表面的膜以后，切成小块待用。 2.锅里放色拉油烧至七成热，先投入肥肠块煸炒几下，待下入姜片、蒜片、鲜青花椒和豆瓣酱炒香后，才放入青红尖椒节和西芹块，边炒边加盐和味精，等淋入藤椒油和香油后，盛入锅仔便好。 小炒羊肉 原料： 羊腿肉2...
当餐九道酒楼热卖菜，颠覆味蕾想象
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