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金汤甲鱼 原料： 甲鱼1只（约1250克）、猪蹄250克、芋头250克、鸡骨汤（老鸡和大骨） 600克、大葱、花椒、生姜、豆瓣酱、黄豆酱、鸡粉、白糖、胡椒粉、红油、香油、料酒、湿淀粉、色拉油各适量 制作： 1.甲鱼宰杀后清洗干净，剁成块；猪蹄剁成块；芋头去皮。猪蹄提前煨制到九分熟备用（原汤保留）。 2.甲鱼入锅内汆水捞出，再放入烧热的油锅内，加入生姜、大...
当餐酒楼旺销招牌菜，人气榜单
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青椒鳝段 原料： 鲜鳝鱼、郫县豆瓣、青辣椒节、蒜苗节、蒜片、青红花椒、干红辣椒、料酒、酱油、醋、盐、味精、鸡精、自制鳝鱼料、食用油 制作： 1.鳝鱼治净后切段，用蒜片、料酒、盐腌渍入味。 2.起锅烧宽油，撒入红花椒、干红辣椒，迅速倒入腌好的鳝段翻炒均匀，然后加入郫县豆瓣炒上色，鳝段断生后加入自制鳝鱼料炒匀。 3.锅中倒入青辣椒节和青花椒，调入酱油、盐、味...
当餐酒楼特色菜，酒局必备
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豆花牛柳 原料： 内酯豆腐2盒 牛柳200克 馓子40 克 大头菜粒10 克 豆瓣酱10 克 泡椒酱10 克 花椒油5 毫升 姜米、蒜米、盐、料酒、味精、鸡精、高汤、芹菜花、葱花、色拉油各适量 制作： 1.内酯豆腐切成厚片，下入加有盐的水锅中过水，倒出沥水。牛柳加适量盐和料酒抓匀码味，备用。 2.净锅放油烧热，下入码好味的牛柳滑散，加姜米、蒜米、豆瓣酱、泡...
当餐酒楼热卖菜，选料严格把关
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佛珠马鞍鳝 主料： 土鳝鱼600克 辅料： 独蒜300克 ，酸菜200克 ，泡椒250克 ，老姜30克 ，汉源花椒20克 ，仔姜丝50克 ，小米椒30克 调料： 豆瓣酱50克 ，啤酒500克 ，蒸鱼豉油40克 ，蚝油30克，豉油鸡汁20克 ，陈醋20克 ，菜籽油100克 ，猪油50克 ，鸡精10克 制作： 1 、鳝段入沸水焯烫10秒卷曲，菜籽油+猪油烧至18...
当餐酒楼融合菜，真材实料
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石锅美蛙 原料： 美蛙1000克、蒜苗段5克、美人椒100克、洋葱片20克、大葱颗10克、姜片5克、蒜片5克、盐5克、味精2克、自制辣酱40克、米酒10毫升、水淀粉50克、红油100毫升、色拉油1000毫升、葱节适量 制作： 1.美蛙治净后剁成3厘米见方的块，纳盆加米酒、盐、味精、姜片、葱节腌制入味后，用水淀粉上浆。将美人椒改刀成2厘米长的节。 2.锅放油...
当餐酒楼招牌菜，分量十足
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黄焖羊排 原料： 青海高山羊排500克、高山白萝卜800克、青二荆条辣椒节10克、泡二荆条辣椒节10克、蒜米、拍蒜、姜米、洋葱块、香菜节、红花椒、魔鬼辣椒、陈皮、八角、香叶、小茴、桂皮、当归、白芷、豆瓣、火锅底料、自制酱、白酒、高汤、食用油各适量 制作： 1.将山羊排砍小段，入水锅，加少许白酒，汆水去味，捞出沥水备用。另把白萝卜去皮切滚刀块。 2.热锅放油...
当餐酒楼特色菜，颜值在线
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韭香焗肉蟹 原料： 肉蟹2 只（约800 克）、韭菜段100克、老姜150克、红美人椒200克、鸡蛋1个、蚝油、鸡精、味精、色拉油各适量 制作： 1. 把肉蟹揭盖治净，斩成块。另把老姜去皮后切成粒，红美人椒也切成粒，鸡蛋磕入碗中搅匀。 2. 净锅入色拉油烧至七成热，下入肉蟹块炸至成熟，捞出来沥油。 3. 锅留底油，下入姜粒炒香出味，放入炸好的蟹块炒匀，下红...
当餐酒楼热卖菜，古法传承
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祥龙腾云 主料： 黄鱼、钱塘江白鱼、蟹粉 制作： 1、用南瓜雕刻龙头龙尾做造型； 2、取东海黄鱼鱼肉，放盐、味精后稍微上浆备用；取钱塘江白鱼，刮成鱼蓉，制作成杭州鱼圆；芹菜切成末，湖蟹取蟹粉，蛋清打发做“云朵造型”； 3、把黄鱼肉和钱塘江白鱼的鱼蓉混合在一起，加上蟹粉，和芹菜末拌匀；下四层的油温，把鱼蓉和黄鱼肉混在一起，养熟； 4、鸡...
当餐酒楼融合菜，油香扑鼻
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砂锅贡藕烧猪蹄 原料： 鲜猪蹄400克、贡藕500克、青椒节100克、自制砂锅酱350克、葱、姜、花椒、猪油、色拉油各适量 制作： 1.猪蹄用喷火枪烧毛治净，砍成大小均匀的块。 2.猪蹄块下水锅，加葱、姜、花椒汆一水，去除腥味，然后沥干水分倒入高压锅，加入200克自制砂锅酱，上汽压15分钟，捞出来备用。 3.贡藕斜刀改成均匀的块，下入高压锅，加入100克自...
当餐酒楼特色菜，老客回头率高
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石锅生焖虾 原料： 蝴蝶虾仁200克、干粉丝200克、金针菇30克、洋葱丝20克、韭菜节10克、葱花5毫升、甜椒粒5克、自制豉油汁50毫升、自制蒜蓉酱150克、盐、老抽、生粉、大豆油各适量 制作： 1.虾仁纳碗加入少许盐和生粉码味备用。 2.净锅掺水烧开，加入适量老抽烧开后关火，倒入干粉丝，烫软后倒出沥水冷却。然后将其剪短纳盆，加入少许大豆油和25克蒜蓉...
当餐酒楼热卖菜，手工现做
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韭香墨鱼仔 原料： 墨鱼仔500克、水发粉丝200克、青瓜条100克、金银蒜100克、韭菜末150克、小米椒粒20克、姜米、姜葱汁、盐、料酒、蚝油、老抽、生抽、味精、鸡精、色拉油各适量 制作： 1.把墨鱼仔治净，用姜葱汁、盐、料酒腌入味，整齐摆放在垫有水发粉丝、青瓜条的铁板盛器内，淋少许色拉油，待用。 2.把金银蒜加姜米、盐、味精、鸡精、蚝油、老抽、生抽...
当餐酒楼地方风味菜，秘制配方
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头抽豉香贵妃鸡 主料： 清远麻鸡一只1200克 配料： 头抽300克、生姜20克、花生油50克、红葱头30克、尧柱30克、虾米20克、冰糖100克、清水400克、花雕酒30克、陈皮5克、八角3克、香叶3克、玫瑰露酒10克、蜜糖10克 制作： 1、将清远麻鸡清洗干净，用热水烫一下，再次清理干净鸡身的表面； 2、炒锅放入花生油和冰糖，用慢火推成琥珀色糖色，加入清...
当餐酒楼地方招牌菜，桌桌必点
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西湖醋鱼 原料： 草鱼鱼1条（约重700克）、绍酒25毫升、酱油75毫升、姜末2.5克、白糖60克、湿淀粉50毫升、米醋50毫升、胡椒粉适量。 制作： 1. 将草鱼饿养一两天，促使排泄尽草料及泥土味，使鱼肉结实。烹制前宰杀洗尽。 2. 将鱼身从尾部入刀，剖劈成雌雄两片，斩去鱼牙。在鱼的雄片上，从离鳃盖鳞4.5厘米处开始，每隔4.5厘米左右斜批一刀，共批5刀。...
当餐酒楼旺销菜，人气爆款
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黄鱼芝士卷 原料： 新鲜黄鱼1条（约500g，去骨取肉）、马苏里拉芝士80g、春卷皮4-6张 辅料： 生姜3片（去腥）、料酒1勺、盐1小勺、白胡椒粉少许、食用油（煎炸用） 制作： 1、黄鱼去骨后，将鱼肉切成0.5cm厚的长条，加入生姜片、料酒、盐和白胡椒粉，抓匀腌制10分钟去腥入味。 2、腌制好的鱼肉拣去姜片，取一张春卷皮，在中间铺2-3条鱼肉，再撒上20g...
当餐酒楼特色菜，经典招牌
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油泼包菜 制作： 1、鸡心包菜切成细丝，用凉水冲洗干净，挤干水分待用。 2、碗内放包菜丝350克，依次加味精少许、蒜末8克、干辣椒碎3克、孜然粒3克、蚝油3克、镇江香醋8克、生抽10克、东古一品鲜酱油10克、芝麻油2克，撒葱花3克，泼上烧至八成热的色拉油25克激香即可走菜，上桌后由客人拌匀食用 砂锅带皮羊肉 制作： 1.将本地山羊的带皮羊腩肉放进清水浸泡2...
当餐酒楼地方风味菜，当家绝活
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都说年味藏在人间烟火里 而在吉林 年味有了更动人的模样 一半是玉树琼花的冰雪浪漫 一半是阖家团圆的暖意流淌 《吉年十景》全攻略第八期 ——吉宴沸腾暖衷肠 吉吉带你一口吃进吉林的“年” 这个新春 不妨一路向北，奔赴吉林 让最滚烫的年味 从舌尖暖到心间 吉林年夜饭的C位，必须留给那些扎实、热乎、能镇住全场的&ld...
年夜饭菜单，吉林美食承包你的味蕾！
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黑松露糯米焗虾 主料： 桂虾500克 辅料： 高山糯米500克 。鲜黑松露10克 ，芫茜粒5克 ，姜粒5克 ，葱头粒5克 调料 ： 薄盐蒸鱼多用汁50克 ，老抽15克 ，黄油10克 ，砂糖10克 ，生粉2克 ，花生油50克 ，清水300克 制作： 1 、糯米浸泡2小时后沥干水分备用。桂虾开肚去须处理干净，弹上生粉后下锅走油待用 2 、起锅滑油，爆香芫茜粒，姜...
当餐酒楼招牌菜，颜值在线
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黑松露扣花胶公 主料： 12头干花胶筒15克 辅料： 宝塔菜5克、贝贝南瓜5克、黑松露15克 制作： 1、花胶筒改件，用姜葱水煨，起到祛腥作用。 2、调汤 ：鲍鱼原汤、浓鸡汤熬煮，黑松露酱调味，蚝油勾琉璃芡，淋汁，染抛黑松露片，放上宝塔菜、南瓜，即可。 炝锅鲈鱼 原料： 鲈鱼1 条（约1500克） 炝锅辣椒面100克、花椒面10克、香辣酱20克、老干妈豆豉...
当餐酒楼融合菜，选料严格把关
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竹炭火焰5A和牛 主料： 5A和牛60克 辅料： 荷叶5克 制作： 1、荷叶剪好泡开水，牛肉改件，给少许盐，生粉，两面煎香，给适量黑椒汁兜匀，荷叶包牛肉装入竹筒盐蛋清封口，250度烤箱烤5分钟，装盘出餐。 南乳汁碧菠油泼辣子八爪鱼 原料： 八爪鱼仔1只、菠菜凉皮1张、鱼子酱2克、辣椒面3克、南乳汁5克、豉油汁10克 制作： 1、将八爪鱼仔治净，低温慢煮至熟，...
当餐酒楼特色菜，每日限量供应
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小炒毛肚 原料： 毛肚400克，杭椒25克，小米辣5克，泡野山椒5克，姜末、蒜末各10克，香菜段10克，香菜叶5克。 调料： 菜籽油25克，味达美酱油10克，蚝油10克，味精、鸡精、白糖各5克，香油适量。 制作： 1.将毛肚洗净改刀成长条，加食用碱20克、清水适量泡约1小时，冲洗干净。 2.毛肚下入80℃水中烫约5秒钟，快速捞出沥干。 3.锅入菜籽油烧热...
当餐酒楼热卖菜，人气榜单天天更新
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百香果焗排骨 主料： 黑猪排骨500克 ，百香果10个 辅料： 葱15克 ，姜20克 ，生粉30克 调料： 盐3克 ，生抽20克 ，蜂蜜50克 ，白胡椒粉2克 制作： 1、 排骨用清水浸泡30分钟去血水，沥干后加盐，白胡椒粉，姜片，葱段，生抽，生粉抓匀，腌制40分钟 2 、百香果切开，制作成杯子形状 ；油温六成热放入排骨炸制，表面金黄微焦，捞出沥油 3、 将...
当餐酒楼特色菜，天天都有新惊喜
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小炒鳝鱼 原料： 活鳝鱼500克，青尖椒1个，拍蒜子30克，葱、姜各适量。 调料： 猪油20克，八角1个，味达美酱油15克，蚝油10克，花雕酒25克，二汤适量，郫县豆瓣酱5克，香油5克，花椒油5克。 制作： 1.鲜活鳝鱼宰杀治净，改刀成4厘米见方的块。青尖椒撕成小块备用。 2.鳝鱼块入六成热中拉油备用。 3.锅下猪油烧热，入葱、姜、八角爆锅，烹入味达美酱油...
当餐酒楼招牌菜，鲜气满满
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海参辣椒小炒肉 原料： 螺丝椒片200克，五花肉片150克，发好的刺参3条重约350克，拍蒜子40克，小米辣15克。 调料： 巧媳妇小米辣酱油27克，巧媳妇热烹香15克，巧媳妇瑧蚝蚝油10克，巧媳妇原汁酱油6克，味精3克，白砂糖5克，鸡精6克。 制作： 1.将所有调料混合成料汁备用，发好的刺参改成片待用。 2.锅入色拉油50克烧热，下五花肉片煸炒至出油，加...
当餐酒楼融合菜，诚意满满一整桌
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东坡小炒羊 原料： 羊里脊肉400克，青红美人椒80克，小米辣圈15克，东古野山椒30克（带泡椒水20克），汉源红花椒5克（温水泡透），姜蒜片20克，香菜梗段30克。 调料： 小苏打0.5克，蚝油10克，啤酒15克，红薯淀粉8克，花椒油5克。 制作： 1、羊里脊肉横刀切成3毫米厚的薄片，纳盆后加小苏打抓匀静置8分钟，冲水去掉碱味，用纱布包起挤干水分，加蚝油...
当餐酒楼特色风味菜，吃过都说好
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