中国地大物博，全国有多个竹子之乡，而竹笋作为优质纯天然食材，自然被餐饮供应链选中，作为食材供应链最重要的主打单品之一，餐饮食材网认为，仅仅供应竹笋和笋干等产品是不够的，当餐应该从应用层面下手来推广一下我们的笋干，今天当餐大厨他来了，一起来探讨用笋干制作的美食：

香辣笋干

主料  九寨龙笋干150克  西昌香干150克

辅料  干辣椒20克  花椒10克

调味料  鸡精5克  家乐香辣鲜露15克  糖5克

烹饪步骤

1. 分别将龙笋干和香干洗净改刀入油锅炸成金黄色；

2. 炒香小料加水放入龙笋和香干，调味用小火收入味；

3. 待锅内收汁亮油后起锅装盘即成。

小炒临安石笋干

原料：临安石笋干400克，香葱10克。

调料：香油10克，辣椒油10克，盐5克，味粉5克。

制作：

1、将石笋干入冷水浸泡24小时，泡透后取出，用针划成细丝备用。

2、将石笋丝焯水，捞出备用。

3、锅内入香油，入石笋丝煸炒，加盐、味粉、辣椒油调味，撒少许香葱末，装盘即可。

和味笋干扣肉

主料  五花肉800克

辅料  蒜末30克  水笋段600克

调味料  蚝油65克  鸡精45克  猪油50克  老抽50克  变性淀粉20克  糖30克  盐2克  水600克

烹饪步骤

1. 水笋段焯水后沥干，锅内倒入3000克油烧至180度、入笋段炸20秒捞出；

2.锅内下猪油煸香蒜末，下炸好的水笋段、调味料及水焖至5分钟，之后加入变性淀粉勾芡；

3. 取小碗放入过油五花肉片铺底，盖上炸好的水笋段并烧汁，封保鲜膜蒸2小时。

烹饪要点  扣肉是名扬全国的经典家常美味。这道菜取肥而不腻的五花肉切薄片，下面垫以爽脆可口的笋干，一糯一脆，这创新的搭配可谓恰到好处。

萧山鸡汁笋

特色：天目山笋干，泡好切丝，提前煨入味，再与豆芽、咸肉结合，味道浓郁。需要注意的是笋泡发好后，要切得粗细一致。

砧板：临安天目山笋干200克用水泡一晚上，切细丝。

炉头：

1、将笋丝倒入锅内，加鸡汤500克，加金华火腿丝20克、盐5克小火煨入味（多批量煨制）。

2、锅内下熟鸡油30克烧热，下咸肉丝20克炒香，下笋丝煸炒出香味，加猪骨汤500克烧开，加豆芽、千张丝各20克，下A料（盐5克，味精、厨邦鸡粉各3克）调味，烧入味后，下芹菜丝20克，出锅装盘即可。

笋尖炖腊猪脚

主料  腊猪脚350克

辅料  嫩干笋尖100克  青线椒15克  美人椒15克  蒜粒20克

小料  姜片20克

调味料  鸡精10克  黄灯笼椒酱10克  二汤500克  南瓜泥50克

烹饪步骤

1. 把明山笋尖用开水泡发1小时.然后用温水泡发2小时，再冲水半小时，发出的比例是.一斤嫩笋干可以发出四斤嫩笋尖。

2. 把切块腊猪脚过水4次，充分冲去盐份，然后锅内放菜油爆炒至香，加入少许姜片和黄灯笼椒酱，翻炒加水，沫过腊猪脚，入高压锅中压十分钟。

3. 压好后滤出姜片和辣椒渣，锅内下菜油放和蒜子倒入压好的腊猪脚，放入南瓜泥和家乐鸡精。出锅放炒好的青红辣椒段即可。

烹饪要点  腊猪脚一定要多冲几次去除盐味，不然会咸。

飘香笋干稻草鸭

原料：北京鸭1只（约1500克），五花肉、笋干、洋葱各50克，玻璃纸1大张。

调料：椒盐50克，汾酒50克，色拉油2000克，海鲜酱、甜面酱各10克，味精3克，洗净晾干的稻草3000克。

制作：

1、净鸭用椒盐、汾酒均匀擦遍全身，腌渍1小时；五花肉、洋葱分别切成细丝；笋干用50℃温水浸泡1小时后切成细丝。

2、不锈钢桶放在点火的炉子上，把腌好的鸭子挂在桶内壁上（离桶底约30厘米），在桶内腔的底部放上2000克稻草，上面撒上1000克水，盖上盖子，用烟熏20分钟。

3、取出熏鸭，上笼大火蒸1.5小时，然后放入烧至五成热的色拉油中，小火炸8分钟，将鸭子捞出。

4、锅内放入10克色拉油，烧至七成热，加入甜面酱、海鲜酱煸炒出香，再放入五花肉丝、洋葱丝、笋干丝煸炒10分钟后，加入味精调味后出锅。

5、将炒好的肉丝、笋丝、洋葱丝放入鸭子的腹部，用玻璃纸包裹，外面再用500克稻草包裹，然后用绳子将稻草两头扎紧，放入200℃温度的电烤箱内烤20分钟。

6、取出，去除包裹的稻草和玻璃纸，然后再用剩余的稻草将鸭子全身包裹，同样用绳子将稻草两头扎紧，放入烤箱中用同样的温度烤3分钟（起保温作用），取出后去除稻草上桌。

特点：整鸭肉烂骨酥，形状不变，稻草烟熏，香味独特，颇有新意。