美食网 美食君到今年为止，做餐饮这行业就16个年头了，从初出茅庐的青涩男孩，到现在已经是几个孩子的父亲。期间也算是经历了很多故事，成长间也遇到不少贵人恩人，怎么说呢算是精彩万分不为过!今年呢，听到最多的朋友吐槽的事就是餐饮越来越难做了，没有年轻人愿意选择这一行了。那今天就来探讨一下如今的餐饮人老龄化-
现在做餐饮不像10年20年前了，餐饮人逐渐老龄化，不管是餐厅还是酒楼，楼面服务部还是厨房出品部，以前很多都是老带幼，师傅带徒弟。现在呢，前厅平均年龄都超过了35岁，很多店都在45岁左右徘徊了，出品部平均年龄也在40岁左右了。这样的配置就出现了两个问题，一个是管理技术上的青黄不接，一个就是思维僵化没有新鲜血液导致跟不上餐饮新环境。
跟很多朋友就餐饮人老龄化探讨过，也没有定论去判定为什么会这样。但大抵相同的都是几个问题，一是现在的年轻人不愿意吃苦，做服务行业低三下四的，很多人不愿意入行。二是餐饮薪酬上升空间小，有些人做好几年都没有工资上的提升。三呢，可能在于现在老板的餐饮管理体系问题了。在我个人认为，第三点也是我认可的点，比较多朋友也是这个意思。
现在的餐饮主打的就是节约成本，也体现在人力成本的节约。什么讲究效率，人均产能，产值之类的，各餐饮的老板都有自己的一套计算方式，这里就不一一列举了。那在节约人力成本的情况下，单个的工作质量就肯定是需要提高的，以往两个人的工作，现在需要一个人完成，收工资只收一人份的工资。另外，更多追求在各式的kpi里，需要花费更多的时间去做某一件事，而不是做好本职工作就可以了。一人嘛，可能身兼二职，或者多职，所谓的能者多劳。
各餐饮的管理跟老板，招募新人都会给予各种前景，各种奖金，奖励的方案。可现在年轻人不吃这一套啊，他们最明眼能看到的是，我要做这么多，工资这么少？要挨那么多骂？还不能解释，还不如入厂？
再有一个问题就是，现在的年轻人更多有更好的教育背景，也不是20年前那种低文化水平的年轻人，他们拥有更多的选择。在新时代的教育里，年轻人逐渐失去了吃苦耐劳的品质了，但在餐饮里是真的需要这种年轻人，需要这种活力，需要这样的血液。
嗯，今天就这么多。欢迎大家一起探讨餐饮人的各种问题。
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