熟悉餐饮行业的朋友都知道，当餐网的主业是做餐饮供应链的，经历过餐饮行业的许多窗口期和低谷期，这两天对餐饮行业又有了新的感悟，决定再写一篇关于餐饮方面的文章。

第一个议题，当餐君写给餐饮创业新手村的小伙伴

说实话，餐饮创业一直是一个热门赛道。为什么？

1.有很多行业可以被叫做朝阳行业，比如AI；有的行业被叫做夕阳行业，比如烟草，但是餐饮却可以被叫做“日不落行业”。

这里的“日不落”有两层意思，第一层意思，人不可能不吃饭，只要人还有食欲，餐饮行业不可能消亡，只会迭代；第二层意思，餐饮行业从早晨的早饭到中午午饭，下午的下午茶以及晚餐和宵夜可以做到全天24小时全天供应，各种业态都有。

2.餐饮行业的入行门槛不高，得益于农业技术和工业技术的发展，人类可选择的食材个烹饪方式呈现出巨大的多样性，以至于餐饮市场可以容纳下各种形式的餐饮的业态（包括但不限于小吃，正餐，休闲餐饮，甚至只卖一种特色饮食的门店），导致很多人首次创业就涌入餐饮行业。

3.人们的消费习惯的升级，以及对食物的需求多样化，也导致了餐饮行业的蓬勃发展。

4.这里分享一个数据：

从图表可以看出，餐饮行业是一个万亿规模的市场，能保证各种业态的利润空间。同时，在国内这么一个幅员辽阔，饮食差异巨大的国度里，各个地方都有特色的饮食习惯，也就导致了国内餐饮不可能出现寡头垄断，而是局部争霸的格局。

然而，说完这么多餐饮行业的特点，我们还是要给大家泼一盆冷水，这里给大家做个小调查，你们知道2023年（2024年数据我还没有拿到）有多少家餐厅关门歇业，注销工商信息吗？

大家可以选出自己心中的答案。选好了吗？我在文末给出大家答案。

这里想说的是，餐饮行业是竞争激烈的，据数据显示，餐饮新手村的小伙伴们开出的首店的平均寿命在6个月到2年之间，大部分餐饮门店活不过5年。

特别是这些年，经济和大环境不太好，大型餐饮品牌都不太好过的情况下，更不用说中小微餐饮门店了。

当餐君本人目前生活在四线城市，是一个经济欠发达的地区，走到走在大街上，什么店最多？零食店，服装店，便利店以及本文提到的餐饮店是最多的。

更让人奇怪的是，大部分餐饮店隔上几个月你会看到门面上会贴出铺面转让的信息。

对于餐饮创业新手村的小伙伴们，如果你真心想要做餐饮创业，也不是不行。

以下是当餐君的一些建议，先看图：

这是我今天发的一条朋友圈，是一个系列，写了许多关于餐饮创业的思考，截取这一条作为给到餐饮创业新手村的小伙伴们的建议。

我是不太建议餐饮小白们去直接干餐饮的，一来没有经验，二来没有人脉，三来，没有资源，四，还特别容易跟风，什么品类火，就扎堆去做某个品类的餐饮。

我给到新手们的建议是：

1.先去餐饮行业头部，或者生意火爆的餐饮店上班学习和偷师，看那些成功的餐饮店是如何做起来的，逐步建立自己对餐饮行业的认知；

2.在你学习的这段时间，广泛调研餐饮市场，看看哪些门店和业态存活超过三年，为什么他们能做的那么成功；

3.积极调研市场上的餐饮供应链做的怎么样，他们眼里哪些餐饮门店是做的好的，拿到一些供应链的报价

4.你不一定非得开一家实体餐饮门店，毕竟现在餐饮门店的运营成本非常高，做不好你就是在位社会打工！相反你可以从餐饮上下游发现机会。

这些机会包括但不限于：食材，酒水供应，耗材供应，设备供应，营销获客咨询，餐厅店面选址装修咨询和解决方案提供等等。

5.我建议大家可以先从餐饮耗材这个细分角度开始切入餐饮创业领域，待到你对餐饮行业有了充分认识以后再决定是否开一家实体餐饮门店。

好了，当餐君今天的内容先写到这里。本文是餐饮行业的艰难求生的上篇，是写给餐饮创业新手村的小伙伴的，期待能给小伙伴们一些启发。下篇是写给已经在开店的，但是艰难求生的餐饮老板的，如果你感兴趣可以关注一下。

回顾一下上文提到的一个问题：2023年国内有多少家餐厅注销工商信息，答案是将近140万家。

为什么这么多？因为：

1.极端激烈的同质化竞争：餐饮门槛相对较低，涌入者众多，尤其是在热门品类（如茶饮、咖啡、火锅、烧烤）中，内卷极其严重，利润被摊薄。

2.高昂的经营成本：

☞食材成本：2024年部分农产品价格波动依然明显。

☞人工成本：持续上涨。

☞租金成本：核心商圈租金居高不下。

☞平台佣金：外卖平台的抽成对很多中小商户来说仍是沉重负担。

3.消费行为变化：

☞理性消费与“抠门”经济：消费者更加理性，追求性价比，对价格敏感度升高。

☞“特种兵旅游”和“味蕾旅游”：流量变得不可预测，消费者倾向于尝试网红店，但对品牌的忠诚度降低。

☞“网红店”生命周期缩短：靠营销和流量爆火的餐厅，如果产品力和运营跟不上，衰败的速度非常快，可能短短几个月就从门庭若市到门可罗雀。

☞食品安全与合规要求：监管日益严格，不符合标准的小餐饮生存空间被压缩。

餐饮创业真不是人人都能干的，有钱也不一定行

经营一个只有四五小时营业时间的早点铺，你可能需要提前花十个小时的去准备原材料和提前制备半成品；

同样，如果你是一个经营夜市的烧烤摊和深夜食堂，晚上就要熬，白天还要提前准备食材和制备晚上经营用的半成品！

所以，餐饮是一个勤行，要从业可能要起的比别人早，睡的比别人晚，生物钟与别人真不一样！

这些年，餐饮生意真心不好做，据不完全统计，过去一年，餐饮创业阵亡率就超过百万家！能让自己的生存周期挺过一年到一年半的其实都可以算餐饮创业的幸运儿了！

大部分创业者的餐饮门店生存率短的三到六个月，长的就一到两年！

很多创业者们的第一个创业项目往往都会选择餐饮，细分门类又会以奶茶，咖啡和火锅为创业的首选；他们都会认为餐饮的入行门槛相对较低，然而事实是餐饮起势又是最难的！

特别是那些之前就没有在餐饮行业有过从业经历的餐饮创业新人，特别容易掉入失败的大坑！

说实话，如果你想在餐饮行业创业，第一个建议先别着急去开店，甚至也别急着去做市场调研（或者去拿别人做过的调研报告），而是去餐饮细分品类的头部/腰部餐饮公司里“卧底上班”一段时间，有切身体感很关键；

其次，我有一个新的不太成熟的思路，餐饮创业不一定就是要去做一个餐饮实体门店，毕竟餐饮是一个巨大的产业，每个区域都有特色的区域品牌，每个区域都有特色的产业链，你可以更多地关注产业链上的机会，而不是集中火力在餐饮门店这一单一板块上！

所以，我们不妨尝试扩大一点自己的商业视野，在产业链上寻找一下机会！

我的主业也是做餐饮的，也经历过不同的业态，也有遇到过有经验的老板，没经验的老板，或者边干边学的老板，突围的都是那些善于经营人心的，而不是主打产品为王的门店！

在之前的文章里，当餐君也有提到过餐饮其实是一门做与人有关的生意，其核心是人，而不是产品。

具体一点是指：餐饮经营者要把关注的重点放在是否能给顾客们提供特别的就餐体验，而不是单纯是给人提供填饱肚子的单一功能性场所，毕竟现在这个时代，已经过了食不果腹的年代，生产力的大幅提升，人们对产品的选择，“情绪价值”要大于产品的“功能属性”本身！

说到底，如果你有了一笔创业启动资金，我觉得你还是要谨慎选择餐饮行业，虽然餐饮是一个长周期以及日不落的行业，但是，餐饮行业极其考验经营者的运营能力和把握人们消费需求变化的能力！

这个时代，不是单纯把菜品做到好吃就能把餐厅做好，你看餐饮市场上火锅店那么多，而且火锅店的标准化，流程化，工业化程度都挺高，所以市面上的火锅店同质化也特别高——只要商家的口味还行，卫生和食品安全符合国家规定，顾客选火锅店基本上就是盲选！

你说火锅店之间怎么竞争？难道还要卷菜品？海底捞不卷菜品，打了差异化，用极致服务在同质化的火锅市场打出了一片天地！

其他的呢？菜品可能同质化，服务上你又做不过海底捞，即便千年老二的地位也做不上去……怎么杀出重围！？

所以，餐饮行业的创业是一个不容易的事情。我的建议当然是大家一定要把视野放宽一点，不一定要做一家实体餐饮门店，你其实也可以尝试去餐饮产业链上下游链条上寻找机会和突破口，比如做上游的食材供应链，比如做餐饮周边产品供应链，比如做餐饮营销获客咨询等等！

总之，就是不要在自己经验和“行业认知”都不充分的情况下，就贸然开启一家餐厅，然后经营不善，草草收场，给市场交学费！

对于餐饮，我们没有人会拒绝美食的诱惑，但是我们也需要一些极致的就餐体验，你能抓住不同人对就餐体验的不同需求抓点，就有一个好的开端了！

接下来可能需要你进一步去行业巨头和腰部企业里工作一段时间，接触行业最好的工作经验和结识行业优质从业人员（包括上下游工作人员），建立广泛的行业人脉，这样才能对餐饮行业有最真切地体感，也能为你下一步的餐饮创业做好准备！

好了，今天就先说这么多吧，我是狂奔中的当餐君，本职工作也是在餐饮行业，对餐饮行业保持着热情，也期待未来能在餐饮行业创业，我们共同努力！回见！