贵州毕节最具特色的9道特色美食，都是当地人的心头爱

在贵州西北部的乌蒙山区，藏着一座被自然与人文浸润的宝藏城市 —— 毕节。这里是贵州金三角的重要一角，多民族文化在此交融，织金洞的奇幻景观吸引着八方来客，而高原人民的豪放与热情，更化作舌尖上的万千滋味，酝酿出一道道令人难忘的特色美食。

清晨的毕节街头，最动人的香气来自金沙羊肉粉。作为非遗美食的它，选用本地散养的黑山羊，肉质软硬恰到好处，搭配微酸鲜滑的粗米粉，浇上一勺红艳的油辣椒，汤汁鲜香得能连喝三碗。米粉雪白筋道，羊肉肥瘦相间，一口下去，酸辣鲜爽直冲天灵盖，唤醒整个清晨的活力。

威宁火腿则是毕节人引以为傲的 “肉中黄金”。高原黑毛猪的后腿经岁月腌渍，表面覆着层黑绿盐霜，竹签轻扎便有醇厚肉香溢出。切开后，切面色泽如玛瑙，骨小皮薄，肉质细嫩得能透光。无论是生吃尝其本味，还是蒸炒提香，都不腻口，足以与金华火腿分庭抗礼。

大方豆干藏着黔西北的质朴匠心。选料取水皆有讲究，无任何添加剂的纯绿色豆干，自带清冽的豆香。捏在手里弹性十足，嚼起来韧劲十足，蘸上当地特有的辣椒面，辣爽与豆香碰撞，是街头巷尾最接地气的解馋神器。

毕节汤圆颠覆了人们对传统汤圆的想象。寻常汤圆馅无非芝麻、花生，而这里的汤圆却能尝到火腿的咸香、玫瑰的芬芳、核桃的醇厚…… 十几种馅料藏着毕节人的巧思，咬破软糯的外皮，每一口都是意想不到的惊喜。

黔西县的糍粑包豆腐，是街头小摊的烟火代表作。把滚烫的糍粑摊成薄饼，裹进大方豆干、肉沫、大头菜和辣椒，煎至金黄。底部的锅巴焦脆作响，外皮柔韧，内馅鲜香浓郁，一口下去，多层次的口感在舌尖炸开。

威宁荞酥是高原馈赠的甜蜜。以苦荞面粉为主料，混入猪油、鸡蛋、玫瑰糖等配料，烤得金黄油亮。扁圆或扁方的模样憨态可掬，入口香酥松散，甜而不腻，苦荞的清香在唇齿间流转，是当地人茶余饭后的贴心小点。

织金发粑像一朵盛开在蒸笼里的白云。糯米经发酵后蒸制而成，白得透亮，软得像海绵，却带着恰到好处的韧性。咬一口，清甜中带着发酵的微酸，简单纯粹的味道，是织金人家餐桌上的温情。

威宁小粑粑藏着市井的丰盈。面粉与荞麦粉揉成的面皮，裹进火腿、腌菜、豆腐等馅料，在平底锅里焖至底面焦黄。表皮柔软，内馅咸香，一口下去，馅料的汁水混着焦脆的锅巴，是赶集时最暖心的慰藉。

而威宁洋芋，堪称毕节人餐桌上的 “万能主角”。作为 “中国南方马铃薯之乡” 的骄傲，它可蒸可煮、可炸可炒，早餐的洋芋粑、午餐的洋芋片、晚餐的洋芋汤…… 一天三顿换着花样吃，却始终吃不腻，藏着高原人对土地最质朴的热爱。

在毕节，每道美食都是山水与人文的结晶。多民族的智慧在烟火中交融，高原的馈赠在舌尖上绽放。当你漫步织金洞的奇幻景观后，不妨循着香气走进街头巷尾，让这些带着温度的味道，告诉你一个更鲜活的毕节。