当餐美食六款新派粤式酱汁，中外融合，味道多元！

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蟹黄酱

适用范围：

可以制作多款用蟹黄烹调的菜肴，比如常见的蟹黄豆腐、年糕炒大虾等，也可以用它来烩制海鲜，鲜味都非常突出。

口味：

咸鲜味浓郁，蟹黄的香味特别突出。

用料：

菜子油10千克，拆好的蟹黄2千克，姜米500克，小料（拍松的姜块1千克，大葱段500克，圆葱块250克，香叶、八角各5克）。

制作：

锅内放入菜子油，小火慢慢加热至冒青烟，关火放至三成热，下入小料，开小火慢慢熬制，直至小料变成金黄色，过滤料渣，再下入姜米，小火煸炒至出香味，最后下入蟹黄，小火熬至蟹黄味浓郁即可。

沙皇酱

适用范围：

用来焗开边虾和元贝。

口味：

咸蛋黄和四季宝花生酱的味道比较突出。

用料：

咸蛋黄50克，沙律酱250克，牛油、四季宝花生酱各30克。

制作：

1.咸蛋黄放入蒸箱内蒸熟，取出后用刀背碾碎。

2.不锈钢锅内放入牛油，小火熬化后放入咸蛋黄碎，小火炒至油和咸蛋黄融为一体时，离火倒入容器内，略微放凉后再加入沙律酱和花生酱混合。

快捷版红酒汁

适用范围：

可以用来炒杂菌或者作为红酒煎鹅肝的调料使用。

口味：

咸鲜为主，带有红酒的香味。

用料：

烧汁250克，红酒、财神蚝油各50克。

制作：

所有用料混合均匀即可。

说明：

传统方法制作红酒汁过程繁琐，改用现在的调制方法后味汁的风味更鲜香，使用起来也更加方便。

泰皇酱

适用范围：

可以炸鱼块、炸鸡块、煎鳕鱼的浇汁，也可以代替瓶装的泰国鸡酱烹调菜肴。

口味：

酸、甜、辣三味融合。

用料：

泰国鸡酱250克，蒜蓉、红椒米、红葱头米各30克，浓缩橙汁、白砂糖各100克，盐10克，色拉油50克。

制作：

锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入蒜蓉、红椒米、红葱头米炒香，下入剩余的调料（盐除外），小火翻炒均匀，倒入清水250克煮开，用盐调味即可。

芥末籽忌廉酱

适用范围：

搭配低温慢煮的三文鱼食用味道最佳，也可以用来拌沙拉。

口味：

芥末的香味特别突出。

用料：

德国产冠利粗芥末籽芥末酱、青芥辣各50克，淡奶油250克，鸡粉25克，盐15克。

制作：

先将淡奶油放入锅内略微加热，再放入剩余的用料调匀即可。

百味酱

适用范围：

制作多种家常菜，比如百味酱烧大虾（虾炸后用百味酱烧制）、百味酱烧豆腐。

口味：

咸鲜微甜，带有酒香味。

用料：

干葱头、大蒜子、粤式糖醋汁各100克，李锦记豆瓣酱75克，美极鲜味汁、白兰地酒、红葡萄酒、味精各50克，老妈甜米酒200克，色拉油500克（约耗50克）。

制作：

1.干葱头、大蒜子分别洗净，剁成粒。

2.炒锅烧热，放入所有色拉油炙锅，将油脂倒出仅留少许底油，放入干葱头粒、蒜粒爆香，下入豆瓣酱，小火煸炒出香，倒入糖醋汁、美极鲜味汁、甜米酒，小火熬至浓稠，烹入白兰地酒、红葡萄酒混合，用味精提鲜即可。

粤式糖醋汁：

不锈钢锅（不可用炒锅，否则色发黑）内放入白醋5千克、白砂糖3500克，瓶装酸梅仔300克，OK甜酸调味酱2瓶（335克/瓶），李派林喼汁1瓶（290毫升/瓶），番茄沙司1千克，盐100克，柠檬2个（切片），小火熬至味汁浓稠即可。

小贴士：

熬制过程中可以加入少许红曲米水，可使酱料的颜色更加红亮。

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