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菜肴类预制调理食品的开发及品质研究进展
快节奏的生活方式与营养健康的饮食理念使得预制调理食品得到发展，而预制调理食品的出现使得中式菜肴的工业化生产得到推进。从菜肴类预制调理食品的开发研究现状展开介绍，并对预制调理食品的品质变化以及控制方法进... -
花椒鸡丁预调理食品标准化加工工艺研究
花椒鸡丁是四川特有的风味凉菜。由于配方及加工工艺不同，菜肴质量差异较大。对花椒鸡丁的标准化制作工艺、包装和保质期进行研究，结果表明，将原辅料定量、制定严格的工艺流程，就可初步实现标准化生产；产品不添加... -
果胶酶在食品中的应用研究
果胶酶是能够催化果胶物质降解的一组酶的总称。果胶物质通常存在于高等植物中，如蔬菜、水果、玉米、大豆等，是非淀粉多糖的成分之一。果胶酶降解果胶物质在工业生产中发挥着重要作用。通过处理，使果胶酶有效地降解... -
哈佛30年研究揭示最佳健康长寿饮食
餐饮食材网获悉，2025年3月24日发表于 Nature Medicine 的论文 “Optimal dietary patterns for healthy aging”，由...
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