餐饮寒冬破局之道 粉面赛道与海南机会

“再穷，也得吃饭。”
这是日本经济失落30年间，27万家面馆崛起的真实写照。
如今的中国，也正在经历类似的周期。餐饮老板们最该思考的问题是：
下一碗国民刚需餐，到底是什么？
答案或许就藏在那碗热气腾腾的粉面里。

8月15日晚，万店慧福大讲堂加餐版迎来了一场重磅对谈。
嘉宾阵容：

• 陈志强：蜜雪冰城 / 绝味鸭脖战略顾问，万店盈利创始人

• 于连富：独凤轩创始人，中国骨汤行业深耕近30年

两位嘉宾从餐饮“寒冬”困境出发，围绕粉面赛道与海南战略布局展开了深度对话，为餐饮人提供了实战型的破局指南。

01｜餐饮三高困境：如何突围？

陈志强直言，当前餐饮行业正面临“三高低”的残酷现实：

• 高房租、高人工、高食材成本

• 低客单、低客流、低复购

上半年，全国有百万家门店开张，同时百万家门店倒闭。在这样的背景下，唯有极致质价比才能打动消费者。

他强调：

“粉面正在成为越来越偏刚需、偏主食的品类。几乎所有小吃品牌加上粉面后，生意都变得不同。”

02｜🍜 粉面赛道的终局思维

于连富分享了他的观察：

• 日本经济低迷的30年，催生了27万家面馆。因为再穷，人也要吃饭。

• 面食品类凭借刚需属性、标准化供应链、低门槛投资，成为“救命菜”。

• 在中国，粉面有望成为“国民最依赖的快餐品类”。

他用一句话概括粉面的潜力：

“一碗面，可以养家、可以传承，也能代表中国餐饮文化。”

03｜🍜 汤是灵魂，供应链是底层逻辑

• 汤底：是粉面的灵魂，标准化熬制解决了传统熬汤的耗时、难控与安全隐患。

• 面粉：决定口感与安全，现磨、现压成为趋势。

• 浇头：是特色，湖南现炒浇头的案例就是爆品思路。

独凤轩30年来专注骨汤研发，建立了辽宁、海南等多个现代化工厂，把各地特色汤底标准化成“一袋汤+一瓶水”的解决方案，帮助粉面馆摆脱对大厨依赖，实现快速复制。

04｜🌏 海南战略：未来十年的制高点

为什么独凤轩重仓海南？

• 政策红利：企业所得税、个税降至15%，进口原料免关税。

• 产业聚集：共享工厂、共享冷库、共享供应链，降低餐饮企业的重资产压力。

• 生态平台：打造“汤料基地+研究院+孵化营”，赋能更多潜力品牌成长。

于连富直言：

“这不是简单的投资，而是一次系统的战略级卡位。”

陈志强补充道：

“晒着太阳也能赚到大钱。海南既是生活方式的选择，更是未来餐饮产业的增长极。”

05｜当餐总结：寒冬下的确定性

这场对话带给餐饮人的启发是：

1. 粉面是下一个黄金赛道 —— 刚需、高频、可标准化。

2. 极致质价比是核心破局点 —— 口味上瘾、效率极致、价格亲民。

3. 供应链和生态平台是关键底层 —— 单打独斗已难生存，必须借力共享。

4. 海南是战略窗口期 —— 政策+区位+生态，值得提前卡位。

正如陈志强所言：

“未来餐饮的竞争，不是靠单店，而是靠平台和系统。”