当餐食材和药材甄别办法

入秋了，也到了很多人进补的时间了。可是市面上食材、药材虽然物品丰富，种类齐全，但难免鱼龙混杂，以次充好。使用好的食材、药材可以强身健体，而使用掺杂使假的食材、药材，轻则浪费钱财，重则伤身害命，不能不引起重视。但是如何识真别假，并不是人人都清楚明白的，刚好我也想从甄别食材、药材开始我的养生之路，今天当餐君学了以下内容，感兴趣的朋友也可以学习一下，确保大家能安全地使用食材和药材：

一、鉴药辨材核心心法：

    古人早有警示：“一物有谬，便性命及之”，甄别养生食材药材的关键，可浓缩为“看、闻、摸、尝、泡、查” 六字诀，是贯穿所有品类的通用法则：

•看：观形态、色泽是否自然，有无破损、霉变或异常加工痕迹；

•闻：辨气味是否清新自然，警惕硫磺味、霉味等异味；

•摸：感质地是否紧实有弹性，判断干湿度与新鲜度；

•尝：（无毒前提下）品特征味道，如甘草甜、黄连苦；

•泡：看泡水后汤色、沉浮及形态变化；

•查：认产地、渠道，避价格异常低廉的产品。

二、常见假货特点与识别方法

三、四招远离假货

•看产地与渠道

    选择正规药店、大型商超，避免街边流动摊点。优先选道地药材，如宁夏枸杞、温县山药、封丘金银花等。

•拒绝低价诱惑

   价格远低于市场价的“名贵品”，很可能是假货或劣品。

•掌握鉴别口诀

   例如天麻“鹦哥嘴，凹肚脐，外有环点干姜皮”，藏红花 “入水黄，柱头喇叭状” 等。

•向专业人士咨询

不确定时，可咨询中医师或中药师，避免仅凭单一特征判断。

四、新疆本地食材药材的识别

    近些年，来新疆旅游的人越来越多，难免会买些新疆特产带回去给亲朋好友，但是只要有贸易的地方，就杜绝不了假货，为了避免踩坑，也需要掌握上述鉴别真假的方法。特举两个例子，让大家能更直观些。

（一）新疆枸杞：辨产地防熏染，认准本土特色

1. 本地常见造假手段

•硫磺熏蒸：用工业硫磺处理陈枸杞或次果，掩盖霉变、提亮颜色，残留二氧化硫刺激呼吸道，在新疆干燥气候下易被忽视；

•染色增重：用胭脂红、日落黄等色素染制浅色枸杞，或用白矾水浸泡增加重量，表面有结晶亮点；

•产地混淆：用甘肃、青海枸杞冒充新疆精河枸杞，甚至将外地小粒枸杞掺入本地枸杞中以次充好。

2. 分步鉴别法

3. 实操验证：泡水 + 纸巾擦拭法

•泡水法（操作细节）：取10 粒枸杞放入透明水杯，加 40℃温水浸泡 10 分钟。

✅ 真品：水色淡黄透亮，枸杞上浮率达 70% 以上，果肉饱满不松散；

❌ 假货：水色迅速发红（染色）或浑浊（熏硫），枸杞下沉快、果肉发烂。

•纸巾擦拭法（快速识别）：取1 粒枸杞用干纸巾用力擦拭，纸巾无染红痕迹为真品；若纸巾沾红，必是染色品。

•新疆本地避坑提醒：精河枸杞正常价格为40-60 元 / 斤，低于 35 元 / 斤需警惕；优先选包装标注“新疆精河”“地理标志产品” 的枸杞，本地特产店可要求查看产地溯源证明。

（二）新疆蜂蜜：辨结晶看纯度，防掺糖浆

1. 本地常见造假手段

•掺假增重：添加玉米糖浆、果葡糖浆，降低成本，新疆市场上此类假蜜占比超30%；

•人工调味：掺入香精、色素模仿薰衣草蜜、枣花蜜，气味刺鼻不自然；

•水分超标：未充分酿造的蜂蜜含水量＞20%，在新疆干燥环境下易发酵变质，口感发酸。

2. 分步鉴别法

3. 实操验证：水溶测试 + 冰箱结晶法

•水溶测试（操作细节）：取1 滴蜂蜜滴入冷水中，静置 5 分钟。

✅ 真品：缓慢扩散，形成云雾状纹理，无快速溶解；

❌ 假货：迅速溶解，水色浑浊，无自然扩散痕迹。

•冰箱结晶法（操作细节）：取50ml蜂蜜，放入冰箱冷藏24小时。

✅ 真品：形成均匀松软结晶，用勺子能轻松挖取；

❌ 假货：无结晶或结晶坚硬结块（糖浆凝固），捻之有颗粒感。

4. 新疆本地避坑提醒：伊犁薰衣草蜜、和田枣花蜜正常价格为50-80 元/斤，低于40元/斤需警惕；蜂场直购时可观察摇蜜过程，要求现场取蜜检测（滴纸测试：蜂蜜滴在纸巾上，10分钟内不渗纸为成熟蜜）。

（三）新疆本地终极避坑技巧

1.渠道选择：枸杞、蜂蜜优先选“地理标志产品专营店”“本地蜂场合作社”，党参选连锁药店（如普济堂、百草堂），燕窝选品牌授权店（附溯源码）；

2.季节适配：夏季警惕熏硫枸杞（易吸潮返酸），冬季注意燕窝刷胶（胶层易硬脆），春秋季防范蜂蜜发酵（气温波动易变质）；

3.维权保障：保留购物小票、检测报告，发现掺假可拨打新疆市场监管投诉电话12315，本地特产掺假可向文旅部门同步反馈。