沙家浜的特色美食爊货

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餐饮美食君走进沙家浜景区的横泾老街，扑鼻而来的就是有名的沙家浜爊货香味，这是沙家浜人舌尖上的水乡美味。爊货的灵魂是卤汁。有经验的沙家浜人总说，好卤要“养”，少则三五年，多则数十年。八角、桂皮、香叶在卤汁中舒展，与冰糖、酱油、黄酒碰撞出温润的基底，再按季节加入陈皮、甘草调味，经无数次卤煮，汤汁愈发浓稠，色泽如琥珀般透亮，舀一勺闻着，咸香中带着甜润，鲜醇里裹着药香，光是这气味，就足以让路人驻足。

选料是爊货的根基，必得是水乡本地的鲜货才够味。散养的草鸡肉质紧实，老鸭油花丰沛，就连最普通的豆腐干，也得是手工压制的厚片，才能吸饱卤汁。

爊货的香气弥漫开来。

刚出锅的爊鸡油光锃亮，趁热撕下一块鸡腿肉，入口先是酱香醇厚，继而回甘绵长，肉质酥而不烂，嚼起来满是汁水；爊鸭则多了几分油脂的温润，鸭皮软糯，鸭肉吸足了卤香，连骨头都透着鲜；最绝妙的是爊豆腐干，外表紧实，内里却吸饱了卤汁，咬下去“咯吱”一声，咸甜鲜香在口腔里炸开，越嚼越有滋味。

在沙家浜吃爊货，不用拘谨，坐着吃，站着吃，走着吃。店铺里，一碗白粥配几样爊货；茶馆里，三五好友围坐，一盘爊鸡、一碟爊猪耳，就着清茶闲谈，惬意自在。游客们临走前总要带几包真空包装的爊货回家，送给亲朋好友。

尤其是几个老字号沙家浜爊味：鼎香爊记、钱氏爊鸡.鹅、四妹爊味等，备受青睐。

香味扑鼻、口感丰富的爊货一直是沙家浜的特色美食，一个“爊（āo）”字意味深长，是本地传统烹饪手段的一种叫法，原指把食材放入灰火中煨熟，也有用文火久煮之意，其传统技艺可谓历史悠久，古意醇厚。

经过数百年的传承和发展，沙家浜境内涌现出数十家爊货店家或工厂，形成了集养殖、生产制作、销售于一体的且具一定规模的品牌企业。

如今，沙家浜景区的爊货铺越开越多，却始终守着老底子的工艺，爊出了沙家浜人的生活哲学——慢工出细活，平淡中见真章。

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