遂溪县北坡镇特色美食:北坡烧猪肉

餐饮美食网友说起烧猪，还是北坡的好吃，但它的名气只限在北坡。在遂溪县城是黄略烧猪的名字大些，但在湛江市区的烧猪还得数麻章烧猪了。

         我们北坡的烧猪就像处在深巷子里一样没人知道，只有地地道道的，土生土长的北坡人才能够了解它，深深的喜欢上北坡烧猪的味道，这也许就是家乡的味道吧！随着岁数的增大，人们会越来越思念家乡，尤其是那家乡的味道。这也许就是中国人的“落叶归根”的情节吧！

       说起北坡的烧猪，肥而不腻，皮脆肉香，而且吃后不腻味，有种吃了还想吃的感觉，要不是怕自己长肥的话，放开肚子吃，一定能够吃上不少的。尤其蘸上一些白糖，香中带有些甜味，嚼着烧猪皮发出“咔咔”的声音，使人有一种不是神仙深似神仙的感觉，飘飘然然的。

       如果烧猪肉是凉的，那加上一些北坡的特色木葱一起炒，那味道就更胜一筹了，但记住，木葱不可以炒的太熟了，要不就没有了一些“辣”味了，在我小的时候很喜欢用里面的汁来伴饭吃，连吃两大碗的饭都还不觉得饱，还省去了吃别的菜了。

       很多人可能会说，烧猪肉吃多了会上火的，所以不敢多吃。我们的祖先们也考虑了这个问题，在吃烧猪肉时蘸上一些白沙糖就可以起败火的作用，从而吃再多的烧猪肉都不容易上火了。

      说起北坡的烧猪制作工艺，是用砖垒成的圆形地窑来烧制的，现在做酒席的烤乳猪，是用不锈钢的罐烧制的，但没有砖垒成的更有地道些。在烤烧猪时，首先把猪杀了，开腹并清洗干净，还要把厚实大块的猪肉切开，用一段段的竹子把猪肉撑开，开始撒上调料抹均匀，放在那里腌制。其次在地窑的地下口里烧木头柴火使窑里的温度升高后，就可以把准备好的猪放在里面烤了，把圆地窑的口用砖块等一些物品堵住，就开始烤了。严格来说应该是闷熟的，北方人说烤猪，而我们北坡习惯的说法是烧猪。砖垒成的地窑里出炉的烧猪带有一丝淡淡的泥土香味，使烧猪肉在原有的味道上更增添了不可多得的味道。在“五行”里面的“土”是能够增强人的脾胃功能的，脾胃是人的后天之本，脾胃的强弱与人的健康是息息相关的。

       说起北坡的烧猪，在我小的时候是很少有吃的，因为那时的烧猪肉少，物以稀为贵啊，所以价格很高，加上那时人们的收入不多。唯有在清明节扫墓或者诞期“游神”摆蘸时才会有烧猪才有烧猪肉吃。但分量不多，加上家里的兄弟姐妹多，能够吃上一些就已经是很不错的了，用句北坡老话是“啱啱够塞牙”。以前市场上卖的烧猪肉，听说都是用不明原因死亡的猪来烧的，究竟是不是，无从考证，只是听说而已。受这种不良传言的影响，直到今天，还有很多人不敢吃烧猪肉哦！

       在以前很多村庄都有自制烧猪的人家，垒个圆地窑就可以了。随着物质的日益丰富，人们也懒得弄那么复杂的活儿了，专业的东西还是由专业的人规模化生产了，加上烧猪肉的价格渐渐的降到了人们可以接受的水平，从而人们的餐桌上就常常出现了烧猪肉这道菜了。

       在北坡的西坑村，就有专门经营烧猪的人士，他们平时制作烧猪，拿到市场上去卖。在清明节期间要烧猪的人多了，他们就忙得不可开交，烧猪要提前预订才有，而且还要排着长长的队在等候烧猪出炉，要不，去晚了可就没有了，真的是供不应求啊！

        那种不咸不淡的、皮脆肉香带柴火香味味，同时还兼有淡淡的土香味的北坡烧猪肉，不仅有家乡的味道，还有生我们养我们的土气味道，怎能不想念呢？！月亮是家乡的圆，水是家乡的甜，烧猪肉确是家乡的香啊！