贺州寻味隐藏的桂东美食宝藏，长寿之乡的舌尖盛宴

在广西东北部，与湖南、广东接壤的黄金地带，藏着一座被誉为"粤港澳后花园"的城市——贺州。这里不仅是风光旖旎的长寿之乡，更是一座被严重低估的美食天堂。作为广西唯一的"中国长寿之乡"地级市，贺州的美食文化源远流长，融合了中原文化、百越文化、湘楚文化的精髓，形成了独具特色的饮食风格。贺州的客家饮食文化最具代表性的一种美食就是酿菜，据不完全统计，贺州酿菜的种类多达100多种，真正做到了"无菜不能酿"。从黄姚古镇的簸箕宴到市区的牛肠酸，从黄田扣肉到昭平大肚糍，每一道美食都讲述着这座城市的故事，传承着千年的饮食文化。

贺州的酿菜文化可谓登峰造极，当地人有着"无酿不成席、无酿不成餐、无酿不成宴"的说法。这种饮食习俗据说源于从中原迁徙自南方的客家人，他们思念家乡的饺子，但因南方盛产稻谷而非面粉，只好就地取材，用当地的时令蔬菜等代替饺子皮包裹馅料，做成类似饺子的酿菜。茄子酿、辣椒酿、豆腐酿、苦瓜酿、笋酿都是贺州人的心头爱，其中水豆腐酿是宴席上最常见的一种酿菜，也是贺州客家酿菜最具代表性和最经典的一道菜。而瓜花酿则是贺州贺街的一道招牌酿菜，所谓"瓜花"即南瓜藤上开出的花朵，一般在四到六月份盛开，其馅料是将鲜鱼、猪肉、瓜花根、油条、水豆腐剁好拌成的，煮熟后清香四溢、营养丰富。甚至还有猪婆菜酿，用南方特有的牛皮菜叶片包裹糯米、猪肉、香菇等馅料，口感滑腻、软糯，别具风味。黄姚古镇的簸箕宴是贺州饮食文化的一大亮点。簸箕是古镇人民生活劳作用到最多的工具，用这种传统工具来装载当地最有特色的食物招待客人，成为了体验古镇文化的最佳方式。簸箕宴包含四荤八酿，组成了一道餐桌上的风景线。所谓酿菜，是贺州当地最有特色的菜，将肉塞在各类蔬菜豆制品中经蒸煮而成。豆腐酿是最有名的当地酿菜，而当地的蔬菜则是在富含硒的土壤里种植的，硒是人类天然的抗氧化剂，这也是当地菜被称为长寿秘诀之一的原因。配上当地酿制的糯米酒，一顿正餐让人满足无比。

黄田扣肉是贺州闻名广西的一道硬菜，据说能吃出初恋的感觉，故又称"情意绵绵肉"。这道菜口感绵长细腻，甜蜜不腻，在贺州一带但凡节日喜宴请客都必须摆上。黄田扣肉与众不同之处在于"双扣"，即两块没有切断的五花肉将油炸过的芋头包在里面。制作时先在肉上插洞，放入冰糖和一些调料腌制，使冰糖完全融进肉中。腌制后炸至金黄，再与炸好的芋头片相间码放，加入红枣、香菇和冰糖，最后蒸制而成。扣肉肥而不腻，甘香可口，芋片芳香，酥而不烂。地道的吃法要求扣肉与芋头成双入口，肉芋一体，荤素两忘。贺州的街头小吃同样令人难忘。牛肠酸是贺州最具特色的有名小吃，源自贺州市公会镇，集酸、辣、甜、咸于一身，在贺州无人不知无人不晓。在贺州市美食评选活动中，牛肠酸获得了"贺州十大金牌小吃"的殊荣。牛肠酸里有牛肠、牛筋、牛肚、牛肺等，这些"牛杂"统称为"牛肠酸"。制作时需要用到沙姜、八角、草果、茴香、甘草、桂皮等十多味香料熬煮3-4小时，并加入黄糖、酸梅和醋。吃的时候浇上秘制酱汁，酸味浓郁，轻轻咀嚼，韧性刚好，顺滑爽口。

大肚糍是贺州昭平的特色小吃，逢年过节，亲人团聚，家里人都会做这种美食。一口咬下，浓香的汤汁溢入口中，粘软的糯米皮配上鲜香的内馅，越嚼越香。大肚糍的馅料由萝卜丝、肉末、虾米组成，搓成汤圆状，煮熟后淋上酱油、葱、蒜等酱料。昭平人还会在打粉时加入四季青、石榴叶、金银花叶等，绿色植物的清香恰到好处地中和了糯米的滞腻感。大肚糍可以蒸、也可以煮汤吃，在南方的湿冷冬天，热腾腾的大肚糍美味无比，满满都是家乡的味道。艾草青团（又称艾糍）是贺州人春天的仪式感。新鲜采摘的野生艾草捣烂入团，使青团自带青草香气。处理细嫩的艾草，要用开水烫过去其涩味，再放入冷水中，最后反复打磨捣出浆汁。碧绿的浆汁与雪白的糯米粉混合拌匀，揉成软糯弹牙的青绿面团，包入豆沙、芝麻、肉松蛋黄等馅料，蒸熟后颜色变深，如远黛青山般明朗，满屋子春天的气息。在这草长莺飞的时节，吃一个青团把春天的甘甜藏进肚子里，把世间的柔软揉进心底，对贺州人而言，这不仅是一种春天的仪式，更是家的味道。油糍则是贺州八步区桂岭镇的特色小吃，尤其在元宵节时，邻里乡亲们都会制作油糍来闹元宵、庆佳节。制作时需要将粘米、糯米以一定比例搭配，加入自家种的红薯削皮切块蒸软后揉搓成薯泥糯米粉团，制成外圆内空的圆球油炸。农家柴火灶炸出的油糍最是香甜，炸至外皮酥脆后撒上炒过的白芝麻，金灿灿、圆滚滚的油糍象征着团圆美满。

在贺州市区，"贺州民间饮食文化博物馆"是体验当地美食的好去处，这里能吃到正宗的贺州当地菜肴。糯米芋泥、拌牛肉、荷叶包肉、猪脚、菌菇鸡肉等都是不容错过的美味。拌牛肉第一次吃会感觉又甜又辣又咸，神奇的口感却让人感觉不错；荷叶包肉的香味都煮到了肉中；猪脚的酱味道超级棒；菌菇鸡肉则互相入味。

贺州的美食文化与其长寿文化密不可分。作为世界长寿市，贺州长寿资源丰富，所产的食材天然环保。当地的蔬菜在富含硒的土壤里种植，硒是人类天然的抗氧化剂，是长寿的秘诀之一。这种得天独厚的自然环境，加上代代相传的烹饪技艺，造就了贺州独特的美食文化，也让"吃在贺州"成为一件幸福的事。贺州的美食不仅是一种味觉享受，更是一种文化体验，它承载着这座城市的历史记忆和人文情怀，等待着每一位食客前来探索和品味。无论是街头小吃还是宴席大餐，贺州都能以其独特的风味征服你的味蕾，让你在品尝美食的同时，也感受到这座城市的魅力和情怀。