当餐鲜生史记鲁迅爱吃甜食的斗士

据说喜欢吃甜食的人脾气都不会太差，鲁迅有义正词严的文字论战，但生活里也有天真稚气的一面，在口味爱好上，他是不折不扣的“甜党”。

“1926年6月26日，晴

午后，织芳从河南来，放下两个包，说这是“方糖”。景宋说是用柿霜做成的，性凉，如果嘴角上生些小疮之类，用这一搽便会好。可惜到他说明的时候，我已经吃了一大半了。夜间，又将藏着的柿霜糖吃了一大半，因为我忽而又以为嘴角上生疮的时候究竟不很多，还不如现在趁新鲜多吃一点。不料一吃，就又吃了一大半了。”

据记载，鲁迅先生吃过的零食点心种类繁多，糖饵、柠檬糖、甘焦糖、柚子糖、叮叮糖、葡萄干、羊羹、蛋糕，光听名字就知道先生的嘴巴没怎么闲着。无论是外地求学、上班任教，还是居家写作、待客访友，甜食出现在每一个场合。

“编，编花篮，花篮里面有小孩。

南北向的单独指路桥，不要小看这个桥虽然小，但它的名气可不小”

1912年5月，鲁迅抵达北京，在教育部任职。他在北京居住长达14年，这里的点心深得鲁迅的喜爱，他经常到饽饽铺购买各种点心。

对甜食的喜爱大概是人类共有的天性，但我们也都知道一个事实，吃糖会长蛀牙。

“1913年5月3日，午后赴王府井牙医徐景文处治牙疾，约定补齿4枚，并买含漱药1瓶，共价47元，付10元。过稻香村买饼干1元。

1913年5月10日，晴，晚往徐景文处治齿，归途过临记买饼饵1元。

1913年12月20日，晴，午后往王府井大街徐景文医寓，令修正所补三齿，归途过临记洋行买饼干3匣，拟托宋子佩寄家。”（——《鲁迅日记》）

鲁迅应该是最不听话的病人，每次看完牙医之后他都会悄悄买几块甜食作为奖赏。据统计，1912年至1935年，鲁迅先生牙疼共有13次，看牙、医牙共有75次之多，30岁的鲁迅先生嘴里就只剩下五颗真牙了。直到1930年，因为牙齿疼痛难耐，49岁的鲁迅拔掉了病坏的最后5枚牙齿。

导致鲁迅坏牙的甜点里，必然少不了一道老北京点心——萨其马，据说这是鲁迅先生的最爱。抛开坏牙这个缺点，悄悄告诉你，萨其马真的是个好东西。

“这个鸡蛋这蛋清它得起一个起发的作用，这蛋黄呢能把这个面提点黄色”

将面团揉到盆光、手光、面光，饧发后（xíng）擀开，切成长七八厘米的细条。凡是油炸，温度的控制都是关键，中餐厨师都有师傅传授的经验，当绵密的小气泡在木筷周围聚集时，就可以放入切好的细条。在油炸过程中，鸡蛋里面的蛋白质会受热凝固，导致空气膨胀逸出，就使萨 其马内部形成海绵状疏松结构。

熬制的糖浆是由白砂糖和麦芽糖调配而成的，白砂糖负责甜度，让口感愉悦，麦芽糖负责黏性，让色泽清澈透亮。

“大火开锅，再转小火，底下容易煳”

待可以扯出金橙色的糖丝时，将炸好的细条、葡萄丁、金糕丁、黑芝麻等倒入刚熬好的糖锅中，搅拌均匀。

吃到那一块金黄诱人、绵甜松软的萨其马，俨然是跌进了一个忘却现实的温柔乡。

“这萨其马要是给我的牙医尝一尝，他应该就会理解我了吧。”

萨其马作为当初满族祭祀的点心，自从入关后风靡至今，但甜点界的发展却早已内卷迭代了无数。明清宫廷糕点京八件也在巧手巧思的面点师傅手里打扮成新的模样。

传统的京八件用料考究，不光酥皮制作和内馅调味各有规矩，连名称都是成套的传统吉祥话。制作了40多年面点的赵泽民大师保留了这个受人欢迎的“口彩”，升级的则是精致如手办一般的造型，对于相机比嘴巴先尝的年轻打卡族，这是能发朋友圈的下午茶。

“它有传统的这个京八件的福禄寿禧、富贵与吉祥，这些东西拼凑起来的，我们是在原始的基础上继承，传统的东西我们取来，时尚和营养的东西糅进去，然后做出这个京八件”

一套完整的京八件，福禄寿禧、富贵、吉祥如意，样样俱全。这套创新的京八件里，你能找到这些意思都藏在什么地方吗？

“可真都栩栩如生啊，我真想尝一尝！”

今天，甜食诱惑更是无处不在，鲁迅先生如果身处当下，恐怕会更加不可自拔吧。

笔耕不辍，与各方势力周旋，是时刻紧绷不得不做的使命，在娱乐方式并不丰富的那个年代，甜食的必要性就在于舌尖的愉悦带给大脑的片刻松弛吧。

至少鲁迅先生自己为这件事找到了完美的理由。

“只要胃口好，可以从早晨直吃到半夜，但胃口不好也不妨，因为这又不比肥鱼大肉，分量原是很少的。那功效，据说是在消闲之中，得养生之益，而且味道好。”——节选自鲁迅《零食》

鲁迅先生好交友，各种饭局是少不了的，在先生的日记中，单在北京期间所记录的饭馆酒楼等就有65家之多，其中不乏传承百年的老字号。请客的菜式要照顾大家的口味，但先生总会私心保留一样自己的心头好，末尾那道醒酒甜点“三不沾”。

“我一直惦记着两件事情，一件是甜食点了吗？还有一件是甜食上了吗？”

鸡蛋黄、绿豆淀粉、白糖、色拉油就是这道菜的全部原材料。炒锅上小火，放入少许色拉油，将原料倒入锅内慢慢搅拌，必须得顺一个方向调打，淀粉分子在加热过程中糊化吸水，蛋白变性，两者共同形成有序凝胶网络，这是保证菜成型的重要关窍。

“手不离勺，勺不离锅，锅不离火，就这么着炒。”

为了不粘锅，必须抓紧时间，双手并用，一手搅炒，一手淋油，让凝胶表面润滑，一刻不闲。哎呀，是道很费胳膊的菜呀！

“推一下算一下，400下左右，基本上这道菜就完美了。”

三不沾最开始是清代皇宫御膳房的名菜，据说深得慈禧的喜爱，原因很好理解，这道菜对牙口不好的老年人最友好了。后来制作这道菜式的秘密流传到了民间，就成为传承了百年的招牌菜。

“色泽金黄，形如满月，似糕非糕。”

“每每喝到颇醉，三不沾我总要贪嘴一些的。”

其实谁不喜欢生活的甜呢？风雨飘摇的年代，洞察人性是一种能力，能感知美好更是难得的天真，天真有趣的先生是最可爱的人。

下一集来看看连鲁迅先生也不能抵抗的全民美食大闸蟹。哦不，他一点也没想抵抗。

“大闸蟹吃得这么优雅，真是不错！”