守着一锅鲜 熬着小餐饮的难与酸 我站罗永浩

先说说事情经过：贾国龙和罗永浩的预制菜论战，从去年九月吵到今年年初，闹得整个餐饮圈沸沸扬扬，核心从头到尾就围绕预制菜，还闹到了账号禁言、门店闭店的地步。去年9月罗永浩在外卖西贝后发文吐槽，直言西贝几乎全是预制菜，卖得贵还不实在，呼吁立法强制餐厅标注预制菜，这话直接引爆舆论；贾国龙当即强硬反驳，坚称西贝是中央厨房备菜，不算预制菜，不仅开放全国370家门店后厨自证，还放话要起诉罗永浩。

        可后厨曝光的24个月保质期冷冻西蓝花、预腌制羊排，反倒让消费者质疑西贝“现做”宣传名不副实，还有二十几元一个的馒头火上浇油。罗永浩更是悬赏10万征集证据，直播晒西贝中央厨房预制包装，争议越闹越大。

          今年1月西贝官宣一次性关闭102家门店，累计亏损超5亿，贾国龙把闭店归因于罗永浩的言论污名化，公开喊话要罗永浩就冷冻西蓝花事件道歉，还要赔偿损失；罗永浩则回怼，企业倒闭根源在自身，锤子科技被黑四年也没怪别人，同时承认西贝部分食材有冤枉成分，但坚称其大部分菜品是预制菜的核心事实没错，双方各执一词互不相让，最后两人的微博账号因论战占用公共资源、挑起戾气，被平台同步禁言。

         时至今日，这边贾国龙又火力全开，罗永浩反倒看得通透，朋友圈直接发文“好吧，他赢了”，说完就抽身不再争辩，转头忙自己的正事，看似这场论战告一段落，可贾国龙早就放话要起诉，从最开始就坚称罗永浩言论不实、损害品牌声誉，如今又添了闭店亏损的“新账”，罗永浩大概率真的会被西贝告上法庭，这场预制菜之争，从线上骂战快要变成实打实的官司纠纷了。

          两人争得面红耳赤，一个要道歉赔偿、要起诉，一个称赢退场、静待后续，看在我这个做了多年小餐饮平台的人眼里，满是感慨也满是无奈。

        咱做小餐饮平台、守着新鲜现炒的小店，本就单量不高，全靠这点生意养家糊口。预制菜本就是条极好走的捷径，比起咱坚持的新鲜现炒，简直省心太多——不用过硬烹饪技术，不用守着灶台等单现炒，还能大幅省人工、省食材损耗、省时间成本，上手快门槛低，开张运营都省心。可预制菜店一波接一波开，开完这家开那家，市场资源就这么多，他们靠着省事省成本、低价满减疯狂抢单，抢走了咱很大一部分生意，一波未平一波又起，压得人喘不过气。再加上平台23%的高扣点，还要扛满减、减配送费的活动成本，本就微薄的利润被压到见底。

       也有人问，为啥非要死磕平台？可这年头不做平台，实体更难撑，线下客流少得可怜，不靠平台引流，连养家糊口的单量都保不住。

       有人对商家后台也很好奇，不妨满足一下大家的好奇心，红色的数字就是商家所得：

 最让人无奈的是，现在早不是优胜劣汰了，分明是劣胜优汰！那些预制菜店压根不用在菜品上费心思，只要把门面工程做好，店铺装修得漂漂亮亮，看着干净利索，就能俘获顾客的芳心。

         当然这是市场规则，我不喷预制菜不好。预制菜确实贴合现代化快节奏生活，精准踩中顾客的核心需求——出餐快不用久等，忙工作赶时间时能快速吃上热饭，懒得下厨备菜时也能省心解馋，口味还稳定不踩雷，妥妥适配当下大家紧凑的日常节奏。

          只是我做了这么多年，偏偏走了现点现炒的路，新鲜肉新鲜菜当天采买。也唯有这份现点现炒的实打实质量，才让我在竞争洪流里，纵然岌岌可危，也能稳稳屹立不倒。