青岛餐饮界的品类冠军：80家店，一年卖掉743万份排骨

餐饮供应链：餐饮头条

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在餐饮行业被外卖补贴裹挟、低价竞争挤压利润空间的当下，餐饮食材网了解到青岛老字号万和春走出了一条反周期的增长路径——不参与外卖价格战、不依赖流量补贴，却以近80家直营店、年售743万份排骨的业绩，成为区域餐饮市场的“价值标杆”，其背后的经营逻辑暗藏金融级的风控与长期主义智慧。

这门穿越80年周期的生意，始于1941年的家族秘方传承，1979年正式落地门店。从计划经济时代的“排骨无需凭票”红利，到改革开放后的规模化经营，万和春的核心竞争力始终锚定“强产品力+低负债扩张”：精选鲁西南“溜达猪”的“黄金龙骨”，以非遗级标准化工艺把控品控，从源头锁定食材溢价能力；坚持直营模式，“买店拓店”不依赖加盟杠杆，规避了品牌稀释与管理风险，实现现金流的稳健闭环。

2008年奥帆赛供餐的“压力测试”，成为其供应链升级的关键节点。万和春借机搭建中央厨房与全链条配送体系，完成从“夫妻店”到现代化连锁的蜕变，这一投入看似短期增加成本，实则降低了单店运营的边际成本，提升了抗风险能力——在疫情、猪价波动等周期冲击中，标准化供应链既保障了品控稳定，也通过规模采购对冲了食材涨价压力，形成“成本-品质”的正向循环。

在流量红利退潮的餐饮市场，万和春的“反内卷”策略暗藏估值逻辑：拒绝外卖低价引流，避免毛利被平台抽成与补贴侵蚀；聚焦单品类深耕，通过“食材极致+适度创新”（藤椒味、低脂款）维持用户复购，用高频消费对冲客流波动；叫停“10城100家店”的激进扩张，转而聚焦核心区域夯实单店盈利能力，符合“现金流为王”的价值投资逻辑。

如今，15000㎡新供应链基地的建设与“餐饮+食品”的跨界尝试，正是其在稳定现金流基础上的价值延伸。80年的坚守证明，餐饮行业的长期价值不在于追逐短期流量风口，而在于构建“产品壁垒+供应链韧性+现金流安全垫”的核心竞争力——这不仅是老字号的长青密码，更是区域品牌穿越周期、实现价值重估的金融级思维。

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