餐饮小白避坑指南：这些品类，劝你别碰

刚踏入餐饮圈时，谁没幻想过“选个好品类，开家小店，慢慢红火”？可现实里，太多新手栽在“品类选择”这第一步——不是投入打水漂，就是被人情、技术捆住手脚，最后只能眼睁睁看着店一步步走下坡路。

今天当餐君就掏心窝子跟大家聊聊：餐饮小白，哪些品类碰不得？

首当其冲：中餐炒菜，新手慎入

不是说中餐不好，而是它太考验“掌控力”，偏偏这正是新手最缺的。

你可能会想：找个好厨师不就行了？但厨师的成本、技术话语权，分分钟能让你陷入被动。现在好厨师工资不低，生意差的时候，你扛着房租、食材成本，还得养着高薪厨师，压力大到喘不过气；好不容易生意好起来，厨师手握技术核心，今天提涨薪，明天说请假，你敢不同意吗？店是你的，但命脉好像捏在别人手里，这种滋味，谁试谁知道有多憋屈。

更扎心的是“亲戚朋友帮忙”的坑。不少人觉得“自家亲戚炒菜手艺好，知根知底，肯定靠谱”，可真做起来就会发现：他站在员工的角度，你愁客源、愁成本时，他未必上心；可一旦生意有起色，他会觉得“全靠我的手艺”，涨薪、提要求是家常便饭，争执多了，亲戚都可能变成仇人。这种因钱、因权产生的隔阂，远比生意失败更让人难受。

核心原则：技术要握在自己手里，能复制才靠谱

其实，判断一个品类适不适合新手，就看两个点：

技术核心在谁手里？如果某个人或某群人能“卡脖子”，离得越远越好；

能不能轻松复制？哪怕是毫无经验的小白，简单培训就能上手，才是稳妥的选择。

那些制作工艺复杂、需要大量人手、核心技术被少数人垄断的品类，比如需要老师傅把控火候的传统菜系、依赖特定师傅秘方的特色小吃，新手碰了，大概率是“出力不讨好”。

餐饮创业，稳比快更重要。与其抱着“赌一把”的心态挑战高难度，不如从“自己能掌控”的小品类起步——毕竟，能笑着走到最后的，往往是那些懂得避开陷阱、步步为营的人。

当餐君希望今天的分享，能帮你少走一些弯路。如果觉得有用，不妨转给身边正在琢磨开餐饮店的朋友，让更多人避开这些本可以避免的坑。