美食网 红烧扁鱼
一、食材准备
新鲜扁鱼 1 条（约 500 克）、生姜 3 片、大蒜 5 瓣（拍扁）、干辣椒 2 个（剪段，不吃辣可省）、小葱 3 根（切段，葱白葱绿分开）、生抽 2 汤匙、老抽 1 汤匙、料酒 1 汤匙、香醋 1 茶匙、白糖 1 茶匙、盐少许、食用油适量、清水半碗。
二、处理鱼
1、扁鱼去鳞、去鳃、去内脏（鱼腹内黑膜要刮干净，避免腥味），洗净后用厨房纸吸干表面水分；
2、在鱼身两侧斜切 3-4 刀（深至鱼骨，方便入味），鱼身和鱼腹内各抹少许盐、撒半汤匙料酒，静置 10 分钟去腥。
三、烹饪步骤
1、热锅冷油，油热后放入姜片擦锅（防止鱼皮粘锅），放入扁鱼，中小火煎至两面金黄（煎鱼时不要频繁翻动，一面煎透再翻面，约 3 分钟 / 面）；
12、鱼推至锅边，加蒜、葱白、干辣椒炒出香味，沿锅边淋 1 汤匙料酒增香；
3、依次加生抽、老抽翻炒均匀，让鱼身均匀裹上酱汁，再加白糖、香醋（少许香醋能提鲜，还能软化鱼骨）；
4、倒入半碗清水（水量没过鱼身 1/2 即可），大火烧开后转小火，加盖焖煮 8-10 分钟（让鱼肉充分吸收汤汁）；
5、开盖转大火收汁，期间用勺子将汤汁反复浇在鱼身上（让味道更均匀），汤汁收至浓稠时，撒上葱绿即可出锅。
小贴士：煎鱼前鱼身擦干、热锅冷油是避免粘皮的关键；喜欢汤汁泡饭的话，可少收一会儿汁，搭配米饭超香！
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