食品制造业200个行业术语

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一、原料与初加工类 (1-35)

这类术语主要涉及从农业生产中获取的原始物料及其初步处理过程。

1. 原料: 指来自农业、林业、牧业、渔业的初级产品，是加工的基础。
2. 农产品: 指来源于农业的植物、动物、微生物产品，如谷物、蔬菜、水果、畜禽等。
3. 粮油原料: 指谷物、豆类、油料作物等，是食品加工的主要原料。
4. 果蔬原料: 指水果和蔬菜，是加工果汁、罐头、果酱等产品的基础。
5. 畜产品原料: 指来源于家畜、家禽的肉、蛋、奶等。
6. 水产品原料: 指来源于海洋、江河、湖泊的鱼类、虾蟹、贝类等。
7. 初加工: 对农产品进行简单的、非深度的处理，如清洗、分级、干燥等。
8. 清洗: 去除原料表面的泥土、杂质、农药残留等。
9. 分级: 根据大小、色泽、成熟度、品质等将原料分成不同等级。
10. 分选: 剔除不合格的、有瑕疵的原料。
11. 去皮/去壳: 去除原料不可食用的外皮或外壳，如苹果去皮、花生去壳。
12. 切割: 将原料切成所需的形状和大小，如切块、切片、切丝。
13. 破碎: 将大块原料破碎成小块或颗粒，如破碎大豆。
14. 粉碎: 将固体原料研磨成粉末状，如面粉、淀粉的生产。
15. 榨汁: 从水果或蔬菜中提取汁液。
16. 压榨: 对含油或汁液的原料施加压力，以分离出油或汁。
17. 干燥: 通过加热或风干等方式去除原料中的水分，延长保质期。
18. 烘干: 利用热空气进行干燥。
19. 晒干: 利用太阳光进行自然干燥。
20. 冷冻: 将原料温度降至冰点以下，使其冻结，以保鲜。
21. 速冻: 在极短时间内使原料快速冻结，最大限度保持品质。
22. 冷藏: 将原料存放在低温（非冻结）环境中，延缓腐败。
23. 腌制: 用盐、糖、酱料等浸渍原料，以防腐和增加风味。
24. 盐渍: 主要用盐进行腌制。
25. 糖渍: 主要用糖进行腌制，如果脯。
26. 发酵: 利用微生物（如酵母、细菌）的作用，使原料发生化学变化，产生独特风味和质地。
27. 杀青: 对茶叶、蔬菜等进行高温快速处理，以钝化酶活性，保持色泽。
28. 脱粒: 将谷物籽粒从穗上分离下来。
29. 碾米: 去除稻谷的谷壳和糠层，得到大米。
30. 磨粉: 将谷物研磨成粉末。
31. 榨油: 从油料作物中提取油脂。
32. 炼油: 对 crude oil (毛油) 进行精炼，去除杂质。
33. 屠宰: 对畜禽进行宰杀，以获取肉、皮、骨等。
34. 分割: 将屠宰后的胴体按部位分割成不同块。
35. 排酸: 将屠宰后的肉在低温下放置一段时间，使肉质更嫩滑。

二、深加工与工艺类 (36-90)

这类术语描述了将初加工产品转化为更复杂、更高附加值食品的核心技术和过程。

36. 深加工: 对初加工产品进行更复杂的物理、化学或生物处理，制成终端食品或食品原料。
37. 热加工: 利用加热方式处理食品，以达到杀菌、熟化、改善风味等目的。
38. 冷加工: 在不加热或低温条件下进行加工，以保持食品原有风味和营养。
39. 杀菌: 杀死食品中的致病菌和腐败菌，延长保质期。
40. 巴氏杀菌: 在较低温度（通常60-85°C）下进行杀菌，能杀死大部分微生物，但不完全无菌。
41. 超高温瞬时杀菌: 在极高温度（135°C以上）下极短时间（2-5秒）内杀菌，几乎杀死所有微生物。
42. 灭菌: 彻底杀死所有微生物，包括芽孢。
43. 熟化: 使食品在特定条件下发生物理化学变化，达到可食用或风味最佳状态。
44. 蒸煮: 利用蒸汽或沸水加热食品。
45. 油炸: 将食品浸入热油中加热。
46. 烘烤: 利用干热空气加热食品，如面包、饼干。
47. 烧烤: 直接利用火或热源辐射加热食品。
48. 膨化: 使原料在高温高压下突然降压，体积迅速增大，结构变得疏松。
49. 浓缩: 通过蒸发去除部分水分，提高固体物质含量。
50. 调配: 将多种原料或食品添加剂按一定比例混合。
51. 混合: 将两种或以上物料均匀地分散在一起。
52. 乳化: 将两种互不相溶的液体（如油和水）混合成均匀稳定的状态。
53. 均质: 通过高压作用，将脂肪球等颗粒打散成更小的微粒，使体系更稳定。
54. 凝胶化: 使溶液形成具有网络结构的凝胶，如果冻、豆腐。
55. 糊化: 淀粉在加热吸水后形成黏稠糊状的过程。
56. 老化: 淀粉糊在冷却后，分子重新排列结晶，导致质地变硬。
57. 提取: 从原料中分离出特定成分，如从植物中提取色素、香料。
58. 浸出: 用溶剂将原料中的某种成分溶解出来。
59. 精炼: 对 crude product (粗品) 进行提纯，去除杂质，提高纯度和品质。
60. 脱色: 去除油脂或糖浆中的色素。
61. 脱臭: 去除油脂中的异味物质。
62. 脱酸: 去除油脂中的游离脂肪酸。
63. 氢化: 在催化剂作用下，将液态油的不饱和脂肪酸变为饱和，使其固化。
64. 酯交换: 改变油脂中脂肪酸的分布，以改善其物理性质。
65. 酶解: 利用酶将大分子物质（如蛋白质、淀粉）分解为小分子。
66. 糖化: 利用淀粉酶将淀粉分解为糖。
67. 液化: 利用α-淀粉酶将淀粉液化成糊精。
68. 蛋白水解: 利用蛋白酶将蛋白质分解为多肽和氨基酸。
69. 美拉德反应: 食品中的还原糖与氨基酸在加热时发生的反应，产生褐变和独特风味。
70. 焦糖化: 糖类在高温下发生的褐变反应，产生焦糖风味和色泽。
71. 灌装: 将食品装入容器（如罐头、瓶子、袋子）中。
72. 封口: 将灌装好的容器密封，防止外界污染。
73. 真空包装: 抽出包装内的空气后再密封，抑制微生物生长。
74. 气调包装: 调整包装内的气体成分（如充入氮气、二氧化碳），延长保质期。
75. 无菌包装: 在无菌环境下，将无菌食品装入无菌容器并密封。
76. 冷冻干燥: 在真空条件下，使食品中的水分直接从固态升华为气态，最大限度保留营养和形态。
77. 喷雾干燥: 将液体物料喷成雾状，在热空气中迅速干燥成粉末。
78. 滚筒干燥: 使液体物料在加热的滚筒表面形成薄膜，干燥后刮下成片状或粉状。
79. 微波加热: 利用微波使食品内部分子振动产热。
80. 超高压处理: 利用极高的压力（非加热）杀灭食品中的微生物。
81. 辐照杀菌: 利用电离辐射（如γ射线）杀灭食品中的害虫和微生物。
82. 膜分离: 利用具有特定孔径的膜，在不同压力驱动下分离、纯化、浓缩物料。
83. 反渗透: 一种膜分离技术，用于脱盐、浓缩。
84. 超滤: 一种膜分离技术，用于分离大分子物质（如蛋白质）。
85. 离子交换: 利用离子交换树脂去除溶液中的特定离子，如水的软化。
86. 色谱分离: 利用不同物质在固定相和流动相中分配系数的差异进行分离。
87. 蒸馏: 利用混合物中各组分沸点不同进行分离提纯。
88. 萃取: 用溶剂从固体或液体混合物中提取所需组分。
89. 结晶: 使溶质从溶液中形成晶体的过程。
90. 造粒: 将粉末状物料制成颗粒，以改善流动性、溶解性。

三、产品与品类类 (91-140)

这类术语涵盖了农副食品加工业的主要产出物。

91. 成品: 加工完成、可供销售的最终产品。
92. 半成品: 尚未完成全部加工工序，需进一步加工的中间产品。
93. 主食类产品: 如米、面、粉等。
94. 方便食品: 经过加工处理，食用方便快捷的食品，如方便面、速冻水饺。
95. 休闲食品: 用于消遣、娱乐时食用的食品，如薯片、饼干、坚果。
96. 调味品: 用于调和食品滋味、气味的辅料，如酱油、醋、味精。
97. 食用油: 经过精炼加工的可食用油脂。
98. 色拉油: 精炼程度高，适用于凉拌的植物油。
99. 调和油: 由两种以上油脂调和而成的食用油。
100. 氢化油: 经过氢化处理的植物油，常用于人造奶油。
101. 人造奶油: 以植物油为原料，经加工制成的奶油替代品。
102. 起酥油: 经特殊处理，具有良好起酥性的油脂。
103. 糖类: 蔗糖、葡萄糖、果糖等。
104. 淀粉: 从谷物、薯类中提取的多糖。
105. 变性淀粉: 经过物理或化学方法改性，具有特殊性能的淀粉。
106. 面粉: 小麦等谷物磨成的粉末。
107. 专用粉: 为特定食品（如面包、面条）生产的面粉。
108. 大米: 稻谷经碾磨后的成品。
109. 杂粮: 除水稻、小麦外的谷物，如玉米、小米、燕麦。
110. 豆制品: 以豆类为原料加工的食品，如豆腐、豆浆、豆干。
111. 乳制品: 以牛乳等为原料加工的食品，如液态奶、酸奶、奶酪。
112. 液态奶: 巴氏奶、UHT奶等。
113. 发酵乳: 如酸奶、开菲尔。
114. 奶酪: 牛乳经发酵、凝乳、排乳清等工艺制成的固态乳制品。
115. 奶粉: 将鲜奶干燥成粉末。
116. 冰淇淋: 以乳制品、糖等为主要原料冷冻而成的甜点。
117. 肉制品: 以畜禽肉为原料加工的食品。
118. 高温肉制品: 如火腿肠、肉罐头，经过高温杀菌，保质期长。
119. 低温肉制品: 如西式火腿、培根，杀菌温度较低，需冷藏。
120. 腌腊肉制品: 如腊肉、香肠、咸肉，通过腌制、干燥等工艺制成。
121. 冷冻肉制品: 如速冻饺子、肉丸。
122. 水产加工品: 如鱼糜制品、干制水产品、鱼罐头。
123. 鱼糜: 鱼肉经漂洗、擂溃后制成的蛋白质凝胶。
124. 鱼丸/虾滑: 以鱼糜为主要原料制成的产品。
125. 果蔬制品: 如罐头、果汁、果酱、脱水蔬菜。
126. 果蔬罐头: 将水果或蔬菜装入容器，经密封、杀菌制成。
127. 果汁: 从水果中提取的汁液。
128. 浓缩果汁: 果汁经浓缩处理，固形物含量高。
129. 果酱: 水果与糖熬煮而成的黏稠状制品。
130. 果脯: 水果经糖渍、干燥制成的蜜饯。
131. 脱水蔬菜: 经干燥去除大部分水分的蔬菜。
132. 速冻果蔬: 经速冻处理的果蔬。
133. 冷冻饮品: 如冰淇淋、雪糕、冰棒。
134. 焙烤食品: 如面包、蛋糕、饼干、糕点。
135. 面包: 以面粉、酵母、水等为主要原料，经发酵、烘烤制成。
136. 饼干: 以面粉、糖、油脂等为主要原料，经成型、烘烤制成。
137. 糕点: 以米、面、糖、油等为主要原料，经多种工艺制成的点心。
138. 糖果: 以糖浆为主要原料制成的甜食。
139. 巧克力: 以可可制品为主要原料制成的糖食。
140. 膨化食品: 如薯片、虾条，经膨化工艺制成。

四、质量与安全类 (141-170)

这类术语与食品的品质控制、安全标准和检测方法密切相关。

141. 品质: 食品的综合特性，包括感官、营养、安全等方面。
142. 感官评价: 通过人的视觉、嗅觉、味觉、触觉、听觉来评价食品品质。
143. 色泽: 食品的颜色和光泽。
144. 风味: 食品的气味和滋味的总称。
145. 质地: 食品的口感，如硬度、脆度、黏度、弹性。
146. 保质期: 在标签指明的贮存条件下，保持食品品质的期限。
147. 货架期: 食品在特定条件下保持其安全性和可接受品质的时间。
148. 食品安全: 确保食品在生产、加工、储存、运输和消费过程中对人体健康无害。
149. 食品卫生: 为防止食品污染和有害因素危害人体健康所采取的所有措施。
150. 食品添加剂: 为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或天然物质。
151. 防腐剂: 防止食品腐败变质的添加剂。
152. 抗氧化剂: 防止或延缓食品氧化的添加剂。
153. 着色剂: 赋予食品色泽的添加剂。
154. 甜味剂: 赋予食品甜味的添加剂。
155. 酸度调节剂: 调节或维持食品酸碱度的添加剂。
156. 增稠剂: 提高食品黏稠度的添加剂。
157. 乳化剂: 使食品中互不相溶的组分形成稳定乳浊液的添加剂。
158. 营养强化剂: 为增加食品的营养成分而加入的天然或人工合成的营养素。
159. 污染物: 食品在生产、加工、包装、贮运等过程中非有意加入的化学性危害物质。
160. 农药残留: 施用农药后残留在食品中的农药及其代谢物。
161. 兽药残留: 使用兽药后残留在动物性食品中的兽药及其代谢物。
162. 重金属残留: 食品中铅、汞、镉、砷等重金属元素的含量。
163. 微生物指标: 衡量食品被微生物污染程度的指标，如菌落总数、大肠菌群。
164. 致病菌: 能引起人类疾病的细菌，如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌。
165. 菌落总数: 指示食品清洁程度和细菌污染总量的指标。
166. 大肠菌群: 指示食品是否受到粪便污染的指标。
167. 霉菌: 一类真菌，某些霉菌会产生毒素。
168. 酵母: 一类单细胞真菌，可用于发酵，也可能导致食品腐败。
169. 毒素: 由生物体产生的有毒物质，如黄曲霉毒素。
170. 过敏原: 能引起某些人群过敏反应的食品成分，如花生、牛奶、鸡蛋。

五、设备与包装类 (171-190)

这类术语涉及生产过程中使用的机械、设备和包装材料。

171. 生产线: 完成特定产品加工的一系列设备和工序的组合。
172. 清洗机: 用于清洗原料的设备。
173. 分级机: 用于对原料进行分级的设备。
174. 切割机: 用于切割原料的设备。
175. 粉碎机: 用于粉碎物料的设备。
176. 搅拌机/混合机: 用于混合物料的设备。
177. 均质机: 用于对物料进行均质处理的设备。
178. 杀菌釜: 用于对罐头等包装食品进行加热杀菌的设备。
179. 灌装机: 用于将食品灌入包装容器的设备。
180. 封口机: 用于对包装容器进行密封的设备。
181. 包装机: 完成灌装、封口等一系列包装动作的设备。
182. 冷冻机/速冻隧道: 用于冷冻或速冻食品的设备。
183. 干燥设备: 如烘箱、喷雾干燥塔、冷冻干燥机。
184. 提取罐: 用于进行提取操作的设备。
185. 发酵罐: 用于进行发酵过程的密闭容器。
186. 反应釜: 用于进行化学反应或物理过程的容器。
187. 分离设备: 如离心机、过滤机、膜分离组件。
188. CIP系统: 原地清洗系统，无需拆卸设备即可进行内部清洗。
189. 包装材料: 用于包裹、盛放食品的材料，如塑料、玻璃、金属、纸。
190. 食品级: 指材料或设备符合与食品接触的安全标准，不会对食品造成污染。

六、管理与法规类 (191-200)

这类术语涵盖了行业运营、管理体系和法律法规。

191. HACCP (危害分析与关键控制点): 一个国际公认的、科学的食品安全预防性管理体系。
192. ISO 22000: 食品安全管理体系国际标准。
193. GMP (良好生产规范): 对食品生产过程中的卫生、质量、管理等方面提出的基本要求。
194. SSOP (卫生标准操作程序): 为保证食品卫生所制定的具体操作程序。
195. 可追溯体系: 能够追踪食品在生产、加工、流通全过程中所有信息的能力。
196. 供应链: 从原材料采购到产品交付给消费者的整个网络。
197. 冷链: 为保持食品品质，从生产到消费全程处于低温状态下的物流系统。
198. 国家标准: 由国家标准化主管机构批准、发布，在全国范围内统一的标准。
199. 行业标准: 由行业主管部门或行业协会制定、发布的标准。
200. 标签: 附在食品包装上的文字、图形、符号等，用于向消费者传递信息。

附 - 行业黑话100条

这些“黑话”往往源于生产一线、采购销售或品控环节，生动形象，充满了行业智慧。

一、原料与采购类 (1-20)

1. 看货: 现场验货，评估原料品质。
2. 走量: 指大批量、低利润的交易，主要靠规模赚钱。
3. 吃货: 指大量收购原料的买家。
4. 放货: 指卖家大量出售原料。
5. 抄底: 在原料价格最低时大量买入。
6. 囤货: 预判价格会上涨，提前大量购买并储存。
7. 爆仓: 库存积压严重，仓库放不下了。
8. 清仓: 低价处理库存，回笼资金。
9. 大货/统货: 指未经精细分选的、大批量的普通原料。
10. 精品货/尖子货: 指品质上乘、经过严格筛选的优质原料。
11. 水货: ① 指通过非正规渠道进口的货物；② 指水分含量超标的原料。
12. 干货: 指经过干燥处理的原料，也泛指实在、不含水分的交易。
13. 头茬/头批: 指一个收获季最开始、品质最好的一批原料。
14. 尾货/尾批: 指一个收获季最后一批，品质可能稍差的原料。
15. 上车价: 指原料在产地装上运输车时的价格。
16. 到厂价: 指原料运输到加工厂的价格，通常包含运费。
17. 硬伤: 指原料上无法修复的、影响品质的明显缺陷，如大面积腐烂、虫蛀。
18. 软伤: 指一些不影响主要用途但会降低等级的小瑕疵，如轻微划痕、色差。
19. 打眼: 指采购时看走眼，买到了品质差的原料。
20. 捡漏: 指以极低的价格买到了品质远超预期的原料。

二、生产与工艺类 (21-50)

21. 下料: 将原料投入生产线开始加工。
22. 走线: 产品在生产线上流转。
23. 掉线: 生产因故障等原因中断。
24. 开锅: 指开始蒸煮、熬制等加热工序。
25. 出锅: 指加热工序完成，将产品取出。
26. 出率/出品率: 指单位原料能产出多少成品，是衡量成本和效率的关键指标。
27. 损耗: 生产过程中损失掉的原料或半成品。
28. 跑料: 指在生产过程中，物料意外流失或未被有效利用。
29. 飞料: 指粉尘状或轻质物料在生产中飞扬散失。
30. 返工: 将不合格的半成品或成品重新加工，使其达到标准。
31. 回炉: 特指将不合格品送回某个工序（如烘烤锅、杀菌釜）重新处理。
32. 串味: 不同产品之间气味互相污染。
33. 串色: 不同颜色或品种的产品混杂在一起。
34. 糊了: 指烘烤、油炸等工序因温度或时间控制不当导致产品焦糊。
35. 夹生: 指米、面等谷物类产品未完全熟透。
36. 出水: 指果蔬、肉类在腌制或解冻时渗出水分。
37. 收汁: 指在熬制酱料、汤汁时，通过加热使水分蒸发，浓度增加。
38. 挂糊/上浆: 在原料表面裹上一层粉浆或淀粉糊。
39. 过油: 将原料在油中快速炸一下，以达到定型、增香或上色的目的。
40. 拉缸: 指在大型发酵罐或腌制池中，物料发酵或腌制失败。
41. 起泡: 指液体在加热或搅拌时产生大量泡沫，可能影响生产。
42. 堵管: 指管道被物料堵塞，导致生产中断。
43. 洗机: 清洗生产设备，为更换生产品种做准备。
44. 换产: 生产线从生产A产品切换到生产B产品。
45. 试机: 新设备或维修后，开机进行测试运行。
46. 调机: 调整设备参数，使其达到最佳生产状态。
47. 看机: 操作工在设备旁监控运行状态，及时处理问题。
48. 手感: 老师傅凭经验用手触摸来判断原料的干湿、软硬、弹性等。
49. 火候: 指加热时温度和时间的精准控制，是中式烹饪和加工的精髓。
50. 老嫩: 形容食品的成熟度和口感，如“火候老了”（过熟）、“还嫩着呢”（未熟）。

三、品质与检验类 (51-75)

51. 品相: 指产品的外观、形态、色泽等感官品质。
52. 卖相: 指产品在市场上的外观吸引力，直接影响销售。
53. 对版/对标: 将产品与标准样品进行对比，看是否一致。
54. 留样: 将每批次的产品留存一份，以备后续查验或追溯。
55. 打样: 制作小批量样品，供客户确认或研发测试。
56. 过检: 产品通过质量检验，合格。
57. 翻车: 指产品检验不合格，或出现重大质量问题。
58. 踩雷: 指在品控或采购中，遇到了意想不到的严重问题。
59. 有味儿: 指产品有异味，是严重质量问题。
60. 走油: 指含油量高的产品（如油炸食品、坚果）油脂渗出或氧化变质。
61. 哈喇味: 指油脂氧化酸败后产生的难闻气味。
62. 发黏: 指肉制品或某些果蔬表面产生黏液，是微生物滋生的迹象。
63. 长白毛: 指产品表面生长白色霉菌，已腐败。
64. 缩水: 指产品（尤其是肉制品）在加工或储存后体积变小、重量减轻。
65. 掉秤: 指产品在储存或运输过程中因水分蒸发等原因重量减少。
66. 硬芯: 指烘烤或蒸煮的产品，内部未完全熟透。
67. 空心: 指某些产品（如丸子、面包）内部出现不应有的空洞。
68. 皮厚: 形容产品包装或外层过于厚重，不实在。
69. 皮薄馅大: 形容产品用料足，性价比高。
70. 吃口: 指食品入口后的第一感觉，包括软硬、弹性等。
71. 嚼劲: 指食品咀嚼时的韧性和弹性。
72. 化口: 指食品在口中容易融化、酥松。
73. 回甘: 指食品在咽下后，口腔中残留的甜味。
74. 挂齿: 指食物残渣容易塞在牙缝里。
75. 顶饿: 形容主食类食品饱腹感强。

四、销售与市场类 (76-100)

76. 走货: 产品销售情况好，流通快。
77. 好卖: 产品市场需求大，受欢迎。
78. 卖不动: 产品滞销。
79. 爆款: 指市场上非常畅销、供不应求的产品。
80. 引流款: 指利润低甚至不赚钱，但能吸引顾客的“招牌”产品。
81. 利润款: 指真正用来赚钱的高毛利产品。
82. 铺货: 将产品分销到各个零售终端（超市、便利店等）。
83. 进场费: 产品进入大型超市或卖场所需要缴纳的费用。
84. 条码费: 同上，指产品条码在超市系统上线的费用。
85. 账期: 从供货到收到货款的时间间隔。
86. 现款现货: 交易时当场付清货款。
87. 压款: 买方拖延支付货款。
88. 回款: 收回销售出去的货款。
89. 渠道: 产品从生产者到消费者的流通路径。
90. 通路: 同“渠道”。
91. 终端: 渠道的最末端，直接面对消费者的零售点。
92. 分销: 将产品批发给下一级经销商。
93. 代理: 在特定区域或渠道内，全权负责某产品的销售。
94. 窜货: 经销商将产品销往自己授权区域以外的市场，造成价格混乱。
95. 砸价: 为抢占市场，恶意大幅降低产品售价。
96. 炒单: 经销商不实际提货，通过多次买卖合同来赚取差价。
97. 备货: 为应对销售旺季或促销活动而提前准备库存。
98. 临期品: 接近保质期的产品。
99. 处理品: 因包装破损、轻微瑕疵等原因而降价销售的产品。
100. 概念: 指为产品赋予的营销卖点，如“零添加”、“非转基因”、“古法酿造”等。

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