美食网 BMC Nutrition是著名的国际性开放获取学术期刊，是一个为全球研究人员提供分享营养学及相关领域最新研究发现的平台。餐饮食材网近期获悉，我国研究人员在BMC Nutrition上发表署名文章，标题是《中国八大菜系的营养与膳食指标》。
文章在广泛研究的基础上对八大菜系对抗不良因素的作用进行了分析。
先看结果
排名从高到低依次为：川菜、鲁菜、浙菜、粤菜、湘菜、苏菜、闽菜和徽菜。
研究共纳入了980道菜肴，每种菜系的数量介于116-131道之间。
按照标准份量（每100克）统计，安徽菜的反向作用拔得头筹，达到63.1%，福建菜以60.8%的比例紧随其后，川菜的只有41.9%。
也就是说，川菜有接近60%的菜肴具有正向特性，对于健康是十分有利的。
这份研究成果出乎很多人的预料。
在多数人印象中，川菜重油重辣，似乎应该归类于“不健康”菜系，但情况并不是我们想象的那样。
事实上，川菜的正向效果恰恰来自于大量香料的使用。
研究表明，川菜中常用的葱、姜、蒜、肉桂、八角、黑胡椒等香料具有很好的健康作用，而核心调料如辣椒、花椒等进一步提高了川菜的这种作用。
同理，排名第二的鲁菜也因为大量使用大葱获得了较好的效果。
不过，这并不代表川菜就没有缺点，在卡路里和脂肪含量两个指标上，川菜同样拔得头筹，鲁菜第二，垫底的是福建菜。
碳水化合物方面，浙江菜位居榜首，川菜榜尾。
蛋白质方面，安徽菜名列前茅，川菜偏低。
由此来看，川菜虽然可以去除身体某些不利因素，但因大量使用植物油和动物油造成卡路里和脂肪比较高，摄入过多也是不利于健康的。
研究人员建议选择川菜时应尽量食用比较清淡的菜肴，比如蒸菜和炖菜。
实事求是地说，重油重辣一直是外界对于川菜的一种误解。
许多人一提到川菜就会自然而然地联想到火锅、麻辣烫、水煮鱼、辣子鸡、麻婆豆腐等重口味的菜肴，但四川人的饮食结构五花八门，并非只有麻辣。
川菜中的家常菜才是四川人的首选。比如宫保鸡丁、莴笋肉片、肉片汤、番茄炒蛋、肝腰合炒、蚂蚁上树等等。前面提到的麻辣菜品大多会出现在餐馆里，是四川人换口味的第二选择。
回到开头，研究人员还强调，研究结果并不能完全代表健康指数，每种菜品都有健康菜，需要根据个人情况做出合理选择。
但无论怎样，川菜用事实打破了很多人的偏见，川菜并不是某些人眼中的“非健康食品”。
专家在对八大菜系充分研究的基础上充分肯定了川菜的可取之处，这也是不争的事实。
专家还对川菜中的鱼腥草进行过研究，结果表明鱼腥草也具有同样效果，虽然味道让一些人难以接受，但鱼腥草确实有它好的一面，适当食用是可以的。
餐饮食材网当餐供应链温馨提示：当餐原创文章版权归当餐网创作者所有，转载务必注明作者和出处；当餐优选，您身边的餐饮食材供应链伙伴。当餐为餐厅、酒店、茶饮、团餐、食堂等各类餐饮企业，提供涵盖蔬菜禽肉、米面粮油、调味料、饮料饮品及简餐原料等全品类食品一站式采购配送服务。依托稳定高效的供应链，保障当餐食材品质与配送时效，让餐饮采购更省心，经营更高效。当餐网转载文章仅仅代表原作者观点，不代表当餐立场，图文版权归原作者所有！如有侵权，请通过平台客服联系当餐网工作人员删除。
转载请注明出处: 当餐网
当餐网链接地址: http://dangcan.com/shichang/6251.html
-
年夜饭预制菜在骂声中卖爆，当餐认为“透明”是正确的“打开方式”
当餐网获悉，2025年春节预制菜市场迎来爆发式增长。据餐饮食材供应链平台统计，今年预制菜年销售额突破200亿元，同比增长超过50%。从消费人群看，预制菜消费者集中在一、二线城市，占比高达80%，22～31岁人群为消费主力军，占比高达43%。有网友疑惑：越骂越买，到底为什么？ 在快节奏的现代生活中，餐饮商家和消费者都越来越注重效率和便捷，预制菜凭借快速烹饪、快...
2025/02/02
-
餐饮供应链DANGCAN当餐菜市场
当餐菜市场DANGCAN是餐饮供应链旗下最核心业务板块，以智慧菜市场、农产品物流园、线上平台、专业市场、产业园区为运营核心，主要致力于农产品B端流转、C端消费，实现优质农产品从源头到市场的全过程可溯源管控，打造集研、产、供、销为一体的全产业链农产品交易平台和绿色生鲜品牌。当餐菜市场以推动城市扩容提质、乡村农产振兴为目的，多年来，通过升级改造传统菜市场、建设标...
2024/03/18
-
当餐谈预制菜：做不好是人的问题，不是菜的问题
2025年是中国工程院院士孙宝国担任全国政协委员的第八年。作为食品领域的学者，每年全国政协会议召开期间，他都会重点关注与食品有关的话题。履职八年间，孙宝国依托自己的专业和优势，提出过不少涉及食品的提案。比如，加强食品安全与健康科普的科学严谨性、促进食品包装材料再利用、培育食品行业创新人才等。 餐饮食材网2025年获悉，孙宝国依然重点关注食品领域。他希望能提升...
2025/03/11
-
昆明最热门的40家小吃店，本地人推荐的美食清单
春城昆明，不仅有诗情画意的风景，更有让人流连忘返的美食。作为一名在云南生活多年的美食探店达人，今天餐饮食材网当餐君要为大家带来 昆明本地人才知道的40家小吃宝藏店铺 ，这份清单几乎囊括了昆明各个区域的经典美食。 无论你是昆明老饕还是初来乍到的游客，这份清单都能让你的味蕾得到满足！ 1、【云南特色米线篇】 1. 老阿姨过桥米线（南屏街店） 这家店的汤底熬制长达...
2025/04/07
-
当餐调味料一酱一汤皆是风味调理品
调味不只是烹饪的环节，更是一种生活的哲学。 一碗热腾腾的关东煮，靠的是昆布与鲣节的鲜香交融； 一锅浓郁的寿喜烧，离不开那一勺灵魂酱汁的温柔包裹； 就连最简单的米饭与蔬菜，也能因一瓶好酱油而焕发高级感。 这19款来自日清、大塚、龟甲万、三井、House等日本知名品牌的调味精品， 汇聚了海洋的鲜、时间的醇、工艺的精与健康的智。 无论是忙碌上班族的快手料理，还是节...
2025/08/28
-
“龙”行天下·山东驴肉美食争霸赛在德州火热开赛！四大美食线路引爆金秋文旅消费
驴肉江湖风云起，德州扛旗战八方！8月29日晚，“龙”行天下·山东驴肉美食争霸赛暨美食促消费“运河大集”活动自德州市宁津县启幕!来自全省16地市的顶尖烹饪战队将在为期3天的比赛中齐聚一堂，以驴肉为媒，开启一场舌尖上的巅峰对决。 省委原常委、秘书长、省政协原副主席雷建国，省委原副秘书长、省旅促会会长杜...
2025/08/30
粤公网安备 51019002001391号 
当餐网 
餐饮食材网暂无评论