探索苦中带甜的美味之旅苦杏仁

在众多中药饮片中，苦杏仁无疑是一种独特的存在。它既带有淡淡的苦涩，又隐藏着丝丝甜意。今天餐饮食材网和各位食客一起来探索苦杏仁的独特魅力，品味这场苦中带甜的美味之旅。

【性状】苦杏仁为扁心形，长1～1.9厘米，宽0.8～1.5厘米，厚0.5～0.8厘米；表面黄棕色至深棕色，一端尖，另一端钝，肥厚，左右不对称；尖端一侧有短线形种脐，圆端合点处向上具多数深棕色的脉纹；种皮薄，子叶2，乳白色，富油性；无臭，味苦。燀苦杏仁形如苦杏仁或分离为单瓣，无种皮；表面乳白色，气微，味苦。苦杏仁为蔷薇科植物山杏、东北杏或蔷薇的种子，味苦，性微温，归肺、大肠经，具有止咳平喘、润肠通便的功效。

【产地】

多栽培于低山地或丘陵山地。主产三北地区（华北、东北、西北），以内蒙古、吉林、辽宁、河北、山西、陕西为多。其中，河北省平泉县为全国最大的苦杏仁产地。

【性味与归经】

味苦，性微温；有小毒。归肺、大肠经。

【功能】

1.支持呼吸系统健康：苦杏仁是一种能润肺止咳的药材，这种药材中含有大量的挥发油，它能滋阴润肺也能扩张气管，可以加快气管中痰液排出，被广泛用于缓解咳嗽和呼吸道不适。它具有祛痰，平喘的功效，可缓解哮喘、支气管炎等呼吸系统疾病。

2.促进消化系统功能：苦杏仁中含有大量的脂肪油，它们进入人体以后能润滑肠道缓解肠燥，增加胃液分泌，帮助消化食物，并减轻胃酸倒流等消化不良问题；它还具有润肠通便的作用，对便秘具有一定的缓解效果。

3.抗氧化与抗衰老：燀苦杏仁中含有大量的蛋白质和天然油脂，平时把它研碎以后直接涂抹肌肤，能滋养细嫩肌肤，也能去除皮肤表面的油脂，淡化色斑和与皱纹，还能延缓皮肤衰老又美容养颜。

4.降低血脂与润肺：燀苦杏仁含有大量的苦杏仁苷，这种物质是天然的降糖成分，可以预防人体血糖升高，而且它能提高胰腺功能，促进胰岛素分泌，可以让人体的血糖处于稳定正常的状态，还含有丰富的不饱和脂肪酸，可以降低血液中的胆固醇和甘油三酯水平，有助于保护心脏健康。此外，煇苦杏仁还具有润肺潤燥的作用，可缓解咽喉不适和咳嗽。

【毒性】

苦杏仁通常有毒。苦杏仁的毒性主要来自苦杏仁苷和苦杏仁苷酶。氢氰酸遇水后产生的氢氰酸会导致中毒。氢氰酸可以阻断细胞的呼吸链，导致呼吸抑制。适量的杏仁可以治疗感冒、咳嗽、哮喘、老年性气管炎、润肠通便。如果一次摄入太多，很容易中毒。但它也是有毒的。多吃会有毒，少吃会散热。燀制后使苦杏仁酶受热变性失活，防止苦杏仁苷水解。

【文献记载】

《神农本草经》：味甘，温。主治咳逆上气，雷鸣，喉痹，下气，产乳，金创，寒心，贲豚。《本草纲目》：杏仁能散能降，故解肌散风，降气润燥，消积治伤损药中用之。治疮杀虫，用其毒也。《医余》云：凡索面、豆粉，近杏仁则烂。顷一兵官食粉成积，医师以积气丸、杏仁相半，研为丸，熟水下，数服愈。

苦杏仁，这一苦中带甜的食材，为我们带来了独特的美食体验。在品尝苦杏仁美味的同时，也要注意食用禁忌，确保健康。让我们一起踏上这场苦中带甜的美味之旅，感受苦杏仁的魅力吧！