济宁真的没有美食吗？这份十大美食清单请收藏好！

前段时间有外省的朋友来济宁游玩儿，他问我：济宁有什么特色美食或者名吃吗？

我不假思索脱口而出：济宁哪有什么名吃，你可以尝尝夹饼！

是的，在我印象中济宁好像没有什么可以称得上“名吃”的。

什么叫名吃？

最起码我这个外省的朋友不用我介绍就应该知道，像北京烤鸭、西安肉夹馍、重庆火锅、云南过桥米线，这是名气响当当的，不用科普也知道，但他显然对济宁的“名吃”一无所知。

在送走了我外省的朋友后，我反思了下，济宁真的没有名吃吗？如果说必须驰名四海的话，好像真没有，但是当地老百姓认可的特色美食确实有不少。

如果下次他还来，我一定会把济宁的特色美食分享给他。

我就列举了心目中前十的济宁特色美食，排名不分前后，看看你认同嘛。

1.济宁夹饼

为啥把夹饼排在第一位？因为文章列举的几个特色美食中有人可能没吃过，但是夹饼你要没吃过，你这个熊幌子还是济宁人儿不？

我吃过的夹饼有两种，一种是烤焦皮的面饼，里面夹的是炸鸡柳、炸里脊、炸蘑菇、炸西葫芦等等；一种是宣面饼，口感比较软，夹的是铁板炒的土豆丝、里脊、绿豆芽、淀粉肠。我个人比较喜欢吃第二种，吃起来油没有那么大，关键是酱汁和软糯的饼子夹杂一块，一口下去，口感十足。

2.黄鱼汤

黄鱼汤在济宁的地位，有点像北京豆汁儿、天津嘎巴菜——不是人人都能接受第一口，但爱它的人，几天不喝就馋。用的是本地微山湖或运河里的小黄鱼，不是海里的黄花鱼，而是淡水里一种体侧金黄、巴掌长的野生小鱼。这种鱼刺多、肉嫩、腥味略重，但熬成汤后，鲜味极其霸道说实话，现在做黄鱼汤的店越来越少了。一是野生小黄鱼少了，养殖的味道差一截；二是费工夫，洗鱼、煎鱼、熬汤，前后小两个小时，卖不上价。济宁市区目前还剩下三五家老店，多在老运河边的巷子里，没有招牌，靠的也是街坊邻居口口相传。

3.甏肉干饭

济宁的甏肉干饭，最大的特点是除了卤肉外，锅里还搭配有其他荤素配菜，最常见的有有豆腐泡、豆腐皮、海带和青辣椒等。当然，超意兴的把子肉、东坡肉我都吃过，说实话，看上去没什么区别，但是吃上去感觉还是甏肉干饭的要还吃些，当然要选正宗的老店，不同店铺做出来的口感不同，我个人比较喜欢带点甜口、入口即化的，伴着米饭吃再好不过了。

4.川味面

川味面是邹城的特色美食，据说是四川人到邹城创立的一种美食，川味面的灵魂在肉酱上，面条多是手擀面，一般是将底料放于碗底，加上煮熟的面条，配上熬制好的高汤。我觉得川味面最大的特点就是拌鸡蛋，将面条放到拌鸡蛋跌的碗中，让面条裹满酱汁。但是经常看到有人吃川味面的时候不要拌鸡蛋，只吃面，确实是少了一番味道。

5.糁汤

和外地人科普下，这个字不读shen，是sha，说到糁汤，那必然少不了油条和烫面角，早上一碗热乎的糁汤配上烫面角和油条，满满的幸福感，济宁的糁汤有羊糁、猪糁、鸡糁，当让临沂糁汤似乎更出名，为此，我在五一假期的时候专门跑到临沂住了一晚，一大早找了个网红店去打卡了临沂糁汤，排队的人确实不少，临沂糁汤是黑糁，颜色比济宁的糁汤更重，而且喝起来有一股类似采药的味道，口刚和济宁的还是有很大差别的，相比之下，个人喜欢济宁的糁汤。

6.烫面角

很多人看到烫面角之后的第一印象就是：这不就是蒸饺吗？还真不是，烫面角的灵魂在于面皮，精白面粉用开水烫成絮状然后和成块状，切开放凉做成面皮，然后方上馅，蒸笼出来的烫面角面皮晶莹剔透，薄如纸，一口下去唇齿留香，烫面角沾着辣椒油和醋吃味道更佳，也可以粘到糁汤里面，一口下去赛过活神仙。

7.四鼻孔鲤鱼

微山湖的鲤鱼，天生四个鼻孔，这是济宁独有的地理标志。这道菜是鲁菜“糖醋鲤鱼”的本地改良版，讲究“七上八下”的炸法，浇上琥珀色的糖醋汁，外酥里嫩。外地朋友可能会好奇：为什么四个鼻孔？你可以告诉他：相传乾隆下江南时路过济宁，品尝后大加赞赏，这鱼便有了“吉祥如意”的寓意。吃这道菜，吃的不仅是鱼，还有济宁的湖光水色和老运河的故事。

8.鸽子杂

我外地的朋友来的时候带他吃了鸽子杂，他说从来没有吃过这个东西，也不知道鸽子可以这样吃。薄薄的卷饼配上鸽子杂，卷起后一口下去，外软嫩里劲道，口感层次丰富，后来再聊天的时候，他说想再吃一次鸽子杂，我也想过买一些寄给他，但是太远了，这个东西还是现做的好吃。

鸽子杂的珍贵，在于用料和工艺。一只鸽子就那么点杂（心、肝、胗、肠），要凑够一盘，得积攒不少。处理起来更是麻烦——鸽子肠细如牙签，要一根根翻洗。先用猛火爆炒，再转小火慢炖，让杂碎吸饱酱香、八角、桂皮的滋味。吃的时候，用热乎的薄单饼一卷，再加点蒜台碎，一口下去，软、嫩、脆、韧齐发。而且由于制作过程复杂，现在卖鸽子杂的越来越少了，不知道这个美食会不会再过上十几年就彻底消失了。

9.葡萄鸡丁

这是济宁版“宫保鸡丁”的魔改升级。把黄瓜丁换成葡萄，甜口更突出，酸不溜秋。鸡腿肉切丁滑油，与去皮去籽的葡萄同炒，最后淋上糖醋汁。成品白绿相间，鸡肉嫩滑，葡萄一咬爆汁，酸甜开胃。这道菜在济宁的婚宴、家宴上很常见，孩子们尤其喜欢。我那个外省的朋友见到后的第一反应是，还能这么吃？当然，外省的人看到大概率会先被质疑“黑暗料理”，不出意外的是，当他尝到后惊叹“竟然还挺好吃”。

10.马村煎包

嘉祥县马村镇的招牌。不同于上海生煎的厚皮、北方大包子的喧软，马村煎包是“水煎”技法的极致：平底锅刷油，码上包子，浇一层面粉水，盖上盖子猛火焖蒸。等水烧干了，锅底便结出一层金黄酥脆的“冰花”。包子皮薄馅大，底部焦香，上部松软，一口下去，肉汁四溢。当地人说“马村煎包，吃了跑不了”，意思是好吃到让你走不动道。早上配一碗糁汤，就是济宁人最踏实的早餐。