2026春节前零售企业生鲜操作指南

餐饮供应链：生鲜超市

食客: (4353)

食材: (24)

餐饮网：时间已经步入2026年，丙午年春节在2月份，广大零售企业开始筹备春节生鲜的重点商品和营销策略。春节，对于中国人来说是最为重要的传统节日，在此期间，高密度的走亲访友与聚餐从而促进了春节期间的生鲜商品消费，尤其是高客单、高端商品、礼盒消费，因此企业需要更加关注年夜饭餐桌商品、礼盒等重点品项。此外，做好春节期间的生鲜商品管理，至关重要。零售企业在准备春节生鲜...

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时间已经步入2026年，丙午年春节在2月份，广大零售企业开始筹备春节生鲜的重点商品和营销策略。

春节，对于中国人来说是最为重要的传统节日，在此期间，高密度的走亲访友与聚餐从而促进了春节期间的生鲜商品消费，尤其是高客单、高端商品、礼盒消费，因此企业需要更加关注年夜饭餐桌商品、礼盒等重点品项。

此外，做好春节期间的生鲜商品管理，至关重要。

零售企业在准备春节生鲜操作有哪些重点工作内容？本篇将为您围绕这个主题进行分享。

2026年春节经营思路

今年相对过去的新年来说，2026年春节的工作会更集中在2月份，从腊月的年货热销期到新年销售高潮期，再到3月3日元宵过罢逐渐回归常态。

企业可以根据相应的时间节点开展工作，总体可以分为：

年货开卖

——消费需求：对“实惠”、高性价比商品的需求，同时市调竞争对手的跟价，做出调整

——隐性需求：筹备年货

——主打商品：干货、肉禽、鱼类（草鱼、鲢鱼、鲈鱼、草鱼、鳊鱼等）

——火锅季：丸类、肉卷，水发牛羊附件系列

年货热卖

——消费需求：办置年货、筹备礼盒

——主打商品：火锅季（叶菜、虾类、蟹类、贝类），快捷菜、水发牛羊附件系列

年夜饭

——消费需求：团圆、餐桌

——隐性需求：对美好生活的向往，渴望被认可，情感的抒发，团聚的喜悦

——主打商品：节日餐桌商品（年夜饭熟食、烘焙商品、菌菇类、虾蟹、高货值、高品质、高单价商品等），冻品海产贝类，水果礼盒、袋装汤圆水饺、预制菜、快捷净菜等

春节走亲访友

——消费需求：走亲访友、餐桌补充品

——隐性需求：对美好生活的向往，放松与休闲

——主打商品：节日餐桌商品（菌菇类、虾蟹等），冻品、海产贝类，礼盒

元宵/学讯

——消费需求：团圆、餐桌民俗习性、餐桌结构季节性变化带来的消费需求，对于开学季提高对便捷量贩装商品的销售

——主打商品：节日餐桌商品（熟食、菌菇类、虾蟹、桂鱼等），冻品海产贝类

各部门各时间段重点

（1）各时间段重点工作事项

春节前

——员工动员会

——生鲜区域大扫除

——确认3015（春节前30天、15天）重点商品清单

——各门店年堆位置确认

——大品商品到货安排

——仓库存放位确认

——人员调配和总部支援安排

春节中

——年货商品库存、销售跟踪、商品定价跟踪

——跟踪年堆位置陈列执行情况，单品销售表现及迅速反应

——厂家促销到岗情况

——团购的相关事项

——应急事项总部及时调整

春节后

——年货商品高库存退货及内部调整跟进

——正常商品的陈列恢复

——堆头、端架、陈列、仓库标准恢复

（2）各部门重点工作事项

——人员管理：人员增补（假期工）、3015动员主管及员工、重点岗位人员、服务岗位人员

——库存关注：囤货预估，避免年前每天缺断货、年后大库存、总部大仓仓库管理、库存监控、总部调控

——商品：档期执行、民生、强季节性、重点品销售、排面依据春节销售调整品项（加减）、梳理、品质监控

——食品安全：商品及证件把控、保质期管理、卫生、消杀、防疫注意事项

——市场行情：门店市调反馈、销售行情走向、竞争力大小、资源投放

——生产安全：门店消防、熟食加工部门操作安全、员工上下班时间调整、商品安全及相关部门检查工作注意

——设备设施：月十五前两次对设备检查、报修及保养，易损配件申购备用

重点品项推荐

（1）蔬菜

调味类：蒜头、生姜、蒜苔、洋葱、薄皮椒、小葱

食用菌类：香菇、金针菇、海鲜菇、蟹味菇、杏鲍菇、袋装小菇蕾

叶菜类：蒿苔、小香芹、菠菜、蒜黄、四季青、白菜

豆类：荷兰豆、扁豆、豆角

结球类：西兰花、有机花菜

瓜果类：黄瓜、西葫芦、丝瓜

根茎类：莲藕、铁棍山药、土豆、蜜薯、山药、红萝卜、莴笋、冬笋

茄果类：西红柿、圆茄子

（2）水果

车厘子、砂糖桔、苹果系列、红心火龙果、小台农芒果、草莓、龙眼、哈蜜瓜、榴莲、火龙果、耙耙柑、进口香蕉、千禧圣女果、赣南脐橙、蓝莓、红提、沃柑、麒麟瓜、山竹、砀山梨、碰柑、芒果、马蹄、库尔勒香梨、秋月梨、玉露香梨，贡梨，进口油桃、冰糖橙、柚子、澳芒、爱媛橙、柿饼、

（3）肉禽

鲜猪肉、猪蹄、猪肝、猪大肠、猪舌、猪腰、猪尾巴、猪肚、牛肉、牛附件、羊肉、羊附件、蛋鸡、黑腿鸡、草公鸡、乌鸡、老母鸡、鸡公、鸳鸯鸭、白条鸭、鸭胗、鸭肠、鸭心、冻鸡翅中、冻鸡爪、冻琵琶腿、冻鸭边腿、鸡胸肉、鸡翅根

（4）干货

鲜鸡蛋、草鸡蛋、变蛋、盒装蛋、白砂糖、八角、干蜜枣、干黄花菜、花生米、东北木耳、花椒、散称淀粉、灰枣、红薯粉丝、葡萄干、干香菇、干桂圆、胡椒面、干肉皮、散称冰糖、圆粒糯米、纸皮核桃、干红辣椒、腐竹、虾皮、干海带系列

（5）熟食

面点系列（馒头、花卷、油条、麻花、馓子、大饼等），炸制品（丸子系列（爆品）、藕夹、茄夹、炸虾，炸带鱼，炸黄花鱼，炸小酥肉，炸鸡系列等）；捞汁类（风味海鲜等）；卤制品（牛肉，牛腱子，牛肚，猪附系列）；炖制品（牛排，牛腩，羊棒骨，猪脊骨等）；加年节商品（蒸碗系列，套餐礼盒）

（6）水产

活虾，鲈鱼，黄辣丁，带鱼段，带鱼，冻虾，花蛤，鲍鱼，生蚝，鳜鱼、草鱼、冰带鱼、青鱼、鲜带鱼、大闸蟹、大鱿鱼、正蟹（公母）、桂花鱼、多宝鱼、红鲟、菜鲟、甲鱼、河鳗、黄鳗、三文鱼、高端深海鱼、高端蟹及龙虾等

重点注意事项

（1）水果品类

节日期间，强季节、高需求、高货值的商品在阳面露出、放大、主推陈列与销售，水果品类要注重商品的鲜度、口感与营销服务，节日期间聚焦走亲访友与接待需求高端商品，这些重点单品要有专人维护推动，来拉动品类销售；注：礼盒类商品存放周期苹果梨类2天一检查，砂糖桔，龙眼，草莓，芒果，车厘子这一类一天一检。

水果礼盒每两天检查一次商品品质，发现品质不好，及时挑拣出来，从排面拿好的补进去，保证礼盒原始重量。各店去年春节后期水果礼盒大库存严重，总部今年会协助各店严格把控水果礼盒库存。

（2）肉禽品类

肉禽是比较民生的品类柜组，同样是今年3015销售占比最高的分类，企业需要更注重加工、服务的品类，节日期间做好人员的安排与现场服务，节日期间重点核心商品要体现货卖堆山和全天侯好品质不缺货的效果，让顾客有视觉的冲击及满足顾客挑选的需求。

（3）营销提案

针对目前消费者的消费行为变化，企业可以根据自身需求，对相应的商品进行营销提案，例如在生鲜板块可以为消费者提供年夜饭菜品推荐、新年水果礼盒、新年水果果切等等。

年夜饭菜品推荐：企业可以为消费者提供前沿的、易制作的年夜饭菜品推荐，并配备相应的熟食、蔬果关联调味商品以及预制菜商品的推荐。

马年创意菜推荐：蛇来运转、生生不息，用常见的平价蔬菜或者水果制作出马年专属菜品，好看、有趣又好吃。
水果礼盒营销：相对于常见的牛奶、坚果亦或者是一些高端的海鲜礼盒，高端水果的组合或将能为今年春节提供一些新的送礼动力。

（4）其他重点事项

——春节前30天、15天生鲜部门人员及采购将加大巡店频率，对今天会议内容门店的执行落实情况进行现场检查、工作指导、强竞争门店销售提升差异计划

——建议总部以1.17-18日为时间节点，将重点分类品清单表项、门店需要按照总部要求进行品相的增加和订货下发各店分类地堆棚割图，各店一定要把重点单品按照要求进行陈列规划、春节重点全分类重点单品去年同期销售数据整理好下发给门店

——生鲜各分类重点单品：固本单品+今年主推商品（差异与去年以及市场变化后的爆品），采购将在做好固本

——在注重单品的同时，从市场给各位单独寻找机会单品或者强节气单品，给门店指导帮扶，提升销售

——生鲜部门一定要做大做强民生、弥补不足分类及单品、加快商品周转、合理定价、降低损耗

——春节前30天、15天各店重点注意缺货（影响销售）和大库存（加大损耗，影响毛利率）

——各店牛羊鱼干货水果的外场工作安排（没有外场的门店也要重点加推这些重点分类及重点单品）

——营采的重视+不怕“麻烦”+商品的品质+商品的定价+商品的陈列+人员的服务=好的销售和毛利

当餐结语

对于零售企业而言，春节是全年中销售最为重要的一个节点，因此春节前后的生鲜品类的操作至关重要，能够事无巨细的把每项工作做得精致，做到极致，相信这个春节，企业销售会有较好的体现。

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