妈妈经常做的一道美食豆腐

妈妈这个人不仅会给我们做各种关于豆腐的美食，而且会做白生生的豆腐。她做豆腐有年头了，并且还是童子功。她从小就会做豆腐，从十几岁做到了出嫁。做豆腐是个苦活，一般人吃不了这个苦。现在她老人家一说起做豆腐，就叹口气，摇摇头，说，真是做够了！

可不做又不行，家里穷啊，姥姥病着，下不了炕。妈妈是老大，下面有四个弟弟妹妹。

一大家子吃喝要花钱，娘看病也需要花钱，为了凑钱给娘看病，家里想尽了办法，门板卖掉了，妈妈留了好几年的大辫子，也剪下来卖了，可还是有了今天没明天。于是姥爷想起了做豆腐。

“外行看热闹，内行看门道”，做豆腐不是件容易的事，想要做好，有很多的讲究。挑选好豆子是至关重要的，这样才能磨出好豆腐。

挑选好的豆子要多淘洗几遍，泡透它，这样才能开始磨浆。磨好的豆浆要过滤掉豆渣，这时，就到了决定豆腐成败的关键——点卤水。

点卤水是个技术活，要一下一下的点，点多了就发苦，卤水点少了呢，豆汁则凝固不了，卤水点的恰到好处才能凝结成好吃的豆腐。

凝结好的豆浆，这时候已经是成型的嫩豆腐了。要想吃到有韧劲的豆腐，还得用石头压上。等待一个晚上豆腐就大功告成了。

就这样，妈妈也不知做好了多少块豆腐。可最终，姥姥还是走了。

后来，嫁出去的妈妈没有再做过豆腐。但是，她还保留着爱吃豆腐的习惯。

刚买回来的热豆腐，切成块，放点白糖，味道很好。一开始看妈妈这样吃，还觉得挺怪的。

后来，自己这么一吃，还真好吃。于是，每次只要买回热豆腐，我都要掐上一块吃，蘸白糖也可，不蘸，也挺好吃。

妈妈做豆腐有多样方法，清蒸也是其中的一种，切成薄片的豆腐，上锅一蒸，出来用酱油一拌，就特别的美味。

冬天里豆腐吃的是最多的。白菜炖豆腐是我家最经常做的。锅里放油，葱、姜、蒜呛锅，炒出香味，然后将白菜下锅，煸炒出水，再放入豆腐，加瓢清水没过，有时放小把粉条。这样炖出来的白菜豆腐有股天然的食材的味道。

有时炒这道菜前，先下入切好的五花肉，炒成微黄之色，这时再进行上面的步骤，那么，这道白菜五花肉炖豆腐就很可以待客了。

这道菜吃馒头，米饭都好吃。我在济南时，当然是小时候的事了。食堂里一到中午头，飘出来的味道就是这道白菜炖豆腐的味道。一闻到味，我就知道开饭了，人们也从各个地方聚过来，到食堂吃饭。

我不知道别人家是怎么做豆腐的。但是我妈妈，做豆腐是一等一的高手，这点我没有丝毫夸大的成份。

豆腐皮肉卷这道菜是过年时做的。一到过年，妈妈就开始忙开了。

把肉馅儿放入葱、姜、蒜、酱油、香油、盐等腌制好，把豆腐皮切成长方形，然后把肉馅儿均匀的抹在豆腐皮当中，再卷起来，扎紧，下锅炸。

炸豆腐皮肉卷儿需要小火慢炸，这样才能炸得透，炸的好吃。

妈妈拿了一双筷子，不停的在翻着面，直到炸好，才将豆腐皮肉卷一个个的捞出。

炸好的豆腐皮儿卷儿咬一口在嘴里，饱满的，有汁水流出，同时还有豆腐的清香。

我曾试着炸过很多东西，但是这道菜我从来没有尝试过。