5.7万亿餐饮市场增速收窄，为何仍能跑赢社会零售总额？

2025年底的餐饮市场藏着不少门道。

消费增速慢了，为啥还能比社会零售总额涨得快？

食材涨价，餐馆怎么扛过去？

新品牌靠啥抓住年轻人？

餐饮这行就像一桌味道复杂的大餐，整体稳但有变化，创新里藏着活下去的办法。

这份季度观察报告涵盖了行业整体情况、食材价格、品牌创新、供应链升级，从数据到实例，从趋势到细节。

01 | 稳增但增速收窄

1、全年收入站稳5.7万亿

2025年消费市场整体不错，餐饮行业成绩亮眼。

全国餐饮收入到了57982亿元，比上年涨了3.2%，在社会消费品零售总额里占比不小。

这说明消费者还是喜欢外出吃饭、和朋友聚会，餐饮在服务类消费里一直很重要。

2025年1-12月全国社会消费品零售总额与餐饮收入概况

2、四季度增速逐月放缓

看第四季度的话，餐饮收入是16994亿元，虽然还在增长，但每个月的增速在放慢。

10月同比涨3.8%，11月降到3.2%，12月又跌到2.2%。

这既有季度消费规律的影响，也因为市场竞争更激烈，行业在调整，但整体还是有增长的底气。

3、餐饮消费韧性凸显

要注意的是，就算增速慢了，第四季度餐饮收入的涨幅还是比全国社会零售总额的涨幅高。

这说明在整体消费环境里，餐饮消费更扛得住，消费者对吃饭的需求没减少，只是更理智了。

02 | 食材行情冷暖不一

1、农产品价格持续上涨

2025年第四季度，食材价格整体在涨。

冬天供应少，加上居民消费需求回升，农产品批发价格200指数和菜篮子产品批发价格指数一直在涨，12月分别到了129.7和132.5，涨得不少，给餐饮企业控制成本带来了压力。

2025年1-12月农产品批发价格200指数趋势

2、蔬果涨价最明显

各种食材里，蔬菜和水果涨价最厉害。

第四季度，19种常见蔬菜平均价格涨到7.7元一公斤，6种重点监测的水果平均价格也到了5.4元一公斤。

冬天冷，蔬果产量少，加上年底节日多，需求大，价格就上去了，这也是年底餐馆蔬菜菜价稍微涨点的主要原因。

3、肉禽水产走势平稳

和蔬果不一样，肉、禽、水产品价格整体稳定。

猪肉价格继续降，到17.5元一公斤；

羊肉价格小涨，到63元一公斤；

鸡蛋价格跌到7.4元一公斤；

牛肉和白条鸡价格没大变化，分别是65.9元和17.7元一公斤。

水产品里，大黄花鱼和大带鱼价格高，但整体没大波动。

2025年Q4全国重点监测的水产品批发市场价格

4、粮油价格保持稳定

粮油批发价格指数在113.1到113.3之间平稳波动，供需平衡。

粮油是餐饮的基础食材，价格稳定帮餐馆稳住了主要成本，也减轻了整体食材成本的压力。

03 | 行业主体转向存量运营

1、存量企业突破1600万家

到2025年12月，全国餐饮企业总数到了1613万家，比2024年多了98.7万家，行业规模还在扩大。

这说明餐饮行业还是有吸引力，市场基础越来越稳，正在经营的企业是行业发展的主要力量。

2、年度注册量同比减少

行业规模扩大的同时，新注册的餐饮企业明显少了。

2025年新注册240万家，比2024年少了39万家。

这说明餐饮行业的入行门槛在提高，市场从之前的乱发展慢慢变规范，投资者也更理智，不再随便就进来开店。

3、四季度注册量再降

第四季度新注册餐饮企业50万家，比去年同期少15万家。

现在企业总数一直在增加，新注册的却少了，说明行业的增长逻辑在变，从之前开更多店变成把现有的店管好、提高效率。

越来越多的企业开始重视把现有门店做精细，而不是只想着多开店。

04 | 赛道景气度分化明显

1、整体景气保持稳健

2025年第四季度，全国餐饮行业景气指数整体在景气范围内。

景气指数的变化和节假日、年底消费周期关系很大：国庆假期让10月景气指数上升，假期过了11月又降下来，12月因为年底聚餐多，指数保持平稳，整体运行稳定。

2025年1-12月全国餐饮行业景气指数走势图

2、火锅赛道稳坐头部

重点品类里，火锅表现最稳。

10月到12月，火锅的景气指数分别是114.6、108.7、105.9，一直都在景气范围内。

火锅适合全家吃、朋友聚，口味多，能满足不同人的需求，是第四季度最火的餐饮品类之一。

3、烧烤赛道大起大落

烧烤的景气指数波动很大。

10月因为国庆出行和晚上出来消费的人多，景气指数一下子涨到122.7，比上个月涨了48.7%；

11月消费回到平常，指数跌到88.0；

12月年底聚会多，又回到112.2，重新进入景气区间，起伏特别明显。

4、多赛道景气逐月走弱

中式正餐、小吃快餐和现做饮料的景气指数在第四季度每个月都在降。

中式正餐从10月的104.6降到12月的96.9，小吃快餐从107.2降到98.4，现做饮料从98.4降到91.6。

这些品类竞争太激烈，消费者需求变得快，所以景气度下来了。

5、门店数与消费金额有变化

门店数量上，小吃快餐、中式正餐、现做饮料还是排前三。

现做饮料还在开新店，火锅在前三季度门店减少后，第四季度开始增加，而小吃快餐、中式正餐等品类的门店数量比第三季度少了。

人均消费方面，整个餐饮行业人均32.9元，西餐和亚洲菜人均消费小涨，烘焙甜品稍微降了点，其他品类变化不大。

2025年Q1至Q4主要餐饮细分赛道的门店数量情况

05 | 品牌上新潮里藏巧思

1、超七成品牌参与上新

第四季度，我们监测的330个品牌里，有247个推出了新品，占74.8%。

西式快餐、粉面、茶饮和火锅的上新品牌比第三季度多，面包烘焙少了点，咖啡饮料数量差不多。

这么多品牌上新，说明大家都很重视产品创新，也能看出市场竞争有多激烈。

2、新品总数略有回落

上新的品牌多了，但六个品类的新品总数是2915款，比第三季度的3039款少了4.1%。

这说明品牌上新不再只看数量，而是更看重质量和能不能满足需求，不再随便跟风，而是针对主要需求来开发产品。

3、六大赛道各有侧重

粉面的新品数量涨得最多，涨了55.1%；

茶饮和咖啡饮料上新很积极，分别推出840款和572款新品；

西式快餐、面包烘焙和火锅的上新数量少了。

不同品类的上新节奏不一样，既和季节有关，也和自身发展阶段、市场需求变化有关。

4、创新方向精准对焦需求

西式快餐主打口味混合和面包胚升级，推出了麻辣烫味汉堡、黄油面包胚这些新产品；

粉面主要在浇头和汤底上下功夫，用低温慢煮、加益生菌食材等方法提高品质；

茶饮里谷物杂粮用得越来越多，芋头、燕麦、木薯成了热门配料；

咖啡里拿铁卖得最好，草莓和燕麦很受欢迎；

面包烘焙因为圣诞节，草莓、巧克力用得很多；

火锅找各地特色食材，锅底加入药食同源的食材。

完整报告里有每个品类新品的详细占比，能更清楚看到创新趋势。

06 | 新锐品牌靠特色突围

1、六大新锐品牌脱颖而出

第四季度，6个餐饮品牌表现突出，成了新锐代表，包括韩国料理、融合菜、川渝火锅、西餐、云贵菜等品类。

这些品牌在产品创意、店内环境打造、消费体验等方面有突破，给餐饮市场带来了新活力。

2、颜值与味觉双在线

现在大家喜欢好看又好吃的饭，NEED创意韩国料理和野果yeego靠不一样的定位火了。

NEED创意韩国料理主打拍照好看、味道好、能让人有好心情，招牌菜现场炒，既有看头又有仪式感，全国有70多家店；

野果yeego专注云贵创意融合菜，结合西餐做法和摆盘，打造城市里的山野感觉，人均一百左右，有50多家店。

3、空间设计打造体验感

3号仓库和The boots泥靴靠店内设计吸引顾客。

3号仓库开了上千平的赛博朋克风格大店，用镜面金属和灯光营造视觉冲击，有20多家店；

The boots泥靴主打郊外自然风，围绕郊外主题做不同的店内设计，成了年轻人打卡的热门地方，有40多家店。

4、山野风成火锅新方向

三出山火锅和山缓缓火锅把山野元素加到火锅里。

三出山火锅主打山野食材和自然环境结合，全国有40多家店；

山缓缓火锅打造沉浸式山野火锅体验，门店覆盖25个省份，超过100家。

两家都把山野食材、自然环境和放松心情结合起来，走出了不一样的发展路子。

07 | 供应链创新抓准需求

1、六大供应链新品受关注

第四季度，6款供应链新产品靠技术创新、口味调整、适合不同使用场景等优势受到关注，包括调味料、食材、半成品等，体现了上游供应链的创新活力。

2、调味料升级适配多场景

澄明食品的牛肝菌山珍汤料用云南野生牛肝菌，加多种菌菇，不加香精，既有营养又好看；

海天的辣蚝油混合贵州指天椒和云南泡椒，咸鲜酸辣都有，适合凉拌、炒菜、火锅蘸料等多种做法，厨师调味更简单，出餐更快。

3、食材创新主打质感锁鲜

国联水产的小霸龙马蹄虾块选优质南美白对虾，加马蹄丁，外酥里嫩；

恒兴集团的大头Boy罗氏沼虾靠全产业链溯源和液氮速冻技术，锁住新鲜味道和紧实口感，推出多种口味，适合直接吃或者简单加工。

4、科技应用拓宽使用场景

圣农发展的马上有钱奶酪鸡块用优质原料，做成小马样子唿应生肖，不用解冻就能快速做好；

德馨食品的速冻NFC小黄姜汁选云南小黄姜，全程保鲜，解冻就能用，能和牛奶、茶、咖啡搭配，做各种创意饮料。

08 | 行业成本与消费双平衡

1、用工成本持续小幅上涨

2025年餐饮行业员工工资整体上涨，第四季度服务员招聘工资是4884元一个月，比上季度涨0.7%；

厨师招聘工资6777元一个月，涨1.2%。

厨师的工资和涨幅都比服务员高，说明专业餐饮人才很缺。

2025年Q1至Q4餐饮行业员工招聘薪酬变化情况

2、人均消费保持稳定区间

整个餐饮行业人均消费32.9元，整体稳定。

西餐和亚洲菜人均消费小涨，烘焙甜品稍微降了点，其他品类变化不大。

这说明餐饮企业在成本上涨的压力下，通过优化供应链、提高运营效率等方法，稳住了菜价，没让消费价格大幅上涨。

3、精细运营成破局关键

面对食材涨价、用工成本增加、市场竞争更激烈这些压力，餐饮行业正从开更多店转向把现有店管好。

不管是老企业提高效率，还是新品牌靠特色突围，或是供应链创新，都说明大家越来越注重精细化运营。

以后，只有准确抓住消费者需求、不断优化产品和服务、有效控制成本的企业，才能在餐饮市场站稳。

这份季度观察展现了2025年底餐饮行业的整体情况，从行业整体数据到具体的创新，从品牌变化到供应链改革，每个细节都藏着行业发展的门道。

完整报告里还有更多细分数据、案例分析和趋势预测，能帮你更全面地了解餐饮行业的现在和未来。