2025年餐饮真心不易，这“3个幻想”该被彻底砸碎...

餐饮供应链：餐饮头条

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餐饮食材网认为2025年的餐饮行业，堪称“史上最卷洗牌年”：

全年闭店率飙升至48.9%，一线城市更是高达35%，平均60%的门店活不过12个月；人均餐饮消费同比下降23.6%，80%的重点城市人均消费不足50元，曾经依赖商务宴请的中式正餐客单价降幅甚至超40%。

大量老字号、连锁品牌都没能扛住，更别提那些抱着“开门就赚钱”幻想的新店。

但回头看，2025年餐饮这个“跟头”，摔得很及时。它狠狠击碎了“低门槛就能赚快钱”的幻觉，把供需错配、成本高企、同质化严重的行业沉疴摆到台前，也为即将进入2026年“存量博弈+合规升级”新周期的餐饮人，提前上了最宝贵的一课。

越来越多人明白：那些没摔过的跟头，迟早会在未来补上。

开门就盈利，不是好生意...

一、2025年，摔碎了3个餐饮幻觉

2025年的闭店潮，不是偶然，而是对过往错误认知的集中清算。那些被盈利掩盖的问题，在行业寒冬里被无限放大，最终让无数餐饮人栽了跟头。

1. 幻觉一：低门槛入局=轻松盈利

曾经，餐饮因“进入门槛低、现金流快”成为跨界创业首选，2024年新注册餐饮企业高达357.4万家，存量突破1680.6万家。但2025年的现实是：需求有限而供给暴增，300万家餐饮店全年退场，新开店注册量连年下滑。

那些没做任何准备就跟风开的奶茶店、卤菜店、蒸菜馆，要么陷入“开业排队3天，之后门可罗雀”的窘境，要么沦为加盟品牌收割加盟费的“杀猪盘”，闭店率高达80%。

2. 幻觉二：规模大=抗风险强

过去很多人觉得“店大底气足”，但2025年的行业寒冬里，大体量反而成了“不可承受之重”。华南老字号渔民新村因上千平门店的百万级月租金、几十人团队的人力成本，最终闭店退场；大型商场店更是成了闭店高发品类，商务宴请减少、租金压力飙升，让“船大难掉头”的劣势暴露无遗。反倒是轻资产的地摊、小店，凭借低成本优势逆势存活，智能餐饮设备需求更是爆发式增长230%。

3. 幻觉三：账面盈利=生意靠谱

这正是我们反复强调的核心：盈利掩盖问题，亏损让人冷静。2025年很多门店看似流水好看，实则没算清隐性成本——2024年餐饮服务员招聘薪酬同比上涨15.7%，厨师上涨12.3%，重点城市商业街租金连续上涨；2025年食材成本占比更是攀升至40%，再叠加营销成本上升，很多“账面盈利”的门店，扣除这些成本后其实处于亏损状态。2025年的跟头让大家明白：不扣除全链路成本的盈利，都是自欺欺人。

二、2026年新周期，丢掉“投机主义”

2025年的行业阵痛，本质上是市场在“去泡沫、留真金”。

它淘汰了投机者，也为2026年的餐饮人指明了风险点。随着行业进入“存量博弈+合规升级+数字化深改”的新周期，那些2025年摔过的跟头，都成了2026年避坑的指南针。

1. 市场结构定型：存量博弈，拼效率不拼流量

2026年餐饮市场预计达6.2-6.8万亿元，虽仍有5%-7%的低个位数增长，但早已从“流量扩张”转入“效率深耕”的存量竞争。2025年的下沉市场趋势持续强化，县域连锁渗透率将破40%，从大城市回收的餐饮设备大量流向三四线城市，证明低成本、高适配的下沉市场成了新战场。而快餐、团餐、预制菜等刚需高标准化品类虽仍有机会，但2025年干蒸菜因同质化快速退潮的教训提醒我们：刚需赛道更要警惕内卷。

2. 政策合规升级：隐性成本显性化，提前准备是关键

2025年的成本压力还只是开始，2026年政策监管将进一步抬高门槛：新版GB 14881-2025于9月实施，强化HACCP体系应用，合规成本预计增加8%-12%；《餐饮业碳排放核算指南》出台，能耗、废弃物处理等成本上升；预制菜国标落地，加盟模式的隐性成本更透明。2025年那些因成本失控倒闭的门店，已经提前警示：2026年必须把合规成本、备用金纳入前期预算，否则再好看的短期盈利也会被吞噬。

3. 竞争逻辑转变：连锁化加速，壁垒决定存活

2025年中式餐饮连锁化率已达24%，2026年将突破30%，头部品牌通过供应链优势降本15%-20%，进一步挤压个体店空间。但2025年的数据也显示，53%的回收餐饮设备来自倒闭的连锁加盟店，证明加盟不是“躺赚”捷径。真正的壁垒不再是品牌符号，而是2025年消费者“品牌祛魅”趋势下的实际价值——产品品质、差异化体验、高复购率，那些靠低价走量、没有核心优势的门店，即使短期盈利，也逃不过2026年的洗牌。

4. 消费需求固化：理性消费，复购比流量更重要

2025年人均消费大幅下滑的背后，是消费者的彻底理性化——仅20.6%的消费者偏好大品牌，更多人更看重产品本身或小众特色。这种趋势在2026年将持续强化，Z世代与新中产更追求健康、悦己、有情绪价值的餐饮体验，“低价爆品”的短期流量难以转化为长期利润。

2025年头部品牌已经开始沉淀私域，2026年私域复购占比预计达40%-50%，依赖公域流量的“开门盈利”门店，流量成本上升后必然面临利润滑坡。

三、好生意唯一标准：“活长久”

2025年的跟头让餐饮人彻底清醒：好生意的核心不是“开业即盈利”，而是“可持续盈利”。对比这5个维度，就能分清是“伪好生意”还是“真好生意”：

四、把2025年的教训，变成2026年的胜算

2025年的跟头不是白摔的，每一个倒闭案例都是避坑指南。从前期准备到长期增长，这4个方向帮你把教训转化为可持续盈利的能力。

1. 前期准备：拒绝投机，轻资产+合规双前置

摒弃“低门槛赚快钱”的幻想，优先选择轻资产模型，参考2025年地摊经济、小店存活的经验，降低初期投入；预留“3+3”资金：3个月启动资金+3个月备用金，额外预留10%-12%的合规改造成本，提前接入食材溯源系统，避免后期罚款与停业损失。先做“最小可行店”：小规模测试产品、定价、客流，验证盈利模型后再扩张，降低试错成本。

2. 中期运营：算清真实利润，建核心壁垒

计算真实利润时，必须扣除所有成本（含折旧、摊销、合规成本、碳减排成本、技术投入摊销），确保净利润率≥18%（2026年餐饮合理水平）。打造差异化壁垒：打磨招牌菜形成产品差异，契合2025年消费者“看重产品本身”的趋势；加入区域供应链联盟或连锁品牌供应链，降低15%-20%的采购成本，应对食材价格上涨压力；沉淀私域流量，提升会员复购率至30%以上。

3. 效率提升：数字化降本，跟紧行业趋势

借鉴2025年智能餐饮设备需求爆发的趋势，投入智能点餐、库存管理、智能烹饪等系统，降低15%的人力成本，提升出餐效率。借助SaaS系统分析客流、毛利数据，动态优化菜单、调整定价，避免陷入2025年干蒸菜那样的同质化价格战。选址优先考虑非核心地段或下沉市场，降低租金压力。

4. 长期增长：聚焦用户价值，拒绝跟风

不盲目跟风所谓“风口品类”，2025年大锅卤菜、干蒸菜的“杀猪盘”教训已经证明：风口背后往往是收割。而是围绕目标客群的需求，打造有情绪价值、个性化的餐饮体验，契合“悦己餐饮”的流行趋势。定期关注行业政策、成本波动，提前做好风险应对，保持利润韧性。

当餐观点

回望2025年，餐饮行业的这个跟头，确实摔得及时。

它把“开门就盈利”的幻想砸得粉碎，也让真正想在餐饮行业长期发展的人，看清了行业的本质——没有捷径可走，只有脚踏实地做好产品、控制成本、构建壁垒，才能存活。

2026年的餐饮市场，存量博弈只会更激烈，“开门就盈利”早已不是好生意的信号，反而可能是低壁垒、高风险的预警。那些2025年没摔过的跟头，2026年只会摔得更疼。

与其追求“开张即赚钱”的幻觉，不如把2025年的教训当成导航，沉下心来做前期准备、筑核心壁垒、练运营内功。只有把合规能力、供应链壁垒、数字化效率、私域复购当成生意的底座，才能在2026年的餐饮市场中站稳脚跟，实现长期盈利。

摔倒了，就爬起来...

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