当餐网 味型：麻辣泡菜味
成菜特点：麻辣醇厚丶香气四溢
主料：鸡脚
辅料：鱼辣子
制作：
1. 将鸡脚洗净去毛，用炒盐码味。
2. 将卤水调好味后放入鹅头丶鸡脚，卤制熟软入味即可。
制作要领：川卤与鱼辣子的结合非常重要，
鱼辣子
原料 鲜红辣椒1000克，泡菜水2500克，活鲫鱼500克，白矾50克，甘蔗150克。
制作方法
1、畅将红辣椒去柄及蒂，洗净，晾干水份。甘蔗洗净，拍破。鲫鱼用净水豢养2天，参加少量菜油，让其吐出污物及土壤泥像。
2、畅将辣椒、鲫鱼、甘蔗、白酒放入泡菜水中，盖上坛盖，坛沿加满净水，并随时调换，以连结干净，半年以后便可。
本文发布于2025年01月18日21:08，已经过了299天，若内容或图片失效，请留言反馈 餐饮食材网当餐供应链温馨提示：当餐原创文章版权归当餐网创作者所有，转载务必注明作者和出处；当餐优选，您身边的餐饮食材供应链伙伴。当餐为餐厅、酒店、茶饮、团餐、食堂等各类餐饮企业，提供涵盖蔬菜禽肉、米面粮油、调味料、饮料饮品及简餐原料等全品类食品一站式采购配送服务。依托稳定高效的供应链，保障当餐食材品质与配送时效，让餐饮采购更省心，经营更高效。当餐网转载文章仅仅代表原作者观点，不代表当餐立场，图文版权归原作者所有！如有侵权，请通过平台客服联系当餐网工作人员删除。
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