当餐食品浅谈“药食同源”

食客: (1747)

食材: (12)

1

随着经济的发展和人民生活水平的提高，人们越来越重视养生、食疗，“药食两用”中药的应用愈来愈广泛。原始人类在寻找“食物”的过程中，发现了有医疗作用的食物，就把这种食物作为“药物”。因此，“药”其实来源于“食”。药物的发现和食物的渊源，尤其反映在“神农尝百草”的典故上。古人区分食物和药物主要基于其主要功能不同，首要原则是安全性。

药、食及药食同源

1、药：这里指的是中药，是在“中医药理论”指导下，用于防治疾病的药物。它包括植物药、动物药、矿物药等，主要以植物药为主^[2]。

2、食：人类为力求生存，寻觅得到可延续生命的食用植物和动物，即“食物”^[1]。

3、药食同源：中国传统就有“药食同源”的思想，是指“药物”与“食物”起源相同。唐朝的《黄帝内经·太素》一书中写道：“空腹食之为食物，患者食之为药物”，反映出“药食同源”的思想。

《淮南子·修务训》称:“神农尝百草之滋味，水泉之甘苦，令民知所避就。当此之时，一日而遇七十毒。此其尝百草为别民之可食者，而非定医药也。”此记载体现了人类在寻找“食物”中发现了“药物”，说明了早期食物和药物没有明显的界限^[3]。

中药与食物的特点

“中药”因不同的药性和药味，从而具有不同的治疗作用。基本内容包括四气五味、升降浮沉、归经、有毒无毒、配伍、禁忌等。四气（四性）：寒、热、温、凉；五味：酸、苦、甘、辛、咸。

“食物”食用后，作用于人体也有偏于“寒凉”或“温热”的作用。换言之，食物亦有四性。《黄帝内经》首次按食物的性味将食物归纳于五行中，如《灵枢·五味》云“五味各走其所喜，谷味酸，先走肝；谷味苦，先走心；谷味甘，先走脾；谷味辛，先走肺；谷味咸，先走肾” ^[4]。

“食物”关注其营养价值，注重食品安全；“中药”侧重于疾病的治疗价值；“药食同源”中药则是以“治未病”为主，预防大于治疗，干预措施的作用强度较温和，用以调节机体机能，可长期使用。“药食同源”药物是由国家卫健委和药监局认可发布。

食养和药膳

食养：即饮食养生。它是以正常人体为研究对象，包括不同的体质、年龄、性别、季节和区域及人体，在适应外界等方面所表现出来的不同的生理反映、职业人群、疾病康复阶段等的饮食养生，进而达到防病、强身、健体、益寿目的。

药膳：药膳是将“食物”和“中药”组方食用，是“食治”领域的发展。

《黄帝内经》堪称我国的第一部养生宝典，提出“治未病”思想是食养疗疾的总则，其中提出的“食性五味”与“脏腑”的关系，如：“阴之所生，本在五味；阴之五宫，伤在五味。是故味过于酸，肝气以津，脾气乃绝；味过于咸，大骨气劳，短肌，心气抑；味过于甘，心气喘满，色黑，肾气不衡；味过于苦，脾气不濡，胃气乃厚；味过于辛，筋脉沮弛，精神乃殃。是故谨和五味，骨正筋柔，气血以流，腠理以密。如是则骨气以精，谨道如法，长有天命。”意思是饮食五味调和、合宜，不能有所偏，则人体健康，寿命延长；否则将引起各种疾患。

“药食同源”中药正确地使用，可以为人们的日常健康和疾病预防提供帮助，但必须谨慎使用，最好在专业医师的指导下，减少药不对症、误补滥用的弊端，避免使用不当所带来的风险。

附录：历年药食两用的中药目录

餐饮食材网当餐供应链温馨提示：当餐原创文章版权归当餐网创作者所有，转载务必注明作者和出处；餐饮食材供应链/当餐预制食材菜市场：当餐网中央厨房、鲜活农产品冷链物流园、生鲜超市和冷链仓库位于大湾区；当餐配备冷链物流以及冷链运输车队，承接食材配送和菜市场、饭堂承包、配餐送餐等业务；当餐开设冷链仓储物流中心服务生鲜超市、农贸市场、厂企饭堂、冻品批发、预制菜、餐饮门店等客户；是餐饮食材供应链平台和冷链食材、冷冻食品、冷链物流行业领先的生鲜配送、冷链食品、餐饮连锁、食材供应链和智慧菜市场开发运营商。当餐网转载文章仅仅代表原作者观点，不代表当餐立场，图文版权归原作者所有！如有侵权，请通过平台客服联系当餐网工作人员删除。

转载请注明出处: 当餐网

当餐网链接地址: http://dangcan.com/yaoshitongyuan/2699.html