餐饮网 海鲜因富含优质蛋白质、脂类、维生素及矿物质且味道鲜美而受到大家的喜爱。但食用海鲜要注意适量、适度，不宜多吃，还要警惕胃肠道疾病和食物中毒，这是因为海鲜营养丰富、水分含量高，容易腐败变质，且容易受到副溶血性弧菌污染。
食用海鲜前要先进行预处理
不同的海产品处理方法不同
海鱼 食用前一定要洗净，去净鳞、鳃及内脏，无鳞鱼可用刀刮去表皮上的污腻部分，因为这些部位往往是海鱼中污染成分的“聚集地”。
贝类 煮食前应使用清水将外壳洗擦干净，并将其浸泡在清水中7～8小时，这样贝类体内的泥沙及其他“脏东西”就会被吐出来。
虾蟹 清洗并挑去虾线，或用饱和盐水浸泡数小时后晾晒，食用前用清水浸泡清洗后烹制。
鲜海蜇 新鲜的海蜇含水多，皮体较厚，还含有毒素，可用食盐加明矾盐渍3次，使鲜海蜇脱水3次，毒素随水排尽后可食用；或清洗干净，用醋浸泡15分钟，然后用热水焯后食用（在100℃沸水中焯数分钟）。
海鲜的正确做法
高温加热 细菌大都怕热，所以烹制海鲜一般先用急火熘炒几分钟比较安全；螃蟹、贝类等有硬壳的海鲜，则必须彻底加热，一般煮、蒸20～30分钟才可食用。
与姜、醋、蒜同食 姜、醋、蒜本身具有杀菌作用，且对海鲜中残留的有害细菌也能起到一定的杀灭作用。
酥制 将鱼做成酥鱼后，鱼骨、鱼刺就变得酥软可口，连骨带肉一起吃，不仅味道鲜美，还可提供多种营养物质。
海鲜的不当做法
生吃 生鲜海产品中往往含有细菌和毒素，生吃易造成食物中毒，且海鱼中含有较多的组氨酸，当受到细菌污染时，组氨酸可被脱羧产生组胺，极易导致过敏。
熏烤 熏烤的温度往往达不到海鲜杀菌的要求，而且只是将表面的细菌杀死，中心部分还存在虫卵。
涮食 为求材料鲜嫩，火锅涮食时间极短，而半生不熟的海产品中寄生的虫卵不能被杀死，食用后被感染的可能性大。
腌渍 用糟卤、酱油、烧酒等腌制或炝制的海鲜，其内的细菌不能被杀灭，即使腌制24小时，仍有部分虫卵存活，这种制法的海鲜几乎等同于生吃，有可能危害健康。
不宜食用海鲜的几类人
血脂偏高者 螺、贝、蟹类，尤其是蟹黄，胆固醇含量很高，胆固醇和血脂偏高者应少吃或不吃。
痛风患者 海鱼、海带、海菜等中含有较多嘌呤，痛风患者常食将加重病情。
过敏体质者 海带、海虾、海鱼等富含组氨酸，进入人体后会引起过敏反应，轻者表现为荨麻疹，有剧烈的痒感或烧灼感，重者会出现过敏性哮喘、过敏性紫癜等。
本文发布于2025年10月16日16:14，已经过了45天，若内容或图片失效，请留言反馈 当餐食材供应链&餐饮食品产业链
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