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近日
“广东发布”携手陈晓卿美食团队
推出了 “马上有粤味” 系列
一城一韵，尽览风土民情
一城一味，细品人间至味
第二十站
来到了我们大湛江
这座“中国海鲜美食之都”的美味宝藏
藏不住了
一起来看看
湛江怎样凭着一桌菜
鲜！冠！南！粤！
以“鲜”为名，一桌万象
濒海枕涛，鲜冠南粤
湛江菜坚守“以鲜为魂”
不求繁复的技法
只为最大限度激发食材的本真味道
无论是高档酒楼，还是街边大排档
蒸、灼、烤、煲
大海的慷慨馈赠
炭烧生蚝
炭火之上，生蚝是绝对的“主角”
蒜香与辣意渗入肥美的蚝肉
在沸腾的汁水中共舞
听，“滋滋”作响，是海与火的交响
趁热一口，汁水奔涌，焦香四溢
味蕾瞬间被这股“鲜浪”吞没——
原来，遨游大海的滋味，是这样
清蒸花蟹
湛江的花蟹，无需繁复的烹饪
只需上锅清蒸，剥开蟹壳
便是满眼的膏黄与雪白的蟹肉
那是一种来自大海的、
纯粹而清甜的鲜美
蒜蓉蒸沙虫
外地人眼中的“黑暗料理”
却是我们餐桌上的至鲜
沙虫爽脆鲜甜，配上蒜蓉清蒸
鲜味互相渗透
尝一口，方知何为“鲜美至味”
白灼东风螺
肉质紧实、Q弹的东风螺
只需用姜葱沸水快速白灼
便能锁住其最原始的鲜美
用竹签挑出完整的螺肉
蘸少许酱油
那份弹牙的口感和清甜
让人一个接一个，根本停不下来
椒盐濑尿虾
也就是我们常说的皮皮虾
选取带膏的母虾，或炸或椒盐
外壳酥脆，内里虾肉鲜甜
剥壳的乐趣与美味的享受并存
湛江的“味”力远不止于此
还有更多红土地的质朴风味
街头巷尾的烟火小吃
红土地的质朴风味
湛江白切鸡
湛江白切鸡选用本地细骨农家鸡
皮爽肉滑，骨中带血
配上一碟简单的沙姜酱油
原汁原味，鲜到骨子里
鲍鱼焖鸡
当海岛珍馐遇上农家风味
便成就了这道硬菜
选用硇洲特产的新鲜鲍鱼
与本地走地鸡一同焖煮
鲍鱼吸收了鸡的鲜香，口感弹牙
鸡肉则染上了鲍鱼的海洋气息
两者相得益彰
湛江海鸭
生长于红树林与滩涂之间的海鸭
以鱼虾蟹贝为食
练就了一身紧实鲜美的肉质
肉色绯红，皮薄肉韧，嚼劲十足
无论是白切，还是用来煲冬瓜汤
沾点海盐或蘸上沙姜酱油
咸鲜之中透着淡淡的甘甜
街头巷尾的烟火气
烂镬炒粉
用缺口的大铁锅（烂镬）快速猛炒
镬气十足
米粉根根分明，不粘不连
搭配豆芽、鸡蛋或肉丝
是街头巷尾最朴素的烟火气
炸虾饼
新鲜的小海虾
裹上用本地红薯粉调制的粉浆
入油锅炸至金黄酥脆
咬开酥脆的外皮
里面是整只鲜甜的虾肉
外酥里嫩，满口留香
一定要趁热吃
配上少许椒盐，风味更佳
田艾籺
湛江的传统小吃
用田间常见的田艾
与糯米粉揉制成皮
包入花生、芝麻、椰丝或萝卜丝等馅料
再用菠萝蜜树叶垫底蒸熟
一口咬下，外皮软糯带着艾草的清香
内馅香甜或咸香
满满的都是情怀
徐闻腌粉
在“菠萝的海”所在地徐闻
一碗腌粉是开启一天的最佳方式
米粉配上酸菜、花生、蒜蓉、
香油和特制的酱油，吃前拌匀
每一根米粉都裹满了酱汁
爽滑开胃，回味无穷
在这里
每一场表演都是热情的邀约
每一道美食都是甜蜜的相遇
这里有暖阳，有山海
更有最地道的广式年味
我们在湛江，等你来
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