香港餐饮“冰火战”老字号关店潮与内地品牌突围记

餐饮网获悉，2025年的香港餐饮市场，正上演着一场极致的“冰与火对决”——

一边是近300家店铺半年内接连关闭，金装炖奶佬、海皇粥等老字号黯然退场；另一边是太二酸菜鱼、霸王茶姬等内地品牌强势抢滩，其中太二更以单品类在2024年狂揽44亿营收，成为现象级案例。

这场洗牌背后，是香港本土与外来品牌创新的多重博弈，也藏着香港餐饮的生存密码与转型方向。

香港餐饮行业：

在成本与变局中挣扎的老牌江湖

1.现状：关店潮与“抄底热”并存的分裂图景

香港餐饮正经历近十年最严峻的寒冬。2025年上半年，全港近300家店铺关闭，其中七成是餐饮商户。

但寒冬中藏着新机，内地餐饮品牌正集体“抄底”，以瑞幸咖啡、蜜雪冰城、太二酸菜鱼的等超50个内地品牌在港开出200家门店，从火锅到茶饮全面渗透，甚至连兰州拉面也在近期于香港开设首家境外店。

这种分裂源于消费力的结构性转移。“港人北上”消费成日常，一顿50港元的香港快餐，在深圳能享受到豪华猪脚饭配奶茶；而内地赴港游客人均消费力下滑，进一步加剧了香港本土餐饮业的疲软。

2.口味分类：传统根基与外来新潮的融合碰撞

香港餐饮口味已形成“三足鼎立”格局——

本土核心派：以茶餐厅、粤菜酒楼为代表，承载港人日常饮食需求。茶餐厅的菠萝油、云吞面单价50-80港元，是本地客流的基本盘；高端粤菜酒楼则瞄准商务宴请，人均消费可达500港元以上。

国际融合派：西餐、日料、东南亚菜占据中高端市场，尤其是中环、金钟等商务区，人均200-400港元的异国料理店密集分布，满足外籍人士与年轻群体的多元需求。

内地新锐派：川菜、湘菜、茶饮等品类近年快速崛起。从太二的酸菜鱼到农耕记的湘菜，还有蜜雪冰城的9港元柠檬水、霸王茶姬的奶茶等，内地口味正填补香港餐饮的细分空白。

3.竞争格局：新旧对决与同质化内卷

香港餐饮市场呈现“本土退守、外来混战”的态势：

本土品牌困境：老字号受困于模式僵化与成本高企，金装炖奶佬因无力应对租金上涨闭店，海皇粥因拒绝电子支付流失年轻客群。

即便坚守的品牌也竟然出现“压缩服务提升翻台率换生存”的恶性循环，如要求客人30分钟内用餐完毕，反而进一步流失客流。

内地品牌分化：头部品牌凭借标准化运营快速破局，太二、海底捞稳居热门榜单；但也有盲目跟风者折戟沉沙，例如：柠季、Fufuland等品牌入驻沙田新城市广场仅3个月时间便因水土不服暂停营业。

而且，内地品牌的加入，也会导致同一赛道内卷加剧，旺角500米内聚集喜茶、茶百道等十余茶饮品牌，竞争白热化。

4.成本因素：租金与人工之痛

租金：在旺角弥敦道，124平方米商铺月租高达18万港元，每平方米租金达1451港元。

甚至还有65平方米（700平方呎）的商铺月租高达15万港元，每平方米租金达2307港元——如果蜜雪冰城租下这家店，光是月租就相当于每月要卖出16666杯9港元柠檬水，按每天14小时营业计算，每小时要卖出40杯。

人工困局：2025年第二季度，香港餐饮业平均月薪达19395港元，海底捞楼面人员薪资1.7-3.5万港元，兼职时薪更是高达50-60港元。一家20人规模的餐厅每月人工成本超60万港元，叠加租金后，两项开支占总成本比例高达50%。

更棘手的是人力缺口，本地年轻人不愿从事餐饮行业，多数本土品牌门店依赖中老年人支撑，进一步导致缺乏服务活力。

5.政策托底：施政提出补贴

为缓解行业压力，香港政府推出多项扶持政策。2025施政报告提出11项帮扶中小企业措施，包括——

1. 豁免2025年11月至2026年10月的小贩及食肆牌照费，减轻中小商户前期投入；

2. 减收非住宅用户50%水费与排污费，每户每月上限分别为1万和5000港元；

3. 推出清真认证资助计划，补贴认证费用的50%（最高5000港元），助力餐厅拓展穆斯林客群等等。

6.内地品牌冲击：鲶鱼效应

内地品牌的入港潮，给香港餐饮带来颠覆性冲击。

模式降维打击：凭借中央厨房体系，内地品牌原料成本仅为本地店的35%，太二更是将食材损耗压至2.3%；美团等外卖平台入局后，以30分钟送达、低价配送费倒逼本地平台升级。

价格与体验重构：蜜雪冰城9港元柠檬水比港式茶餐厅便宜一半，太二通过“红袍派利是”等本土化营销引爆社交网络，对比之下，坚守现金支付、服务僵化的老字号显得格格不入。

全球化效应：内地品牌多将香港视为出海试验场，蜜雪冰城、霸王茶姬等将香港经验复制到东南亚。

太二酸菜鱼：逆势破局样本

在近300家店倒闭的寒流中，太二酸菜鱼以“内地品牌”身份逆势崛起，连开5家门店。其成功绝非偶然，而是精准踩中了香港餐饮的破局关键。值得注意的是，太二于2024年所有634家门店总营收达44亿元人民币。

1.赛道精准：切中品类空白

香港酸菜鱼品类长期缺乏强势品牌，多数餐厅仅将其作为配菜，口味偏淡且用料随意。

太二抓住这一空白，以“极致单品”策略突围。每年投入研发优化汤底，实现“酸辣爽嫩”的稳定口感，同时针对香港市场微调辣度，推出“微辣版”招牌菜，既保留川味精髓又贴合本地口味习惯。

这种“小众品类做深”的打法，避开了与茶餐厅、粤菜酒楼的直接竞争，快速建立品类认知。

2.运营创新：传统与新潮结合

太二深谙香港消费文化，将内地成熟运营经验与本地传统结合。

本土化营销：借鉴茶餐厅“派利是”传统，让服务员身着红袍发放优惠券与抽奖券，首周社媒曝光量突破500万，低成本实现用户裂变传播。

效率提升：采用“少菜品种类+快速翻台”模式，菜单仅保留10余款菜品，既降低供应链复杂度，又将翻台率提升至行业3倍以上，变相摊薄租金与人工成本。

3.成本控制：政策与供应链双轮驱动

政策红利：利用香港进口关税较内地低15%的优势，大幅降低酸菜、辣椒等原料成本；借助零关税政策，将香港门店作为全球供应链枢纽，辐射海外市场。

供应链优势：引入内地成熟的中央厨房配送体系，食材统一加工后直送门店，损耗率仅2.3%，远低于香港餐饮平均10%的损耗水平，单店每月节省成本超10万港元。

当餐结语：

太二的成功并非个例，而是香港餐饮转型的缩影，能给到香港餐饮创业者很好的启示：对本土品牌而言，需要放下“傲慢”，学习内地品牌的标准化运营与数字化能力；对内地入港品牌来说，需摒弃“复制思维”，像太二那样深耕品类空白、做好文化融合。唯有将“效率优化”与“本土适配”结合，才能找到生存密码。