卖了33亿，净利暴涨50%，“预制菜之王”萨莉亚赢麻了

餐饮食材网日前获悉，日本平价西餐厅——萨莉亚公布了2025财年前三季度业绩报告。

最新财报显示，公司实现净利润111.64亿日元(（人民币约5.24亿元），同比增长37%，销售额达2567.14亿日元，同比增长14.3%。

其中，以中国市场为核心的亚洲分部贡献了超过七成的营业利润。

当全球消费市场普遍承压，特别是餐饮业面临原料成本上涨、人力短缺的挑战时，被称为“预制菜之王”的萨莉亚不仅赚得盆满钵满，还能一直获得消费者认可，这是为何呢？ 

自2003年进入中国市场以来，萨莉亚凭借超高的性价比，赢得了众多消费者的青睐，这也成为其打动消费者的关键所在。

关于低价策略的思考，创始人正垣泰彦也曾说过：“连锁的本质并不是要做出生意多么兴隆的店铺，而是要做出销售额平平、但仍可以产出足够多利润的店铺”。

萨莉亚创始人正垣泰彦也不需要大家觉得有多好吃，只要让顾客觉得“有再去的价值”就好了。

“虽然商品的价格降到某个水准线会增加点单量,但再往下降增加不了点单量。这个水准线，就是给人划算感又能提高点单量的最佳价格，再降价到这个价格水准之下，只会减少利润。”

这话听起来是不是很熟悉，拼多多黄铮说过类似的话，“拼多多的核心不是便宜，而是满足了用户占便宜的感觉。”

所以，便宜定价的背后，还在于对消费者心理预期和运营成本的精准把控。

萨莉亚的低价不是简单的营销策略，而是其商业模式的战略基石。

传统餐厅的定价逻辑是“成本加成”：原料成本+运营成本+期望利润=最终售价。

萨莉亚的逻辑则完全相反，是一种“价格天花板反向工程”：最终售价(吸引客流的极低价格)-期望利润=允许的成本天花板。

创始人将核心产品设定为一个“让顾客每天都能消费、毫无负担”的极具吸引力的价格。这个价格不是一个营销工具，而是一个强制性的战略约束条件。

当成本上涨时，萨莉亚管理者思考的不是如何提价，而是如何通过优化整个系统来吸收成本。

这种极致的客户导向思维，迫使企业放弃成本路径依赖，倒逼供应链、生产、运营等所有环节进行颠覆式创新。

这正是其将菜品价格下调70%时，能够触发公司“对整个运营体系的彻底革命”的深层原因。

萨莉亚能够持续赢得消费者青睐的另一原因是：二十年几乎不涨价。

这得益于它自建的供应链、中央厨房以及高效的运营模式，能够有效抵御外部通胀压力。

在劳动密集型的餐饮业中，“人效”是衡量运营效率的关键指标。

根据最新财报，按照“销售额2,567亿日元÷43,000名员工（全职 + 兼职）”推算，人均产出约为597万日元/人/年（约合28万人民币/人/年）。

这一数据高于海底捞（22 - 25万），并接近麦当劳中国（30万）。

萨莉亚高达28万的人效，并非依靠“高客单价”来驱动，而是通过“极致的标准化操作”和“技术替代人工”达成的。

不同于日本市场的半成品模式，中国市场的萨莉亚进一步简化门店操作，打造出“无明火、无菜刀、无清洗池”的“无水厨房”，单店厨房面积仅20平方米。

企业的人力成本仅为同行的三分之一，因为无需专业厨师，兼职员工占比超60%；后厨操作流程标准化，新人经过100小时培训即可上岗，大幅降低了培训成本。

这使得其在人工成本（人件费占销售额28.4%）的投入上，获得了更高的回报。

可以说，从供应链到门店运营的全链条效率提升，让萨莉亚的低价策略具备了可持续性，成为其在中国市场立足的关键。

而在供应链建设方面，萨莉亚同样延续了“全链条把控”的策略，将预制菜的成本优势发挥到了极致。

比如，为保证肉酱意面的核心口感并降低成本，萨莉亚直接与河南、山东的番茄种植基地合作，定制高酸度番茄品种，大幅降低了采购价格；牛肉则从澳大利亚牧场直供，省去中间环节后，才使得售价14元的肉酱意面既能保证分量，又能实现盈利。

数据显示，2009 - 2024年，尽管经历多轮通胀，萨莉亚的原材料成本占比仅从35.5%微升至35.55%，始终远低于西餐行业45% - 50%的平均水平。

通过这种“上游定制+中央预制+门店轻加工”的模式，萨莉亚建立起难以复制的成本壁垒，阻挡了很多觊觎这个赛道的竞争对手。

同时，萨莉亚对中国市场满怀信心，计划把中国门店数量从500家增加至1000家，还将投资3000万美元在广州新建一座工厂，预计该工厂于2026年投产。

未来，随着广州新工厂投入运营以及在中国市场的进一步深耕下沉，萨莉亚的极致性价比模式有望释放出更大的增长潜力。

此外，萨莉亚也开始有意识地传递“预制菜属性”，以透明化消解潜在争议。

例如在菜单上，部分菜品都标注了“冷冻半成品”字样；门店宣传语明确提及“9分钟上齐15道菜”，间接告知消费者其高效出餐源于预制模式。

虽然当时中国预制菜行业尚处于萌芽期，消费者争议较少，但萨莉亚的坦诚还是为品牌积累了早期信任，相当于提前打了“预防针”。

更重要的是，萨莉亚以自己平价却优质的服务体验证明，预制菜并非“品质低下”的代名词，只要能实现价格与价值的匹配，同样可以获得市场认可。

这种价值匹配的认知构建，也成为萨莉亚日后抵御舆论风险的重要基础。

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