新药材 玉门的味道，藏在祁连山的晨光里，浸在昌马的天境中，也融在寻常人家的灶火间。这座因石油工业扬名的城市，把土地的馈赠、时光的沉淀都熬进了烟火里。这里的美食没有繁复修饰，却凭着地道食材与古法手艺，让每一口都带着实在的鲜香，既有自然的纯粹，又有生活的温度。
玉门人的餐桌，永远绕不开清泉羊羔肉的鲜香。日食柴胡、益母等数十种草药，夜饮富含矿物的山泉水，肉质早已褪去腥膻，只剩纯粹的细嫩鲜甜。最简单的清水炖煮，便是对这份食材的最高敬意——小火慢熬后，羊肉软烂到轻轻一撕就脱骨，肉香中带着淡淡的奶香，汤汁清亮甘醇，撒上一把葱花就能直抵味蕾。除了清炖，爆炒、黄焖、手抓各有风味，搭配三十余种调料与十余种药材，既饱口腹之欲，又有温中补气的滋养功效。
若想感受玉门的市井气息，一定要尝尝羊拨拉。这道接地气的美食，把羊肉、羊杂与洋葱、青椒等配菜切成小块，放在大铁锅中快速翻炒，火候炙热，香气瞬间迸发。翻炒时铁铲与铁锅碰撞出“滋滋啦啦”的声响，伴着升腾的热气与浓郁的肉香，热闹又诱人。出锅后的羊拨拉色泽鲜亮，肉质紧实有嚼劲，辛辣的配菜中和了羊肉的油脂，鲜香过瘾，便是玉门人最惬意的一餐。
到了秋冬，玉门人的快乐是羊肉涮锅给的。选用本地清泉羊肉现切现涮，肉质嫩到入口即化，搭配独家中草药锅底，祛湿散寒，暖心暖胃。滚烫的汤锅中，羊肉片快速变色，鲜香中带着药膳的温润，一口下去从头暖到脚，一顿下来满足又舒坦。
清泉人参果得益于当地独特的沙泥土质、充足光照与祁连山积雪融水的滋养，这里的人参果不仅果形圆润、色泽鲜亮，还富含维生素C和钙、铁、锌、硒等多种人体所需的微量元素，兼具低糖、高钙的特点，是名副其实的绿色健康食品。成熟的人参果咬开后，果肉厚实多汁，口感清甜爽口，带着淡淡的天然清香，甜而不腻，回味悠长。如今，这颗“金果果”早已成为玉门的特色名片，远销各地，也是游客必带的伴手礼之一。
玉门得天独厚的光热资源与祁连山雪水灌溉，孕育出了品质上乘的枸杞珍品。这里的枸杞果形饱满呈纺锤状，果皮鲜红透亮如玛瑙，粒大皮薄、肉厚汁多，入口甘甜醇厚，带着独有的天然清香，因枸杞多糖等营养成分含量充足，还获得了国家农产品地理标志认证。如今，玉门枸杞还发展出了枸杞原浆、枸杞饮料、枸杞雪糕等深加工产品，将甜蜜与营养锁在每一款产品里，成为备受青睐的特色伴手礼。
谁能想到，西北内陆的玉门，还藏着鲜美的河鲜滋味？黄花农场的青山水库水草丰美，养育出的鲤鱼、鲢鱼肉质鲜嫩，尤其是大闸蟹，个个黄肥肉满，膏腴味美。清蒸大闸蟹保留了本味，蘸上姜醋，一口下去满是鲜香，让内陆城市也能尝到水乡的鲜活滋味。
没有华丽的包装，没有刻意的营销，玉门的美食靠的是食材本身的底气与手艺人的坚守。清泉羊羔肉的鲜、花锅盔的甜、羊拨拉的香、蜜瓜的甜、人参果的清润、枸杞的醇厚，每一种味道都带着土地的印记与生活的温度。在这里，你可以喝一碗羊汤暖身，尝一颗人参果或鲜枸杞解暑，在夜晚围坐涮锅谈天。如果你来玉门，不妨放慢脚步，循着烟火气寻味，让这些实在的鲜香，成为你关于这座城市最温暖的记忆。
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