调味品的“压力”是被餐饮拖累的吗

餐饮食材网了解到今年前三季度，调味品行业表现承压，而同期，国内餐饮市场的竞争态势也变得颇为激烈。后者作为调味品最大的消费渠道，调味品行业的压力是受制于餐饮行业的表现吗？

餐饮行业压力仍在

据国家统计局发布最新数据显示，前三季度，全国餐饮收入40989亿元，同比增长3.3%，其中限额以上单位餐饮收入12059亿元，同比增长2.3%。

9月，全国餐饮收入4509亿元，同比增长0.9%，其中限额以上单位餐饮收入1347亿元，同比减少1.6%。

值得一提的是，餐饮收入在前三季度出现了明显的波动，9月份的餐饮收入增速由8月份的2.1%降至0.9%，为过去两年的最低增速水平。

至此不难看出，在第三季度，餐饮行业的表现环比下降较为明显。而限额以上餐饮企业（年营收200万元以上）收入同比下降，也从侧面反映了高端餐饮与连锁头部品牌同样承压。

而新的社保政策，也让餐饮企业面临更高的人力成本，因此，不少中小型餐饮企业开始纷纷“逃离”。

据NCBD发布的《2024-2025中国餐饮品类闭店率》报告，2024至2025年餐饮平均闭店率达22.66%，行业进入存量竞争阶段。并且，一些对于调味品需求量较高的餐饮业态闭店率进一步拉升，比如小龙虾店、麻辣烫店、黄焖鸡店的闭店率分别达到37.2%、31.8%和31.5%，均远超行业平均。

行业的不景气，甚至传到了一些收售二手餐饮设备的商家层面。

而在餐饮市场大洗牌的背景之下，国内餐饮连锁化率却从2020年的15%攀升至了2024年的23%，今年有望再一次提升。

不过，餐饮连锁化程度越高，留给普通调味品企业的机会其实相对会更少。

一方面，大牌餐饮企业会通过自建供应链的方式来满足自身调味品需求，甚至有些还有富余产能来推出自有品牌的调味品，反过来抢占传统调味品企业的市场；

另一方面，一些连锁的中小型餐饮品牌，虽然自建供应链的可能性小，但为了保障产品品质和供应链的稳定性，也会优先选择一些大品牌、大企业来提供服务。毕竟知名度越高、产业越完善的企业，能够提供给餐饮品牌的越多。除了产品本身，还有更多的风味解决方案，为餐饮企业提供在菜品、味型方面的更多助力。

调味品企业受“牵连”？

调味品企业和餐饮企业，其实二者算得上是唇亡齿寒的相互依赖关系，毕竟，调味品的半壁江山都来自餐饮。

但从今年前三季度的情况来看，调味品企业表现好的，依旧是餐饮渠道精耕得更好的。

比如据马上赢数据显示，今年第三季度，海天味业、中炬高新（美味鲜）、千禾味业、李锦记、卡夫亨氏位列酱油品类top5，合计市场份额高达77.48%。其中，海天味业、李锦记、卡夫亨氏（味事达）市场份额呈现上升趋势，但通过对比发现，他们对于餐饮渠道的挖掘要更深、更早。

线下通路渠道都如此，更何况在餐饮等更加集中的渠道层面。

不止在基础调味料，在复合调味料品类中，天味、王守义、颐海国际的市场份额表现，也要高于主要针对C 端的南街村、桥头等企业。

以天味食品为例，其今年前三季度最大的亮点在于通过并购对整体业绩带来的增益，比如食萃食品和加点滋味带来线上业务的大幅增长，并且，食萃食品也助力天味食品加速向小型B端餐饮的渗透。与此同时，天味食品自己也在加码餐饮渠道，斥资并购了下游餐饮企业和团餐企业。

不过，相比酱油等行业集中度较高的品类，复合调味品更加分散，这也给一些新兴品牌带来了更多机会。比如除了我们熟知的酸菜鱼调料、钵钵鸡调料等，一些同样源自餐饮，走向家庭消费端的风味解决产品开始起势，比如小面调料、东北铁锅炖调料等等。

如果从长远来看，餐饮渠道是所有调味品企业避不开的一条路。进入得越早，未来发展也就会更顺利。比较现实的例子就是，调味品行业有两大知名企业都面临了差不多的舆论危机，在餐饮渠道发力更早的品牌，业绩回暖也就会更快，反之亦然。

所以，整体上看，调味品的表现不佳，其实并不能完全归结于餐饮行业面临的压力，而是企业自身在战略层面的提早布局和策略贯彻。

实践出真知，在未来的行业发展过程中，想必会有更多品牌继续加码餐饮市场，而也不排除会有新兴品牌，通过餐饮渠道成为新的“黑马”。