餐饮连锁扎堆“留洋出海”，集体冒险成功了吗？

为什么现在集体扎堆出海？

1.竞争比较激烈，赚钱太难

相关数据显示，截至2025年11月，全国餐饮企业已经达到3100万家，餐饮门店总数近800万家，今年上半年新开门店302万家，但也同时关闭了296万家门店，可见餐饮行业的竞争已经非常激烈，市场增长处于放缓的阶段。

再从国内餐饮品牌的连锁化率来看，美团最新数据显示：今年餐饮连锁经营的门店数量占全国餐饮门店数量的比例会超过25%，这个数据意味着在国内餐饮市场中，约四分之一的门店属于连锁品牌。这些品牌已经经过自身的发展实现了跨区域的扩张，从单一省份把门店开向全国，每一次门店数量的增长都要比竞争对手卖出更多的产品，在市场中占据更大的优势。

就如蜜雪冰城而言，从河南郑州起步，目前已经超过5万家门店，覆盖国内大大小小的城市超过372家，近五年的营收持续增加，仅今年上半年的总营收就达到148.75亿元，净利润更是超过26亿元。

2.餐饮品牌自身的能力不断加强

国内餐饮行业的发展大家能明显的感觉到在很多方面发生了变化。

（1）产品创新：各地的风味特色美食逐渐被各大品牌挖掘出来，餐品的创新能力越来越强，可以根据季节、节日进行升级，满足了大家对新鲜特色的需求。比如云南野生菌火锅、贵州酸汤火锅、折耳根气泡凉茶、黄油年糕等特色产品显著增多。

（2）门店模式：随着品牌自身的规划和外卖业务的发展，门店也发生了很大的变化，变得更加多元化。在初步了解市场时，很多茶饮品牌会在特定的城市用短期营业、限时限量的方式开设快闪店，用来吸引消费人群和测试市场对自己的欢迎程度，香飘飘在正式开第一家现制茶饮门店前，就在杭州湖滨步行街开一了家快闪店作为核心试点。除此之外，很多品牌还推出了主题店、小型店、专门开设在外卖平台的卫星店，形成了全时段多渠道的经营模式。

（3）供应链搭建：国内餐饮行业越来越重视自身品牌的供应链建设。很多茶饮品牌已经实现了原材料的规模化集采，甚至亲自建立自己的茶园、果园、中央厨房、冷链物流等。蜜雪冰城通过订单式农业模式与果农进行合作，来保证柠檬的稳定供应，今年前十月份，仅冰鲜柠檬水销量就超过了15亿杯。

由此可见，国内的餐饮品牌们在产品创新、门店运营、供应链搭建和品牌营销方面都积累的大量的经验，形成了可以规模性复制的品牌扩张模式。面对竞争激烈的国内市场，品牌们先是逃离一线城市开始下沉市场，部分品牌也已经在下沉市场中完成了充分的布局，此时寻找到新的经济增长点才是餐饮品牌们的迫切需要，大家纷纷选择了出海。

出海的餐饮品牌有点难

1.要合法合规上岗

在开放加盟之前，要提前在目标国家进行商标注册，还要了解他们的特许经营法规，在美国要提交相关的信息披露文件（简称：FDD）。中国企业家杂志中番茄资本卿永在讲中餐出海的时候，提到在国外特别是美国一定要做FDD备案，这个严格程度不亚于上市，没做就是违法，当地的加盟商一旦出现亏损，品牌将面临法律风险，不但要赔偿所有的损失，还会面临联邦政府的处罚。

2.用当地的口味走进人心，成为自己人

近几年中，国际品牌如星巴克、肯德基、麦当劳等品牌在最初进入国内市场时遇到难题，发展到现在，都差不多以本土资本合作或独立的形式实现业务的本地化运营。因此多数餐饮奉行的中央厨房统一味道在国外或许行不通，需要根据当地的口味和饮食习惯进行调整，还要布局当地的供应链，保证成本可控和食材新鲜。

3.海外加盟需要选对人

国内外在交流、文化、习惯和法律法规上差异都很显著，这就需要餐饮品牌找到对应的人深入了解当地的市场需求，为后续的产品创新和营销策略打下基础。稳定的资金流可以增加门店运营的抗风险能力是最基本的保障，认同企业的核心价值观和经营理念的团队，才可以在门店经营中愿意维护品牌名誉，受到当地消费者的欢迎。

4.布局本地供应链很重要

和国内的发展一样，在国外当地建设本地供应链可以有效降低成本，提高运营效率。蜜雪冰城在开放海外加盟之前，就搭建了全球采购网络，覆盖六个大洲、38个国家，如新西兰的奶粉、加纳的可可粉、越南的百香果、印度尼西亚的芒果采购，还在东南亚的国家建立了7个仓库，冷链运输覆盖国外560个城市，周边国家和区域48小时之内就可以得到原材料。

在国内餐饮品牌走向国际出海的大趋势下，蜜雪冰城在今年11月率先开放了海外加盟业务，设立海外加盟的专属企业微信，开放海外16个国家和区域的加盟权限。

这也意味着蜜雪冰城成为国内餐饮中第一位吃海外加盟这个螃蟹的品牌，有品牌打样后，海外加盟将成为国内品牌的下一个经济增长点，国内餐饮行业也会构建出更加成熟的模式。