莲乡臻品·美食｜全莲宴

从唐高宗仪凤年间至今1300多年的种莲历史，让广昌白莲形成了“香、甘、糯、绵”的四大特点，历代被称为“贡莲”，成为名副其实的“莲中珍品”。本期莲乡臻品，让我们一同探寻一席以“莲子”为基本食材的全莲宴，品味莲子羹的温润、莲子汁的清甜、藕粉的清香…… 

选用广昌通芯白莲为主料，配以银耳、红枣、枸杞等滋补食材，经过数小时的慢火炖煮，成就一碗汤色澄澈、莲香四溢的养生佳品。

‌传统做法‌： 取广昌白莲50克提前一晚浸泡，泡好后剥开除去莲心（保留莲心可清热，但会略带苦味）；银耳泡发15分钟后去粗蒂撕成小块；红枣、枸杞洗净备用。 

‌炖煮绵软‌：电饭锅加入清水，把莲子和红枣放进去煮1个小时，待莲子绵软后加入银耳炖半个小时。 ‌

调味收尾‌：加入冰糖再炖半个小时，待汤比较粘稠时，加入枸杞炖5分钟即可。 

‌特色亮点‌：广昌白莲因当地独特的气候（年平均气温18.1℃，无霜期长达273天）和土壤条件，具有色白、粒大、味甘清香的特点，炖煮易烂、汤清肉绵。

莲子羹夏季冰镇后清凉解暑，冬季热食则暖胃养心，体现了广昌人“因时制宜”的饮食智慧。当地人在烹制莲子羹时，常会根据季节和个人体质调整配料：如秋冬加入桂圆肉增强滋补效果；若为安神，可保留少量莲心；若为养颜，则多加银耳和枸杞。这种灵活变通的烹饪理念，正是广昌莲食文化生生不息的精髓所在。

从传统养生饮品到产业链上的清甜佳饮，广昌莲子汁的演变历程，恰如一面镜子，映照出“中国白莲重要产区”的守正与创新。而今，承载千年莲文化的甘露，正以清新甘甜的口感，征服着越来越多追求健康饮食的现代人。

‌家庭传统做法‌： ‌原料处理‌——广昌通芯白莲100克洗净，清水浸泡4小时以上；‌炖煮‌——将泡发的莲子加水炖煮40分钟以上，至完全软烂；‌调味‌——放温后加入冰糖调味（忌高温加糖易产生泡沫）；‌打浆‌——倒入榨汁机搅拌1分钟至细腻；‌过滤‌——用干净汤匙撇去表面白色泡沫；‌冷藏‌——冰镇后饮用风味更佳，也可根据口味加入蜂蜜或白砂糖。

近年来，我县本土企业通过技术创新，使莲子汁实现了规模化生产。一条条莲子深加工产业链，让“浑身是宝”的广昌白莲在现代化产业体系中焕发新生。

作为"赣莲"的典型代表，广昌白莲在全莲宴中扮演着举足轻重的角色。当地厨师们巧妙运用莲子的多样性，将其化为各式美味，从开胃前菜到主食甜品，无不展现着莲子的百变魅力。

‌白莲特征‌：色白、粒大、通心率高‌

口感特点‌：味甘清香、炖煮易烂、汤清肉绵 

‌营养指标‌：富含蛋白质、维生素和多种微量元素

‌创新烹饪应用‌： 

1. 莲子百合粥——广昌莲子与百合、大米同煮，加冰糖调味寓意“百年好合”；

2. 荔枝莲蓉球——莲子制成莲蓉，外裹糯米粉塑成荔枝状，象征“硕果累累”；

3. 莲子猪心汤——猪心切片与莲子、姜片慢炖2小时，取"以形补形"之意，有养生滋补之效；

4. 莲子糕——莲子泥与糯米粉混合，模具成型后蒸制；

5. 荷塘月色‌——将800克鱼蓉与500克新鲜莲子巧妙结合，将莲子蒸熟打成泥后与鱼蓉混合塑形，点缀青豆，浇淋上汤，成品宛如月下荷塘，色香味形俱佳。

广昌藕粉以其“香、润、纯、滑、细嫩爽口”的特点，成为全莲宴中不可或缺的一道美食。不同于杭州藕粉的韧性十足，广昌藕粉更注重保留莲藕的本真风味，尤以传统手工刀削工艺制作的藕粉最为珍贵。

‌传统制作工艺‌： 选藕‌——必须选用当地粉藕（老的有斑点的藕），这种藕出粉率高，忌用脆藕；清洗削皮‌——莲藕洗净后必须削皮，否则成品会有杂质；磨浆‌——将藕切小块加适量水用破壁机打成细泥（传统用石磨慢慢磨碎），越细越好；洗浆过滤‌——将藕渣清洗至少三遍，挤干水分，清洗藕渣的水留着沉淀；沉淀‌——洗浆水需沉淀8小时以上（最好隔夜），底部沉淀物即为藕粉；刀削晾晒‌——将湿藕粉铺在竹席上，老师傅用特制铜刀削成薄片，晴天晒制，需经常翻动防止结块；成品‌——晒干后的藕粉形如霜雪、质地细腻略带砂粒感，干燥松散。

养生价值‌： 《本草纲目》记载：“莲藕捣浸澄粉服食，轻身益年。”富含铁元素和维生素B12，有养胃润燥、补血养颜之效。中医认为属凉性，适合胃火旺盛、易长痘体质者食用。

全莲宴中，莲子的烹饪早已超越简单的食材处理，成为一种文化表达。无论是将莲子与地方特产泽泻搭配，还是创新推出的莲子料理，都体现着莲乡人对本土物产的深刻理解与创新精神。正如当地流传的：“莲不过广昌不香”，这份自信源于千年种莲历史的积淀，也源于当代广昌人对莲文化的传承与发扬。