泉州十二“食辰”！全天候寻味“世界美食之都”

清晨五点的泉州西街，天色未亮，菜市场周边的糕点铺已陆续亮起灯火，蒸笼中飘出的馒头香气沿街弥漫。“早起，到西街的后半段寻觅早餐，这时钟楼附近还是静悄悄的，电动车可以直接穿过西街。”博主酥酥在社交平台分享她的早市体验。她表示，此时来到这里，能看到现做的满煎糕还冒着热烟，整齐摆在案板上；刚出笼的红糖馒头只卖两元；外形似油条、表面裹糖的甜䭔同样诱人；还有裂开三四瓣“笑口”、筋道又不失软绵的碗糕，总带着闽南人儿时年节的回忆。

满煎糕是游客必选的“泉州甜蜜” （

同样吸引食客的，还有马蹄酥的香气。在一家早点店里，王师傅正现炸这道传统点心。刚出锅的马蹄酥色泽金黄、形态蓬松，表面芝麻粒粒分明。轻轻一按，酥脆的外壳发出脆响，咬开后外酥内软，咀嚼之间，满口芝麻的浓郁风味，愈嚼愈香。

此外，金包银、小米糕、芋头饼等传统糕点也汇聚于此，赶早到西街后半段逛吃一番，可以收获不少地道的“古早味”。

相较于“吃”花生，泉州人更擅长“喝”花生。清晨一碗热腾腾的花生汤，是本地老饕开启一天的方式。

花生汤以酥烂花生仁和浓郁汤底为特色，搭配鸡蛋后口感层次丰富，甜而不腻。

涂门街胭脂巷的谢记花生浆门口，一早便有不少熟客等候。店家将花生磨得细碎，搭配白糖熬煮，花生浆入口浓稠顺滑。不少食客会搭配一根油条蘸着吃，酥脆的油条稍浸即软，绵软中满口花生香。秋冬时节一杯下肚，暖意与饱足感同时到位。有网友感叹：“第一次喝到这种口感，像打碎的花生粥。”

承天巷的阿玲花生汤则以加入蛋花提供另一种风味选择。滚烫的花生汤冲入打散的蛋液，瞬间凝成柔嫩蛋花，入口时蛋香与花生香交织，甜润不腻，为清晨添上一份温暖。

上午的泉州城南街头，咸甜兼具、传承多年的好味道随处可寻。走进车桥头的老字号“文阿水丸”，刚过十点，店内已座无虚席。老板林霖告诉记者，不少食客是这里的老街坊，常点一碗水丸汤，搭配几样特色小菜，与亲友闲话家常。

泉州水丸，这一地方特色的小吃，承载着深厚的文化意义。泉州水丸，这一地方特色的小吃，承载着深厚的文化意义。

“水丸制作时选用优质鲨鱼肉、鲜鱼或瘦猪肉为原料，经手工刮取成泥，才能做出紧实弹牙的口感。”林霖介绍道。而一碗汤中常有三四种水丸，不少老客还会搭配一份鸡卷——表皮金黄酥脆，馅料有马蹄、五花肉等，咸香饱满。吃时可将鸡卷蘸酱，再配几丝酸萝卜，口感层次更为丰富。

天后宫旁的绿豆饼同样不可错过，饼皮酥松、内馅绵软、甜而不腻、余香悠长，是许多城南人的味觉记忆。市民邱女士说，小时候父母常买给她当点心，如今每次回到城南仍会专程来买。

一碗清爽的四果汤，解腻生津。

若是走得累了，吃得腻了，感到口渴了，还可以就近到秉正石花膏，尝一碗清爽的四果汤。以清甜蜂蜜水为底，加入石花膏，再配上银耳、红豆、芋圆及各式当季水果，一碗清润甘甜，既解腻又生津，为旅程带来恰到好处的舒爽。

肉食爱好者来泉州，绝不能错过藏于市井间的中式牛排馆。这座城市对牛肉的“偏爱”，从小街巷里随处可见的牛排招牌便可见一斑。

泉州牛排

泉州的牛排以牛肋骨为主材，经烧、煨、焖等多道工序，出锅前淋上浓稠酱汁。炖煮后的牛排软烂入味，轻轻一扯便可脱骨，肉质纹理中满是酱香。其酱汁融合了当归、八角等本土香料与南洋风味的咖喱、沙茶，香浓中带着微辣，本土里又有着异域元素，形成独具特色的风味。店内还有牛肉羹、牛杂汤、牛鞭汤等多种牛肉菜品，满足不同食客的味蕾需求。

一碗牛肉羹汤配咸饭

择一家骑楼下的小店坐定，点一份招牌牛排，配一碗咸饭。咸饭中拌入香菇丁、芥菜与萝卜丝，红绿相间，饭香扑鼻。再来一碗姜味浓郁的牛肉羹，入口暖润，肉香四溢。在这一饭一羹之间，泉州人午饭时的饮食智慧与生活滋味，尽数展现。

午后闲暇，还可以再来点炸物解馋。炸醋肉、炸菜粿、炸紫菜丸子等地道零嘴遍布泉州的小巷和桥边，不少摊位甚至没有固定店面，仅凭一辆小推车便撑起一片“香炸江湖”。

水门巷里，光是炸物店就有好几家。买上一袋边走边吃，老少皆宜。醋肉是这里当之无愧的“顶流明星”。猪肉经陈醋、糖等调料腌渍入味，裹上淀粉糊炸至外酥里嫩，单吃咸香开胃，也可搭配面线糊、咸粥等主食，或是配一壶茶，化解腻感。

包含醋肉、花生汤、菜粿等在内的一桌“泉州味道”

 其余炸物也各有风味：外酥内软的炸菜粿、鲜香适口的炸紫菜丸子、馅料饱满的炸浮粿、香甜软糯的炸芋头饼、圆润可爱的炸枣……为午后时光添上一抹“有嚼头”的乐趣。

在泉州古城里寻觅下午茶，既能邂逅“糯唧唧”的传统甜品，也能尝到融入在地巧思的新派味道。

元宵圆

走进金鱼巷，手工现做的元宵圆正冒着热气。一层层糯米皮裹住花生、芝麻与猪油调成的内馅，外皮软糯，内馅香甜，舀起一颗入口，再喝一口清润的甜汤，温润暖意从舌尖缓缓蔓延至全身。

咖啡配巴浪鱼，是在泉州下午茶可以遇见的有趣组合

 古城内的咖啡店则玩起了“创意花活”，将泉州元素与西式饮品巧妙融合，坐在巷口来上一杯亦别有乐趣。来自厦门的游客泽臻逛至承天巷时，便被一杯“冷萃咖啡配香煎巴浪鱼”的组合惊艳到。“这是很微妙的搭配。”他表示，冷萃的清新与巴浪鱼的咸鲜一起入口，仿佛能尝到大海的气息，感受到渔港城市的样子，既接地气又新奇有趣，令人印象深刻。

夜幕初垂，泉州市区的涂门街、崇福路、新华北路与美食街等处，陆续飘起姜母鸭的浓郁香气。它以辛辣姜母与温补番鸭完美融合，甘辛兼备，锅气扑鼻，是旅途路上晚餐的好选择。

一锅锅热乎喷香的姜母鸭

在泉州，姜母鸭做法有着不同的“门派”，其中以干香、焖煮与盐烧三大流派最具代表性。干香派重在煸炒，将姜母的辛香与鸭肉的油脂在热力中充分融合，成品肉质紧实有嚼头，经长时间煸炒的姜片焦香四溢；焖煮派则将鸭肉与大量姜母、药材及秘制酱汁一同入煲，文火慢炖至鸭肉酥烂脱骨，汤汁浓郁醇厚，口感软糯滋润；盐烧派主打“盐姜鸭同煮”，不加酱油，仅以盐和姜母焖煮，成品保持鸭肉本色，咸香清爽，肉质鲜嫩多汁，尽显食材本味。

姜母鸭泛着油亮的光泽，让人食欲大开。

市民李女士一家是姜母鸭的忠实爱好者，尤其偏爱焖煮风味。“女儿哆哆每次都要承包整对鸭腿。”她笑着说，“浓稠辛香的汤汁堪称‘米饭杀手’，拌在米饭里，能让女儿比平时多吃一碗。一锅姜母鸭吃到最后，连锅底的姜片都会被我们吃得干干净净。”

 秋冬入夜后，寒意渐浓，一锅暖食，成了食客们御寒暖身的首选。在泉州大街小巷，一家家源自永春的特色咯摊，是不可错过的地道火锅风味。

咯摊极具泉州特色

永春咯摊的灵魂在于汤底与食材的相得益彰。店家以新鲜猪筒骨慢炖成清亮鲜醇的大骨汤作为锅底，随后将猪肉羹、罗汉肉、肠灌肠、大肠头、猪肺、蛋肠等八样经典食材依次入锅。待汤沸食滚，锅中传出“咯咯”声响，这也正是“咯摊”名称的由来。

吃咯摊时也有讲究，老板建议先舀一碗撒了葱花的原汤暖胃，再捞起煮熟的配料，蘸上永春老醋入口。除了传统猪骨汤，如今也可选牛肉汤或永春白鸭汤为汤底。多样的风味选择，让这锅暖意为不少市民与游客带去难忘的味蕾记忆。

西街大尾夜市、东区野滩夜市、东海泰禾夜市、浦西央街夜市……泉州的夜市“越夜越热闹”，是食客深夜寻觅美味的好去处。

 丰海路东区野滩，市民们沉浸在音乐与欢笑中。

作为一座滨海古城，泉州的夜市从不缺大海的馈赠。海蛎煎摊位前，摊主将新鲜海蛎铺上铁板，随即倒入米浆、打入鸡蛋、撒上青菜，待饼底成型后迅速翻面，煎至微焦拉丝、两面金黄，最后装盘淋酱。热腾腾的海蛎煎裹着海味与蛋香，入口外酥内嫩，满口咸鲜。

土笋冻、烤生蚝等海鲜小吃也随处可见，吸引着本地食客与游客驻足。海鲜排档同样人气不减，清蒸、爆炒、椒盐等多种做法现点现做，配上一盘料足味鲜的海鲜炒面或炒粉，成为深夜里最抚慰人心的味道。

在泉州的夜宵江湖里，卤味总有一席之地。在东街、津淮街、崇福路等地，一家家街头巷尾的卤味摊、小店各藏绝招，捆蹄、红肠、罗汉肚、卤鸭、猪舌、猪耳朵……品类丰富，让人眼花缭乱。泉州卤味的精髓全在卤水功夫，单是香料搭配就有二三十种，不仅注重调配比例，还需精准调控火候，才能让食材充分浸润卤香，口感恰到好处。

洪濑鸡爪是泉州卤料界“顶流”，小酌的好“搭档”。

在泉州卤料界，洪濑鸡爪堪称“顶流”，凭借独特卤制技艺，让鸡爪在浓郁汤汁中吸足八角、桂皮等香料精华，咬下一口嫩中带脆，骨香与卤香在舌尖交织，筋道且入味，不管是看电影、好友闲聊小酌，还是单纯解馋，这一口卤味都能恰到好处。

深夜的泉州，烧烤摊烟火升腾。在泉秀街的春哥铁板烧，裹着白砂糖外皮酥脆、内里软香的“烤白粿”是招牌，懂吃的人一来就点三五个；位于津淮街的苏厝桥头烧烤，独特的炭火烟熏味让烤串入味又不油腻；而在西湖附近的鸡翅皇，烤鸡翅外酥里嫩、个头饱满、肉香四溢……每个泉州人的夜宵清单里，都藏着一家烧烤摊。

泉州烧烤有独特风味，以特调花生酱为烤物添香

“烤完要不要刷点花生酱？”这是在泉州逛吃烧烤可能会遭遇的“灵魂烤问”。泉州的烧烤融合地方口味，发展出独具特色的花生酱烧烤，如鸡腿怣、铁霞烧烤、明英烧烤等店家，皆以特调花生酱为烤物添香。酱料的甜润与烤肉的焦香交织，咸中带甜，香而不腻，成为泉州深夜最具辨识度的风味印记。

当古城进入梦乡，百源路、水门巷、新华北路等几处的面线糊店仍在营业。无论是航班深夜落地的旅人，还是本地的“夜猫子”，都能在这里用一碗热乎的面线糊，驱散疲惫与寒意。

深夜入店，吃上一碗暖胃的面线糊是一种享受。

“来一份糊，加醋肉、大肠，油条剪段！”这是懂吃的老饕进店必点的选择。当一碗面线糊端至眼前，大骨熬制的高汤中，纤细面线完全融于汤底，入口顺滑绵柔。白胡椒的微辛点缀其间，提鲜增香，让每一口都温热妥帖。

来一份泉州人心目中的“标配”面线糊，舒心暖胃。

油条是这碗糊中的点睛之笔，剪成小段后浸入汤中，吸饱鲜汁后处于半软半脆的状态，入口时既有面线的柔滑，又带几分韧劲，很有层次。

再过一两个时辰，这一碗面线糊，又将变换角色，以早餐的暖心姿态，继续迎接新一轮早起的食客。