乐平名菜镇桥灯笼贡椒

乐平种植辣椒历史悠久，明清时期曾钦定为宫廷贡品，被誉为“天下第一椒”，以民国中期最盛，20世纪30年代，全县产量达5万担。乐平沿河一带包括镇桥、乐港、礼林、接渡、众埠、鸬鹚等乡镇都大量种植辣椒，其中又以镇桥蔡家村产的大籽粒辣椒和接渡窑上华家村产的小籽粒辣椒最为有名。

目前，乐平辣椒全年种植规模有2万亩左右，是镇桥镇蔬菜主导种之一。尤是蔡家村产的大籽椒，个大粗短、籽少肉厚、微辣带甜、清脆可口，外形似灯笼，俗称“灯笼椒”。“乐平灯笼椒”不仅口感好，而且营养丰富，维生素、蛋白质成分含量高，为甜椒系列上乘品种。

以灯笼椒为特色的“乐平辣椒”已获批成为中国地理标志证明商标。1959年夏八届八中全会、1961年政治局扩大会议和1970年秋九届二中全会期间，都曾指定乐平专送庐山毛泽东等党和国家领导人品尝。乐平著名厨师程有根光荣地上庐山为中央领导亲自掌勺，烹饪乐平灯笼辣椒制作的荷包辣椒及其他菜肴，受到毛主席的高度赞扬。会后，毛主席还与包括程有根在内的全体工作人员合影留念。

从此，“灯笼贡椒”愈加有名。

2．菜名含义：

“灯笼贡椒”这道菜，采用的是镇桥镇蔡家村产的大籽椒-形似红灯笼的“灯笼椒”，因曾为清代定为宫廷贡椒及尔后三上庐山，故菜名“灯笼贡椒”。

3．食材佐料：

主料：镇桥镇蔡家灯笼贡椒；辅料：菜籽油、豆豉、调味品等。

4．制作工艺：

一是精选优质的蔡家灯笼贡椒去蒂，用刀面压裂备用；

二是蒜切碎与豆豉一起备用（如果买的豆豉表面有粉尘，应装入筛子用水洗一下）；

三是炒锅内倒入3勺（约45毫升）食用油，开小火，将青（红）椒倒入煎；

四是慢慢地油热了，可以听见嗞嗞的声音，用铲子翻炒一下，这样可以防止起虎皮，这时可以放入豆豉和蒜；

五是随着油温升高，每隔4~5秒就要翻动一次，每次用铲子翻动时都要用铲子的背面压一压青（红）椒，这样可以使 红）椒都是双面紧贴、变软。临出锅前加适量盐和鸡精炒匀即可。

5．特点特色与文化韵味：

“灯笼贡椒”这道菜，因其主食材产地乐平“江南菜乡”之名品效应而驰名江南。该“贡椒”品种，具有个大肉厚、味辣微甜特点，食之清脆爽口，风味独特，且营养丰富、维生素和蛋白质成分含量高，加之精心烹调，遂成为乐平饮食文化的一道代表作。

乐平灯笼贡椒，明清时期曾钦定为宫廷贡品，被誉为“天下第一椒”。现代以来，20世纪六七十年代，又数次供中央领导品尝；1980年12月，蔡家灯笼辣椒被评为江西省地方优良品种；1999年，灯笼辣椒又作为乐平及江西名特蔬菜品种送“99云南昆明世博会”参展并获奖；2005年10月，灯笼贡椒种子搭乘“神舟六号”进行太空培育试验。“灯笼贡椒”已成为乐平的一个文化符号。

菜品评价

“镇桥灯笼贡椒”，因其食材采用的是乐平镇桥的特色辣椒品种，故以镇桥地名前置而冠名。2023年12月27日“景德镇菜”名品认定发布会上，“镇桥灯笼贡椒”被认定入选。在2024年1月20日“乐平菜”名品评选活动中，荣获30道乐平名菜之一。