餐饮亏损门店，该不该果断砍掉？

在这样的大环境下，不少原本盈利的门店也出现了小幅亏损，这并非是门店自身经营出了大问题，而是行业供需错配下的必然结果。就像2025年很多社区快餐店老板反馈，“不是自己的菜不好吃、服务不到位，而是周边同类门店多了一倍，客流被严重分流”。

所以，2026年要不要关店，第一步先给亏损“定性”：

看亏损是短期偶然，还是长期必然；

是行业共性影响，还是门店个性问题。

食品君这里有一个简单的判断标尺：

以3个月为周期，观察亏损的持续性和幅度。大家可以翻看连续3个月的财务数据。

分析的原则是：短期单月亏损可能是节假日波动、食材涨价等突发因素导致，参考性不强；但连续3个月的亏损数据，才是门店真实经营状况的试金石。

那些盲目关门的老板，大多没分清自己的门店属于哪种亏损类型；而那些成功逆袭的，都是找对了问题根源再下手。

结合去年的行业现状，我们总结出三种最常见的亏损场景，也结合一些自己的经验，给大家一些对应不同的破局策略，希望对困局中的餐饮人有所帮助。

• 场景一：仅2025年市场下滑期亏损10%以内

解决思路：微调即可，无需关门

如果你的门店此前一直稳定盈利，只是在2025年跟着大环境走下坡路，亏损幅度控制在10%以内，那基本可以判定为“行业性亏损”。这种情况下，关门就是对前期积累的浪费，通过轻量级优化就能重回盈利轨道。

2025年下半年，深圳某社区家常菜馆老板李姐就遇到了这种情况。受周边新店冲击和消费疲软影响，门店连续2个月亏损8%。她没有急着关门，而是做了三项微调：

一是梳理菜单，砍掉3款低毛利、点单率不足5%的菜品，将食材成本占比从45%压缩至40%；二是优化出餐流程，通过提前备菜、调整后厨分工，将出餐时间缩短5分钟，减少了因等待导致的客诉；三是推出老客储值活动，“储200送50”，锁定了一批核心客源。

调整后第三个月，门店就实现了盈利，客流量甚至比2025年初还提升了12%。

这类门店的核心优势是“底子好”，只是暂时被行业浪潮裹挟。2026年的调整重点可以放在“降本增效”和“锁定老客”上：比如借助数智化工具优化库存管理，减少食材浪费；利用线上社群做精准营销，不用花大价钱投流也能稳定客流；或者推出性价比更高的套餐，贴合当下消费者的“实用型消费”需求。

• 场景二：持续3个月亏损10%~20%

解决思路：底层结构问题不小，但风险与机遇都有

当亏损幅度达到10%~20%，且连续3个月没有改善，就一定说明门店的核心逻辑出了问题——可能是品类选择错误、定位与商圈不匹配，也可能是运营模式跟不上市场变化。

这种情况下，微调已经无济于事，需要推翻原有思路进行“底层重构”，虽然有风险，但也有翻盘的机会。

2025年火遍行业的比格比萨“弱店逆袭”案例，就是典型的底层重构。此前，比格比萨有多家门店连续3个月亏损15%左右，传统的降价促销、增加菜品等方式都没效果。后来品牌摒弃了传统的经营思路，从核心定位和营销模式入手调整：

一方面打造创始人IP，通过短视频平台发布巡店、管理思考等内容，两年累计播放量超2亿次，快速提升品牌曝光；另一方面推出“超级福利体验店”模式，针对大学生、年轻职场人等核心群体设计专属活动，提前做新品预热引流。调整后，这些亏损门店的同店销售同比增长115%，成功扭亏为盈。

对于这类门店，2026年的关键是“找对差异化方向”。如果原本做高端商务餐饮，受宴请需求萎缩影响亏损，可以下调客单价，转型做家庭聚餐、朋友小聚的场景；如果是网红品类，因热度退去亏损，可以深耕产品品质，从“流量型”转向“复购型”；如果定位与商圈不匹配，比如在社区开高端日料，不妨换成刚需的快餐、面馆。

需要注意的是，底层重构的风险主要来自“成本失控”和“现金流断裂”。2026年做调整前，一定要先核算清楚：前期投入成本有多少？现金流能支撑多久？重构后的盈利节点在哪里？如果成本可控、现金流充足，翻盘的概率其实不低；但如果资金链紧张，盲目投入只会加速倒闭。

• 场景三：持续3个月亏损20%以上

解决思路：看似没救，却有“反常识”选择

若亏损幅度超过20%，且连续3个月恶化，说明门店的现有模式已经完全失效，基本需要“全部推翻重来”。但这并不意味着一定要关掉门店、换地方重新开始——恰恰相反，继续在原有位置经营，风险可能比换商圈更小。

2025年，不少“餐饮收尸人”都发现一个现象：

很多老板亏损后急于换地方开店，结果新商圈的客群、竞争对手、供应链都不熟悉，不到3个月又再次倒闭；而那些留在原位置“改头换面”的，反而有不少活了下来。

原因很简单：你已经摸透了当前商圈的客群属性、消费习惯、竞争对手情况，哪怕换品类、换定位，也有基础可循；而新商圈的未知风险，远比现有商圈的已知问题更致命。

比如2025年广州某商场的一家烘焙店，连续3个月亏损25%，老板没有撤店，而是观察到商场里年轻女性客流多、对健康需求高，果断将烘焙店转型为“轻食沙拉+鲜榨果汁店”。凭借对商场客流的熟悉，她精准推出低脂套餐、下午茶组合，还和商场内的服装店合作互推，不到2个月就实现了盈利。如果她当时选择换地方，不仅要承担新的房租、装修成本，还要重新调研客群，风险会大得多。

这类门店2026年的核心思路是“借势原有资源，换赛道不换场地”。

可以参考2025年的行业新趋势：比如下沉市场需求爆发，若门店在一线城市核心商圈，租金压力大，可保留场地，转型做“平价刚需品类”；若周边有学校，可主打校园餐饮，稳定客流；若人力成本高，可引入智能炒菜机、自动出餐机等设备，降本增效。

总之，不要浪费已经积累的场地资源和商圈认知。换地儿重新开始的试错成本，可能远超过从这里推翻重来...