“西贝”预制菜风波之后餐饮企业掀起“爆改”潮

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曾沸沸扬扬的“西贝预制菜”风波虽已平息，却给餐饮行业带来了深远影响。餐饮食材网认为这场风波让西贝深陷舆论，也让全行业嗅到危机，更催生了“现做”“明厨亮灶”的变革热潮。中小餐企与连锁品牌该如何破局？我们不妨一起探讨答案～

一、风波背后：餐饮企业为啥突然扎堆“现制”“透明化”？

其实连锁餐饮用预制菜，早已是行业“潜规则”，背后藏着两大现实考量：

连锁品牌要保证出餐快、口感统一，纯现做很难兼顾效率与标准化，预制菜能完美解决这个痛点；
人力、租金成本年年涨，预制菜通过中央厨房统一加工配送，能帮企业大幅降本增效。

但消费者的态度却截然相反，第一财经调查显示：

五成受访者不接受预制菜，超六成反对预制菜进餐厅；
大家反感的不是预制菜本身，而是“被欺骗”——明明标着“现做”，实际是加热料理包；
更怀念饭店的“锅气”“烟火气”，担心预制菜不新鲜、没营养。

而烹饪环境不透明，正是矛盾的核心。你是不是也有过这种体验？吃饭时根本看不到后厨，不知道食材好不好、做得干不干净？

互动提问：你去餐厅吃饭，会特意关注“是否现做”“能不能看后厨”吗？

A. 一定会，这是我选餐厅的关键
B. 偶尔会留意，没特别要求
C. 不在意，好吃、方便就行

二、“爆改”众生相：这些餐厅的操作，你买账吗？

风波后，餐饮圈掀起“整改潮”，不同品牌的做法大相径庭，快来看看你支持哪种：

中小餐企：直接“亮态度”——北京“北新桥红焖羊肉”把“本店没有预制菜”贴在招牌旁，“盖码帮”线上线下都喊着“只现炒不预制”，主打一个直白；
西贝：大刀阔斧调改——换“绿白”logo（暗示新鲜）、改名“我从草原来”、开现切薯条档口，强化食材优势；
绿茶餐厅：悄悄“撤标语”——之前喊“无预制菜”，风波后偷偷撤掉招牌、涂黑餐具上的相关字样，引发更多质疑。

互动投票：面对餐厅的“整改操作”，你更信任谁？

A. 直接喊出“无预制菜”的中小餐企
B. 调整定位、强化新鲜的连锁品牌（如西贝）
C. 都不信，得自己亲眼验证
D. 无所谓，只要好吃、不欺骗就可以

三、破局关键：“预制”和“现做”，真的不能共存吗？

其实消费者并非完全排斥预制菜——前几年即时零售平台上，预制菜销量一直很高，毕竟方便快捷。大家反感的，是“隐瞒”和“ mismatch”（宣传与实际不符）。

看看这两个品牌的做法，或许能给行业启发：

萨莉亚：坦诚用预制菜，明说“中央厨房统一配送”，消费者知情后依然愿意买单，性价比是核心；
老乡鸡：开放式透明厨房，做菜全程看得见，哪怕部分环节用半成品，也因“透明”赢得信任。

互动思考：如果餐厅明确告知“部分菜品是预制菜”，你会接受吗？

会，只要价格合理、口感过关
不会，去餐厅就想吃现做的
看情况，简单菜品（如凉菜、主食）可以接受

四、行业走向：中小餐企和连锁品牌，该怎么选？

这场风波后，不同规模的餐厅，其实有不同的最优解：

中小餐企：抓牢“现做”优势，主打“锅气”“新鲜”，用透明化操作吸引追求体验感的消费者，打造差异化；
连锁品牌：别再“遮遮掩掩”，坦诚告知预制菜情况，区分现制/预制菜品，同时提升预制菜品质，让“便捷”和“美味”兼顾。

说到底，餐饮行业的核心永远是“真诚”——消费者不怕你用预制菜，就怕你骗他；不怕你追求效率，就怕你牺牲品质。

最后互动：你心中的“理想餐厅”，必须满足哪些条件？

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