商场餐饮预制菜横行，我们连吃现做食物的权利都没了吗？

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你花费不菲价格享用的“美食”，很可能只是商场后厨加热而成的预制菜。近日，一位知名人士在社交平台上吐槽某连锁餐饮品牌：“今天下飞机跟同事吃了一顿，发现几乎全都是预制菜，还那么贵，实在是太恶心了。”这条吐槽瞬间登上热搜，引发了无数消费者的共鸣。

这不仅仅是对某一家餐厅的投诉，更是对如今商业广场餐饮现状的集体控诉。我们不得不问：为什么商场餐饮几乎都成了预制菜的天下？为什么消费者连最基本的知情权都无法得到保障？

01、商场餐饮，预制菜的“重灾区”

走进如今的大型商业广场，整齐规划的餐饮楼层看似选择丰富，实则暗藏玄机。那些熟悉的连锁品牌，虽然干净卫生，却再也找不到“小时候的美味”和那独有的烟火气。

这一切都源于预制菜已经潜移默化地占领了我们的美食圈。数据显示，我国预制菜市场规模从2019年的2500亿元增长至2025年预计的6000亿元，中式预制菜占据主导地位。

为什么商场成为预制菜的重灾区？原因很简单：消防和环保要求。商场餐厅不得不用预制菜，因为现场炒新鲜菜会产生油烟，更容易出现火灾，影响整个商场环境及经营。毕竟，商场里除了餐馆，还有卖服装、手机、超市、动漫、电影院的，如果充满炒菜的烟火味道，其他商家还怎么做生意？

02、五大驱动，餐饮预制菜化的推手

预制菜成为连锁餐饮“基础设施”有其内在逻辑。首先便是解决厨师依赖与人力成本问题。传统中餐高度依赖厨师手艺，但优秀厨师培养周期长、人力成本高（如北京/上海厨师年薪可达20万+），而预制菜实现了“去厨师化”。在利益最大化面前，良知往往会主动让路。

其次，预制菜可以帮助餐饮企业实现标准化与品质稳定。通过中央厨房统一加工，确保不同门店菜品口感一致。这也是为什么你能在不同城市吃到几乎同样味道的连锁餐厅菜品。

第三是成本压缩与效率提升。大型连锁企业通过集中采购获得议价权，减少后厨面积（租金降20%）、降低燃气能耗、减少食材损耗。而且预制菜将烹饪时间缩短50-70%，提升翻台率，外卖订单可在3分钟内出餐。

第四，预制菜能支撑规模化扩张。门店超过30家需自建中央厨房，预制菜简化新店运营，使门店可快速复制（如西贝新店开业周期缩短60%）。

最后是适应消费场景变革。商场餐饮需支付高额租金（占营收15-25%），预制菜提升出餐速度保障盈利。74%上班族首选“快速+卫生”餐饮，预制菜完美契合该需求。

03、隐藏的健康隐患，不容忽视

预制菜的确带来了便利，但其健康隐患却很少有人告知消费者。某三甲医院临床营养科专家指出，部分预制菜每100克中钠含量不低于400毫克。

《中国居民膳食指南2022》建议成年人每天钠摄入不应超过2000毫克，这意味着一份预制菜可能就占了全天钠摄入量的五分之一，长期食用极易引发高血压等心血管疾病。

更令人担忧的是，预制菜在加工过程中会造成大量营养流失。蔬菜中的维生素C、B族维生素遇热易被破坏，肉类蛋白的生物利用率也会降低。隔夜甚至防腐的需要，导致可致癌亚硝酸盐含量增加。

部分不良商家甚至使用劣质原料。今年的央视3·15晚会就曝光了安徽阜阳有个别企业用未经严格处理的槽头肉（猪头与躯干连接部位的淋巴肉）制作“梅菜扣肉”预制菜。

04、知情权之争，消费者权益被无视

预制菜最大的问题不是存在本身，而是餐厅隐瞒使用情况。最近有举报称，某养老机构餐厅大量采用预制菜，却对外宣称“全部现做”“自主加工”，甚至要求员工统一口径隐瞒实情。

这种行为不仅伤了消费者感情，更触碰了法律红线。专业律师事务所从业者明确指出，餐厅将预制菜宣称为自制菜品，可能违反《反不正当竞争法》和《消费者权益保护法》，面临20万元以上罚款，情节严重可吊销营业执照。

消费者对预制菜的态度呈现明显分化：上班族青睐其便捷性，家庭主妇更关注品质和口感，而老年人对“现做”的执念较深。但无论哪种群体，都应当享有基本的知情权和选择权。

调查显示，超六成消费者要求餐馆提前告知是否使用预制菜，半数以上消费者明确反对餐馆使用预制菜。这种情绪背后，是对餐饮真实性和透明度的渴望——消费者不愿支付正餐价格却得到工业化食品。

05、反对预制菜，更是反对信息不透明

我们反对的并不是预制菜本身，而是缺乏透明度的强制选择。当消费者为“锅气”和“匠心”支付溢价，却发现吃到的是标准化流水线产品时，那种被“欺骗”的愤怒感，足以摧毁长期积累的品牌信任。

法律未必能强制注明预制菜，但消费者的选择可以。餐饮企业不能仅靠承诺来赢得信任，而需要通过“明厨亮灶”来证明。这不仅是对消费者的尊重，更是餐饮企业自身品牌建设的必由之路。

我们呼吁：所有餐饮企业应当明确告知消费者哪些是预制菜，哪些是现做菜，让消费者根据自己的需求和偏好进行选择。预制菜不应该成为餐厅隐瞒的“秘密”，而应该是公开透明的选项。

消费者维权可以采取以下措施：凭菜单和宣传资料与商家协商，主张价款三倍赔偿；协商不成可向市场监管局投诉；最后可提起民事诉讼。关键是要留存证据，包括问题食品、付款记录、标注“自制”的菜单以及与商家沟通的录音等。

消费者不会知道，自己即将吃下的，可能是几个月前就已经做好的菜肴。他们更不会知道，自己支付了现做美食的价格，得到的却是加热的工业化产品。

唯有透明与诚实，才能让餐饮行业走得更远。

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