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  • 卤菜加工技术之封油的技术

    卤菜加工技术之封油的技术

    1小时前 餐饮供应链: 调理食品 食客: 美食网 食材: 15
    餐饮食材网认为大部分卤水上面的这一层浮油会起到保护卤水及保证卤货口感的作用。不同的卤水味型对于浮油的要求是不一样的;同样味型,若配方不同封油的操作方法也不同。 一、封油的目的及标准 1、一锅好的卤水正...